Brandada de bacalao con caviar de piquillos

Para el reto Asaltablog del nes de abril, habia que desvalijar la cocina del blog Per sucar-hi pa que regenta nuestra querida Pilar Casanava, un blog mas que espectacular y que recomiendo encarecidamente, cuando entreis vereis porque lo digo, esta repleto de cosas riquisimas y tan bien explicadas... una verdaera joya, perooo, eso no le ha servido en nada para protegerlo de nuestras malévolas ideas de saquearlo, al contrario, abusando del compañerismo, con disimulo y alevosía hemos ido robando todo lo que se ha puesto por delante, hasta el perro guardian se ha pasado a nuestro bando y nos ayudaba a encontrar sus mejores recetas bien escondidas....
El caso es que como podeis ver esta es una receta de lujo, divertida de hacer y muy sabrosa que ha gustado a todos en casa y que haré muchas mas veces. Si quereis ver como lo hace Pilar entrad AQUI.




Ingredientes:
Para la brandada:

  • 400 gr de bacalao desalado,
  • 150 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra),
  • 2 dientes de ajo confitados,
  • 50 gr de leche,
  • pimienta de cayena al gusto.
Para el caviar de piquillos:

  • 6 pimientos del piquillo,
  • 15 ml de vinagre de jerez,
  • 6 hojas de gelatina, 
  • 1 vaso de agua,
  • pimienta de cayena,
  • sal,
  • aceite de girasol.

Elaboración:

  1. Se ponen las hojas de gelatina en agua fria a hidratar.
  2. Se mete un bol de aceite de girasol en el congelador mientras se prepara la gelatina de piquillos, tiene que estar muy frio, si es necesario se conserva frio desde el dia antes.
  3. Se ponen los pimientos el vinagre y el agua con la sal y la cayena en un cazo al fuego y se deja cocer unos 10 minutos.
  4. Se pasa por la batidora y luego por el colador para que quede muy fino el caldo.


     
  5. Aun en caliente se añade la gelatina y se mezcla bien hasta que se incorpore del todo.
  6. Cuando ya está casi frio se van vertiendo gotas del caldo con un biberón en el bol de aceite bien frio, conforme se solidifican se van al fondo.
  7. Se pasa ese aceite por un colador para recuperar el caviar formado.
  8. La brandada se prepara cociendo el bacalao con su piel si dejar que hierva el agua, justo antes se aparta del fuego y se deja reposar.
  9. Cuando haya templado se escurre el agua de coccion y se le quita piel y espinas.
  10. Se pone en un bol junto a la leche templada y la pimienta.
  11. Se confitan en aceite los ajos y se añaden tambien al bacalao.
  12. Se añaden unas cucharadas de aceite y se bate el conjunto emulsionandolo todo, se va añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la cremosidad deseada.
  13. Para emplatar mejor usar copas o tazones bajos bonitos, se pone la brandada mejor con manga pastelera y boquilla estrellada con el caviar por encima. Se puede acompañar de picatostes, dippas o unas ricas patatas chips recien hechas.


Nos vemos en el próximo asalto:







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