Pastel de fresas y chocolate para San Valentín

• 75 gr de agua.
• 7 sobres de stevia.
• 250 gr de fresas limpias.
• 5 gr de gelatina en polvo.
• 20 gr de agua para la gelatina.

• 200 gr de chocolate negro tipo fondant.
• 100 gr de nata vegetal.

Para la mousse de fresa:

• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 2 sobres de gelatina de fresa sin azúcar.
• 300 gr de queso crema sin lactosa.
• 250 ml de nata vegetal para montar.

• Bizcochos de soletilla sin gluten ni lactosa.
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar.
• 1 cucharadita de sirope de fresas.

• Spray de terciopelo rojo.
• Perlas plateadas.

Elaboración:

1. Se prepara el gelee poniendo en un cazo el agua, las fresas y la stevia.
2. Se cuece hasta que la fruta esté blanda y se bate con la batidora.
3. Mientras se hidrata la gelatina y se reserva.
4. Cuando esté bien batida la crema de fresas se cuela muy fino y se deja enfriar hasta que esté por debajo de 40º.
5. En ese momento se calienta la gelatina en el microondas unos 10 segundos y se incorpora a las fresas mezclando bien.
6. Se vierte en el molde de semiesferas y se deja en el congelador hasta que se vaya a usar.
   
   
   

1. Va a formar la cubierta del pastel por lo que hay que cubrir el molde con ella y dejar que se cuaje.
2. Se calienta la nata y cuando empiece a hervir se añade el chocolate y se mezcla hasta que se haga una crema homogénea.
3. Se cubre todo el molde que se vaya a usar con esta crema y se deja enfriar para que cuaje.
   
   
   

1. Se disuelve la gelatina en leche caliente con stevia y se deja reposar hasta que temple.
2. En la amasadora se pone el queso y la nata y cuando empieza a montar se agrega la gelatina de fresa.
3. Se bate muy bien hasta que sea homogénea.
4. Se vierte sobre el chocolate ya endurecido y se le agrega el gelée repartido.
   
   
   
5. Se cubre con los bizcochos mojados en leche con sirope de fresa y se deja enfriar toda la noche en la nevera.
   
   
   

1. Se desmolda el pastel y se cubre con el spray de terciopelo rojo y las perlas.