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sábado, 14 de febrero de 2015

Barquitas de carrilleras a la reduccion de Pedro Ximenez

Cuando probé este vino comprendí porque lo usan para hacer esas reducciones que acompañan a las mejores carnes. Eso y una buena elaboración de esa salsa dándole el punto a esas verduras y conseguimos una receta deliciosa que aromatiza la cocina con el mejor olor. Añadamos tambien unas buenas carrilleras de cerdo ibérico... aqui empiezan a olvidarse los problemas y todo lo demas para disfrutar el momento. 
Esta receta la hice para una tapa especial asi que aunque lo importante de la receta es la carne y la salsa, el adaptarla a un solo bocado hace del conjunto una exquisitez.... y si no probarla como la hice yo... ¡delicioso bocado!



 Ingredientes: 
Para las carrilleras:
  • 6 carrilleras de cerdo ibérico, 
  • 1 puerro, 
  • 1 cebolleta mediana, 
  • 2 tomates, 
  • 2 zanahorias, 
  • harina para rebozar, 
  • Aceite de oliva virgen extra, 
  • 250 ml de vino Pedro Ximenez, 
  • 500 ml de caldo de verduras, 
  • Sal. 
Para las barquitas:
  • 6 gr de levadura fresca, 
  • 1 pizca de azúcar, 
  • 50 ml de agua tibia, 
  • 100 gr de harina (yo le puse harina panadera, pero con la de fuerza sale genial), 
  •  1 pizca de sal, 
  • 5 ml de aceite de oliva, 
  • 1/2 cucharada sopera de yogur natural.

Elaboración: 
Barquitas:
  1. Se pone en la cubeta la Harina, azucar, sal y yogourt. 
  2. En una taza se templa el agua y se diluye la levadura y se añade el aceite. 
  3. Se añade a la cubeta de la panificadora y se le da un programa de amasado y reposo. 
  4. El resultado es una masa elástica y fina. 
  5. Se espolvorea la encimera con harina y se amasa haciendo las particiones cuando ya tengamos el relleno preparado. 
  6. Se da forma con un molde de aluminio y se hornea a 200º para formar la barquita.
Carrilleras a la reducción de Pedro Ximenez:
  1. Se enharinan las carrilleras limpias y con su sal. 
  2. Se sellan en sarten con poco aceite. 
  3. En olla se pone la cebolleta a pochar. 
  4. Se añade el puerro y zanahorias picadas. 
  5. Se añade el tomate muy picado. 
  6. Se riega con el vino y cuando empieza a reducir se añaden las carrilleras y el caldo. 
  7. Se pone a cocer todo hasta que reduzca y se haga la salsa. (En ollas programables se pone 20 minutos en carnes y presión 2) 
  8. Cuando esta hecho se sacan las carrilleras y se bate la salsa muy fina. 
  9. Se sirve caliente con su salsa y si se quiere un poco de perejil.
  10. Se rellenan las barquitas con unos trocitos de carrillera y se baña con su salsa. Preferible acompañar de mas salsa por si se quiere añadir.


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