Croquetas de dátiles y bacon sin gluten ni lactosa y en thermomix

 

Con estas croquetas se toca el cielo directamente, sabrosas y divinas.




Ya tenía ganas de hacerlas, en navidad uno de los aperitivos que mas gusta son los dátiles con bacon y no queria dejar de croquetizarlos del mismo modo que ya los incorporé en empanadas y otras masas.
Tengo que decir que al ser esta masa sin gluten y sin lactosa no estaba muy segura de que la textura estuviera suave y rica y ha sido un éxito, no solo la suavidad de la masa sino el sabor tan repartido de los dátiles ya que los incorporé durante la cocción de la masa al igual que el bacon… todo un acierto.
Con estas cantidades salen unas 3 o 4 raciones, depende del tamaño de las croquetas y la cantidad de cada ración, asi que tengo aun unas cuantas en el congelador, provisión para un imprevisto o visita inesperada.
Además aprovecho para hacerlas para el Desafío en la cocina de verano, como receta salada este manjar vale por un comodín.

Croquetas de dátiles y bacon sin gluten ni lactosa y en thermomix

Ingredientes:

  • 100 gr de Dátiles.
  • 100 gr de Bacon.
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 100 gr de mantequilla, yo sin lactosa.
  • 30 gr de cebolla.
  • 170 gr de harina sin gluten, yo panificable de hacendado.
  • 1000 gr de leche a temperatura ambiente, yo sin lactosa.
  • 1 pizca de nuez moscada molida.
  • 1 pizca de pimienta molida.
  • 2 pizcas de sal.

Para croquetizar:

  • Harina sin gluten.
  • Huevo batido.
  • Pan rallado sin gluten.

Elaboración: 

Se pone en el vaso los dátiles y se tritura 10 segundos / velocidad 5, si no es bastante picado se repite este paso, a veces los dátiles vienen mas duros de lo normal.


Se reservan aparte.
Se pone en el vaso sin lavar el aceite y la mantequilla y se programa 2 min/120°C/vel ႕. 

Se añade la cebolla y se trocea 2 seg/vel 5
Se añade el bacon y se programa 3 min/120°C/vel 1



Se añade la harina y se fríe 3 min/120°C/vel 2


Se agrega los dátiles reservados, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se mezcla 10 seg/vel 6 y a continuación se cocina programando 8 min/100°C/vel 4





Se vierte la masa a una bandeja amplia para que enfríe antes y se cubre con film para que no haga costra.


Una vez fría se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.
Se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas.


Se ponen en papel de cocina para que escurran bien el aceite y se sirven enseguida.



Nos vemos en la próxima temporada de:

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