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sábado, 13 de mayo de 2017

Bizcocho de naranja y miel sin horno

Esta es de esas recetas que te facilitan la tarea y que recomiendo cuando falla el horno o está muy ocupado con otras cosas.
Es una receta de fiesta para quedar bien con invitados y aunque en los ingredientes ponga la harina de repostería la hice con harina sin gluten del tipo dolci mix de schar.
La textura es inmejorable, una esponja y el sabor exquisito, mas de lo normal.
La idea es del reto Veo Veo que propuso una imagen, como veis, mas que atractiva y bonita y mi participación ha sido así, un bizcocho hecho a capricho de este modo sin horno pero con la garantía de que es delicioso.
Si queréis ver las demás participaciones no dudes en clicar AQUÍ.




La decoración es naranjas enanas, chinas, tipo Kunquat, pero estando fuera de temporada (acaban en febrero) se puede hacer con otros cítricos como naranja pero sin la piel, aunque si queréis mas sabor recomiendo ponerle siempre que podáis kunquat porque endulza la propia piel y le da un toque riquísimo. Por otro lado los brotes de ensalada no aportaron mucho así que recomiendo mejor hojas de menta.
Y esta es la imagen que teníamos que copiar, es del chef Louis Robinson:




Ingredientes: 
Para la naranja caramelizada: 
  • Naranjas kunquat, 
  • 100 gr de azúcar, 
  • 1 cucharada de agua. 

Para el bizcocho: 
  • 100 gr de harina de repostería, 
  • 70 gr de azúcar, 
  • 1 cucharada de miel, 
  • 15 gr de harina de almendras, 
  • 1 cucharadita de levadura química, 
  • 50 gr de mantequilla derretida, 
  • 1 cucharada de zumo de naranja, 
  • 1 cucharada de brandy, 
  • 2 huevos. 
Para decorar:

  • Rodajas finas de kunquat,
  • Brotes de ensalada,
  • Crema inglesa:
    • 1 yema de huevo,
    • 250 ml de leche,
    • 50 gr de azúcar,
    • 1/2 cucharadita de vainilla.


Elaboración: 
  1. Se mezclan en un bol los ingredientes secos del bizcocho. 
  2. Se añaden los demás ingredientes y se mezclan bien, si es necesario con batidora.
  3. Se pone en una cacerola el azúcar a cocer con el agua.
     
  4. Se añade el kunquat en rodajas como si fuéramos a confitarlo justo cuando empieza el azúcar a caramelizar con cuidado porque salta. 


  5. Se ponen los ingredientes del bizcocho ya mezclados sobre el kunquat de la cacerola. 
  6. Se tapa y se pone a cocer al fuego muy bajo en el mas pequeño de los fogones durante unos 10 a 15 minutos. 
  7. Se comprueba que ya está hecho pinchando con un palillo para ver si sale seco. 

  8. Se vuelca en un plato y se deja enfriar.
  9. Para la crema inglesa se mezcla la yema con el azúcar y se bate muy bien hasta que se haga espuma.
  10. Se pone en un cazo la leche con la vainilla a calentar.
  11. Se vierte la yema batida en el cazo cuando la leche alcance unos 80ºC, hay que procurar que no hierva en ningún momento.
  12. Se calienta sin dejar de remover hasta que tenga la textura de crema.
  13. Cuando esté templada se vierte en el plato y sobre esta se pone la porción de bizcocho y el decorado.





Nos vemos en el próximo reto #VeoVeo









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