Potaje de garbanzos con acelgas

Ingredientes: 

• Garbanzos y judías como para cocido, 
• acelgas, 
• un trozo de tocino,
• 1 morcilla, 
• costilla de cerdo, 
• aceite,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cebolla, 
• cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco, 
• patatas, 
• una molla de pan,
• vinagre,
• cominos,
• sal
• y pimienta. 

Elaboración: 

1. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco. 
2. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo. 
3. Se ponen en la olla las carnes sin la morcilla a cocer (si es olla exprés bastará con 30 minutos) en el primer hervor se limpia de espuma. 
4. Se ponen a cocer las legumbres y cuando estén tiernas se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
5. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
6. Se añade a las legumbres junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua caliente que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto. 
7. Las acelgas se ponen a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas y se añade a las legumbres. 
8. La morcilla se cuece aparte para que no se rompa y se añade en el último momento.