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lunes, 13 de noviembre de 2017

Rape con arena de jamón y caviar de piquillos

La receta que os muestro tiene una razón de ser, se trata del reto Veo Veo, que como cada mes, nos propone una imagen para interpretar a nuestro gusto, tanto de forma dulce como salada, en eso solo influye la imaginación pero lo importante es, que sin saber de que ingredientes se trata, nos aproximemos todo lo posible a la original, al menos visualmente.
Mi resultado es el que os comparto que fue algo mágico en cuanto a sabor pero si queréis ver las demás versiones solo tenéis que entrar AQUÍ:



La original es esta otra, una maravilla realizada por @kasenwu y que podeis ver en si instagram como The adventures of Kasen & Co toda una artista del emplatado.



Ingredientes: 
  • Una cola de rape, 
  • pimienta molida, 
  • cebollino.

Para la arena de jamón:
  • 4 lonchas de jamón serrano por plato, 
  • 1 cucharada de cúrcuma, 

Para la salsa:
  • mayonesa, 
  • 1 cucharada de brandy, 
  • hierbas provenzales,

Para el caviar: 
  • 3 pimientos del piquillo, 
  • medio vaso de agua, 
  • 1 cucharada de vinagre, 
  • aceite de girasol,
  • sal. 


Elaboración: 
  1. Se hace primero el caviar de piquillos siguiendo esta receta y se reserva en frío. 
  2. Se corta el rape limpio, sin el hueso, en rodajas medianas y se aliña con sal y pimienta. 
  3. Se pasa el rape por la plancha hasta que esté a punto.
     
  4. Se prepara la salsa mezclando el brandy con la mayonesa y las hierbas al gusto. 
  5. Se pone las lonchas de jamón serrano entre dos hojas de papel de cocina y se ponen en el microondas durante 2 minutos. 

  6. Se pica el jamón y se le añade cúrcuma. 


  7. Se emplata poniendo la arena de jamón en el fondo del plato y haciendo el paisaje al gusto con cebollino haciendo ramas, todo el conjunto sale riquísimo si se come junto.





Nos vemos en el próximo reto de:










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