Esta ensalada es de las que no se olvidan. Pero todo depende de su aliño y acompañamiento.
Se puede convertir en un plato completo lleno de matices y gran sabor que no necesita de mas acompañamiento.
Ingredientes:
- Merluza o el pescado que tengamos ese día para freír,
- Harina para rebozar (yo usé sin gluten, de arroz),
- Sal,
- Rúcula,
- 1 pepino,
- 1 rábano,
- Un trozo de queso en aceite,
- 2 cucharadas de salsa de remolacha:
- un paquete de 450 gr de remolacha cocida con su jugo,
- 4 quesitos,
- 1/2 cucharadita de azúcar,
- una pizca de curry,
Para el aliño:
- AOVE,
- Zumo de limón,
- 1 cucharadita de tomillo,
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce,
- pimienta molida.
Elaboración:
- Se lava bien la rúcula y se escurre.
- Se pone en la ensaladera.
- Se añade el pepino en rodajas algo finas.
- Se añade el rábano en rodajas muy finas.
- Se añade la salsa de remolacha repartiéndola bien.
- Se hacen lascas con el queso y se añade también.
- Se prepara el aliño mezclando los ingredientes un poco al gusto, yo suelo ponerle poco limón pero esta ensalada está muy buena con el zumo de medio limón.
- Se aliña la ensalada con el aliño.
- Se sala y enharina el pescado limpio y sin escamas.
- Se fríe en aceite muy caliente hasta que dore un poco.
- Se escurre bien y ya esta listo para acompañar la ensalada.
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