Domingueros de coco

Este dulce es de los mas rápidos y fáciles de hacer y sorprendentemente mas que delicioso.
Recuerdo de siempre que los llamaban domingueros, no se si en algún sitio tendrá otro nombre pero aquí lo conocemos por ese nombre y se nos ponen los ojos a cuadros en cuanto nos lo nombran, en cuanto los probéis veréis porque.
Aunque es un dulce muy común por estos lares nunca lo había subido al blog así que aprovechando que es un dulce con coco y para el reto Color y sabor de temporada tenia que hacer algo con coco ahí os lo comparto.

Domingueros de coco

Ingredientes:

• Bizcochos de soletilla. 
• Coco rallado. 

Para el almíbar:

• 2 cucharadas de azúcar,
• 125 ml de agua,
• 20 gr de ron.

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche, 
• 2 cucharadas de azúcar, 
• 1 cucharadita de azucar vainillada,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 cucharada de maicena,
• 1 yema de huevo. 

Elaboración:

Se pone en un cazo la mitad de la leche con el azúcar y la mantequilla al fuego.
En el resto de leche se mezcla bien la maicena y la yema batiéndolo bien con las varillas.
Se agrega esta mezcla última a la leche cuando empiece a hervir y sin dejar de mover hasta que empiece a espesar.

Se aparta del fuego cuando se forme la crema y se cubre mientras enfría para que no se forme costra.
Se hace el almíbar poniendo en un cazo los ingredientes y dejándolo que hierva y se evapore el alcohol, se deja enfriar mientras se rellenan los bizcochos.

Se cortan por la mitad los bizcochos y por pares.

Se rellenan de una cucharadita de crema pastelera.

Se bañan los bizcochos rellenos en el almíbar sin dejarlos que empapen, vuelta y vuelta.
Se pasan por el coco rallado y se ponen en una fuente.

Nos vemos en el próximo reto de: