Merengues con galleta sin gluten

Que ganas tenía de hacer estos merengues.





¿Conocéis los tipos de merengues que se utilizan en repostería? principalmente hay 3, estos son los merengues básicos.
El merengue francés que es el mas fácil de todos y consiste en montar las claras con azúcar.
El merengue suizo que al igual que el francés tiene como ingredientes claras de huevo y azúcar pero se montan al baño maría para que se vaya cociendo al mismo tiempo y así no necesita luego cocción en horno.
Y el merengue italiano que es el que parece mas complicado porque se cocinan las claras mientras se montan con un almíbar a mas de 100ºC, este tampoco necesita luego cocción en el horno ya que ese almíbar cuece bien las claras y las deja firmes, es el merengue mas útil de todos porque sirve para decoración, rellenos o para comer tal cual, con baño de chocolate, con cualquier decoración incluso quemado.
Para este dulce que os presento hoy he hecho el merengue italiano... vale la pena y no es tan laborioso como parece, no es un merengue que se baje, mantiene la forma y sobre esta galleta sin gluten es una delicia.
Además para el reto Cocinarte, la obra de inspiración de este mes tenía estos colores y en cuanto la vi me acordé de este dulce, porque fijaos en el cuadro de la pintora impresionista Berthe Morisot, que jugando con los blancos y los reflejos crea este tipo de arte impresionista tan especial y creo que no pondréis en duda que este dulce se asemeja bastante en cuanto a color.


Merengues con galleta sin gluten

Ingredientes:


  • 2 claras de huevo,
  • el peso de las claras en agua, en este caso fue 64 gr de agua,
  • el doble del peso de agua en azúcar, 128 gr de azúcar,
  • unas gotas de limón,
  • galletas sin gluten.


Elaboración:

Se pone en un cazo el azúcar menos 2 cucharadas que se añaden a las claras cuando estén montando.
Se agrega el agua al cazo y se pone a hervir.


Al mismo tiempo se ponen las claras a montar en la batidora con las gotas de limón y cuando empieza a espumar se agrega el azúcar apartada.


Con el termómetro se controla el almíbar mientras se va moviendo.


Cuando pasa de 110ºC, mas o menos a 115ºC se apaga el fuego y se empieza a verter sobre las claras en un hilo fino, en todo el rato ha estado batiendo la maquina y no hay que parar hasta que al tocar el recipiente se note casi frío.




Se pasa el merengue a la manga pastelera, yo no le puse boquilla porque quería dar esta forma de discos gruesos.
Se pone las galletas boca abajo y se pone el merengue al gusto, se mantiene firme con la forma que le demos.



Se deja que endurezca un poco y se puede servir a continuación.






Nos vemos en el próximo reto:

8 comentarios:

  1. Tenía yo ganas de tener una receta EXACTA de merengue para que me salga siempre y así de "tieso", así que me la he apuntado, espero que no falle :-)
    Muy buena inspiración por cierto!
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
  2. Elvira, me encanta lo estilizados que te han quedado estos merenguitos. Has tenido una inspiración estupenda.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
  3. Pues, por desgracia, el merengue es algo que no puedo con el desde pequeña, le tomé manía porque a cada cumpleaños me compraban tarta con merengue y el merengue dichoso acababa siempre por toda mi cara "para hacer la gracia"...en fin, traumas infantiles...aunque bonitos son un rato, eso seguro! Besitos

    ResponderEliminar
  4. Me quedo con la receta, pues aunque parezca mentira nunca he hecho merengue y tengo muchas ganas de probar. Has interpretado de maravilla el cuadro. Bs

    ResponderEliminar
  5. Me encanta el merengue! Te ha quedado precioso y con estas galletitas seguro que son unos bocaditos deliciosos!

    ResponderEliminar
  6. Creo que el merengue es un dulce que a las de mi generación nos trae recuerdos de la infancia.
    Recuerdo aquellas milhojas de merengue enormes en altura rellenas de merengue y que como dice Maggie terminaba pringando la cara de más de uno, siempre ha habido graciosillos por el mundo.

    Estupendos tus merengues, genial las medidas tan exactas, me las apunto.
    Bss

    ResponderEliminar