Potaje de garbanzos con acelgas

Ingredientes: 
  • Garbanzos y judías como para cocido, 
  • acelgas, 
  • un trozo de tocino,
  • 1 morcilla, 
  • costilla de cerdo, 
  • aceite,
  • 2 hojas de laurel,
  • 1 cebolla, 
  • cabeza de ajos, 
  • 1 tomate, 
  • 1 pimiento seco, 
  • patatas, 
  • una molla de pan,
  • vinagre,
  • cominos,
  • sal
  • y pimienta. 


Elaboración: 
  1. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco. 
  2. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo. 
  3. Se ponen en la olla las carnes sin la morcilla a cocer (si es olla exprés bastará con 30 minutos) en el primer hervor se limpia de espuma. 
  4. Se ponen a cocer las legumbres y cuando estén tiernas se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
  5. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
  6. Se añade a las legumbres junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua caliente que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto. 
  7. Las acelgas se ponen a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas y se añade a las legumbres. 
  8. La morcilla se cuece aparte para que no se rompa y se añade en el último momento.



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