Barquitas de carrilleras a la reduccion de Pedro Ximenez

Cuando probé este vino comprendí porque lo usan para hacer esas reducciones que acompañan a las mejores carnes. Eso y una buena elaboración de esa salsa dándole el punto a esas verduras y conseguimos una receta deliciosa que aromatiza la cocina con el mejor olor. Añadamos tambien unas buenas carrilleras de cerdo ibérico... aqui empiezan a olvidarse los problemas y todo lo demas para disfrutar el momento. 

Esta receta la hice para una tapa especial asi que aunque lo importante de la receta es la carne y la salsa, el adaptarla a un solo bocado hace del conjunto una exquisitez.... y si no probarla como la hice yo... ¡delicioso bocado!

 Ingredientes: 

Para las carrilleras:

• 6 carrilleras de cerdo ibérico, 
• 1 puerro, 
• 1 cebolleta mediana, 
• 2 tomates, 
• 2 zanahorias, 
• harina para rebozar, 
• Aceite de oliva virgen extra, 
• 250 ml de vino Pedro Ximenez, 
• 500 ml de caldo de verduras, 
• Sal. 

Para las barquitas:

• 6 gr de levadura fresca, 
• 1 pizca de azúcar, 
• 50 ml de agua tibia, 
• 100 gr de harina (yo le puse harina panadera, pero con la de fuerza sale genial), 
•  1 pizca de sal, 
• 5 ml de aceite de oliva, 
• 1/2 cucharada sopera de yogur natural.

Elaboración: 
Barquitas:

1. Se pone en la cubeta la Harina, azucar, sal y yogourt. 
2. En una taza se templa el agua y se diluye la levadura y se añade el aceite. 
3. Se añade a la cubeta de la panificadora y se le da un programa de amasado y reposo. 
4. El resultado es una masa elástica y fina. 
5. Se espolvorea la encimera con harina y se amasa haciendo las particiones cuando ya tengamos el relleno preparado. 
   
6. Se da forma con un molde de aluminio y se hornea a 200º para formar la barquita.
   

Carrilleras a la reducción de Pedro Ximenez:

1. Se enharinan las carrilleras limpias y con su sal. 
   
2. Se sellan en sarten con poco aceite. 
   
3. En olla se pone la cebolleta a pochar. 
4. Se añade el puerro y zanahorias picadas. 
5. Se añade el tomate muy picado. 
6. Se riega con el vino y cuando empieza a reducir se añaden las carrilleras y el caldo. 
7. Se pone a cocer todo hasta que reduzca y se haga la salsa. (En ollas programables se pone 20 minutos en carnes y presión 2) 
   
8. Cuando esta hecho se sacan las carrilleras y se bate la salsa muy fina. 
9. Se sirve caliente con su salsa y si se quiere un poco de perejil.
10. Se rellenan las barquitas con unos trocitos de carrillera y se baña con su salsa. Preferible acompañar de mas salsa por si se quiere añadir.