De todas las croquetas que he hecho creo que estas son las más jugosas y sabrosas.
Cada tipo de croqueta tiene su mérito, pero esta es una de las que no cansa y envicia, su sabor equilibrado y de contrastes las hace deliciosas.
Croquetas de bacalao en thermomix sin gluten y sin lactosa
Ingredientes:
Para el relleno:
- 50 gr de nueces.
- 50 gr de pasas sultanas.
- 800 gr de leche sin lactosa.
- 250 gr de bacalao desalado.
- 55 gr de mantequilla sin lactosa.
- 45 gr de aceite de oliva virgen.
- 165 gr de cebolla dulce.
- 160 gr de harina sin gluten todo uso.
- 75 gr de vino dulce.
- 1 pizca de Sal.
- 1 pizca de Pimienta.
- 1 pizca de Nuez moscada.
- Harina sin gluten para croquetizar.
- Huevo batido.
- Pan rallado sin gluten.
Elaboración:
Se pone en el vaso las nueces y pasas sultanas y se trituran 2 seg/vel 6.
Se reservan en un bol.
Se pone en el vaso el bacalao desalado troceado y se tritura 10 seg/vel 4.
Se añade la leche y se programa 15 min/90°C/vel 𖣣 .
Retiramos y reservamos.
Se pone la cebolla dulce en el vaso cortada a cuartos y se tritura 8 seg/vel 5 .
Se agrega la mantequilla y el aceite de oliva virgen y se programa 2 min/Varoma/vel 𖣣.
Se cocina 10 min/100°C/vel 𖣣 .
Se añade la harina sin gluten y se cocina 4 min/100°C/vel 1.
Se añade la leche con el bacalao que teníamos reservada, el bol de frutos secos reservado, el vino dulce, Sal, Pimienta y Nuez moscada y se programa 8 min/90°C/vel 4.
Una vez fria se croquetiza pasando la porción por harina, huevo batido y pan rallado.
Se frien en aceite muy caliente.
Se dejan escurrir en papel de cocina el exceso de aceite y a servir.
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