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lunes, 4 de noviembre de 2013

Pestiños

Este es el dulce típico andaluz que más se consume en semana santa junto a los roscos fritos. Tiene una larga historia, es un dulce de origen árabe y a parte de las variedades que se pueden encontrar por el resto de España su receta original es con aceite de oliva, miel y vino. 
Con el paso del tiempo se han ido agregando otros ingredientes como es el licor de anís para acentuar el sabor de la semilla del anís o matalahúva. Esta es la receta original pero nos gusta más bañados en azúcar con un poco de canela. ¿Cómo os gusta a vosotros mas? 

Ingredientes:
  • 100 cl de aceite de oliva, 
  • Cascara de limón, 
  • 100 cl de vino fino de jerez, 
  • 15 gr de anís o matalahuva, 
  • 300 gr de harina,
  • 350 gr de azúcar, 
  • 3 cucharadas de miel, 
  • 250 ml de agua, 
  • El zumo de medio limón 
  • aceite de oliva para freír. 


Elaboración: 
  1. Se ponen en sartén honda el aceite con un trozo de cascara de limón a freír apartándolo del fuego cuando empiece a dorar. 
  2. Se añade en seguida las semillas de anís y mientras se enfría el aceite es suficiente para dorarlas un poco. 
  3. Se deja enfriar. 
  4. En un bol se pone este aceite sin la cascara de limón, el vino y se va añadiendo la harina moviéndolo todo hasta que quede bien mezclado y se despegue de las paredes. 
  5. Se deja reposar en sitio cálido y tapado una media hora. 
  6. Se pone en la encimera un poco de harina y se extiende la masa con el rodillo hasta dejarlo muy fino. 
  7. Se cortan cuadrados de 7 x 7 cm uniendo los extremos opuestos formando los pestiños. 
  8. Se pone abundante aceite a calentar en sartén honda y cuando esté bien caliente se van echando los pestiños primero bocabajo. Se van haciendo pocos en cada turno para no enfriar el aceite. 
  9. Se ponen a escurrir en papel de cocina mientras se hace el almíbar con el agua, el azúcar, la miel y el zumo del medio limón. Cuando empiece a hervir, se deja a fuego suave unos 5 minutos antes de ir metiendo los pestiños. 
  10. Se bañan en el almíbar unos 20 segundos de cada lado y se ponen en la rejilla a escurrir.




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