Esta receta es de origen árabe, en Granada se considera muy antigua, así que probablemente la trajeron ellos aquí. Es otro de los tesoros de esta gastronomía.
Ingredientes:
- Berenjenas
- Miel de caña
- Sal
- Harina
- Aceite
- Bicarbonato
Así se hace:
- Se cortan las berenjenas en rodajas.
- Se introducen en un recipiente con agua y bicarbonato para que no se oscurezcan y se dejan un par de horas, así pierden el amargor.
- Se hace una tempura mezclando la harina con agua muy fría hasta tener una salsa para rebozar.
- Se escurren las berenjenas y se rebozan con tempura.
- A continuación se fríen en tandas (el aceite bien caliente) no muy grandes para que queden sueltas, hasta que estén doradas y crujientes.
- Se sacan y escurren bien.
- Por último se le pone un poco de sal fina por lo alto.
- Se le añade miel (al gusto) y a comer...
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