Escarola al caramelo con peras y queso de cabra

Me encantan las ensaladas de contrastes pero esta es una ensalada muy apetecible incluso en invierno.

Lo mejor es que al verter la pera caramelizada caliente sobre el queso lo convierte en un queso cremoso que contrasta con la fruta y frutos secos caramelizados y casa genial.

Para el reto tus recetas uno de los ingredientes elaborado mas votado junto a los champiñones laminados es el caramelo líquido y me había propuesto hacer recetas saladas con este ingrediente... esta es la segunda y me ha encantado de verdad.

Para ver mas recetas con estos dos ingredientes entrad AQUÍ.

Escarola al caramelo con peras y queso de cabra

Ingredientes:

1 bolsa de escarola ya limpia.
3 cucharadas de caramelo líquido.
1 copita de vino dulce.
1 puñado de Nueces.
2 peras de Conferencia.
1 rodaja de queso de cabra.
Sal.

Vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de vinagre de Módena.

Elaboración:

Se presenta la escarola de forma ordenada en el plato.
Se hace la vinagreta emulsionando el aliño y se vierte sobre la escarola.
En un cazo se pone el caramelo y el vino dulce a cocer mezclandolo bien.
Se agrega las nueces troceadas y se dejan caramelizar un poco.
Se añade las peras peladas y sin pepitas cortadas en mire poix y se dejan cocer un poco sin pasarse para que no se cristalice el caramelo.
Se trocea el queso sobre la escarola aliñada y sobre éste se vierte la pera con el caramelo.
Se sirve enseguida.