Salsa romesco

Esta es una salsa que me encanta para acompañar platos de verduras, aunque lo he probado untada en el pan con jamón serrano y es una delicia. La última vez la vi en el mismo caso, como base en una tostada con sardinas asadas y me quedé con la gana de probarla, así que la hice en casa y está genial, lo que indica que es una salsa que va bien con muchísimas cosas, todo es cuestión de saber combinarlas.
También hay que decir, y esto es importante, que la auténtica salsa romesco va acompañando a los calçots, por lo cual no necesitará entre sus ingredientes la cebolleta, yo la he hecho para acompañar otras cosas, es muy importante el sabor de la cebolleta asada, pero recordadlo bien, si la hacéis para ponerla con calçots no le pongáis cebolleta ¿de acuerdo?

Ingredientes: 

• 2 tomates maduros,
• 1 cebolleta,
• 3 dientes de ajos 
• 60 gr de almendra,
• 40 gr de avellanas,
• 2 biscotes de pan tostado,
• 2 ñoras,
• 150 ml de aceite de oliva,
• 20 ml de vinagre,
• Pimentón de la Vera dulce (se puede añadir un poco picante como opción),
• Sal.

Elaboración: 

Se dejan las ñoras en remojo para ablandarlas y poder sacar la carne, para eso es necesario al menos 2 horas o ponerlas por la noche y por la mañana estarán listas.
Se tuestan los frutos secos y se pasan al vaso de la batidora.

Se le añade la carne de las ñoras y el resto de ingredientes.
Se asan los tomates, cebolleta y ajos en el horno.

Se pelan  y escurren los tomates y se hace igual con la cebolleta.
Se mezclan todos los ingredientes y se baten con la batidora.
Se va comprobando de sal, vinagre y se le añadirá mas aceite si se quiere mas fluido o mas pan si se quiere mas espeso.