Mostrando entradas con la etiqueta featured. Mostrar todas las entradas

Yogur de foie gras

Hoy os traigo un entrante o aperitivo que no se os va a olvidar jamás. Para paladares muy pero que muy exigentes y que gusten de aperitivos finos y con sabor, esta es vuestra receta.
Es una receta del gran Quique Dacosta y como cada mes en el reto Cooking the chef hay que hacer una receta de una gran chef, hemos disfrutado viendo, conociendo e imitando sus recetas y si quieres ver las que han elegido mis compañeros de reto pincha AQUÍ y disfruta.
Cuando vi la receta enseguida sabia que me iba a gustar pero no imaginaba cuanto, os recomiendo que hagáis mas cantidad porque os va a faltar. Sin duda la repito esta navidad para toda la familia.
Os dejo un poco de la gran biografía de nuestro chef elegido este mes para que lo conozcáis mejor:


Quique Dacosta nace en 1972 en Jarandilla de la Vera. 
De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. 
A los 14 años comienza a trabajar en la cocina y a indagar en libros, casi todos de cocineros franceses con líneas culinarias muy distintas a las que él trabajaba en ese momento. 
Siembra así una inquietud alrededor de la comida más allá de la mera alimentación. 
Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España. 
En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, (hoy Quique Dacosta Restaurante) que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. 
Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. 
Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta . 
Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones. 
Crear desde los productos locales, como leitmotiv de su obra y siempre con una ventana abierta al mundo, a las culturas de otros países, su cocina y sus productos para enriquecer su propuesta, y conocimiento.

yogur-foie-gras


Pastel salado de boniato, Juego de blogueros 2.0

Este es un pastel consistente y rico, imaginad el característico sabor dulce del boniato en contraste con los demás ingredientes y ademas es muy versátil porque dependerá del ingrediente adicional que salga al gusto de cada uno. En este caso se hizo con queso enmental pero lo he probado con jamón serrano picadito y es un lujo, se convierte en un pastel sumamente sabroso e inolvidable.
Cuando en Juego de blogueros se propuso el boniato enseguida consulté el blog a ver si esta receta la había subido porque es una receta que hago mucho en temporada, y viendo que no estaba pues aquí la comparto con todos, fijaos que fácil es de hacer.



Café con chocolate a la naranja

Esta es la mejor forma de tomar un café con diferencia y fijaos que fácil es.
Todo el aporte de sabor es el conjunto de especias, cacao y canela pero al infusionar la leche con la piel de la naranja comenzamos a deleitarnos por el olfato, mucho antes de terminar de prepararlo estamos disfrutándolo.
Cuando vi que teníamos que asaltar a Chary Serrano para el reto #Asaltablog sabía que tendría un problema para elegir receta pero en cuanto vi esta bebida... tenia que hacerla por encima de todas, aunque después hiciera algunas mas y es que su blog Mi cocina y otras cosas es genial. 
Esta bebida me trae unos recuerdos muy buenos, lo tomaba en el centro comercial Príncipe Pio esperando la hora de ir a ver a actuar a mi hija y hasta que no vi que lo tenia Chary no caí en la cuenta.
Fijaos que fácil se hace y es para una merienda de lujo.



Arrope

Quiero comentaros un poco de historia sobre este majar dulce que puede acompañar platos tanto dulces como salados.
Es necesario saber que el momento de su origen se desconoce pero ya en el siglo XII hay citas en libros árabes sobre él, quizá también las hay de épocas anteriores pero no he podido averiguarlo.
En el mundo de la gastronomía árabe el arrope se usaba para hacer el aguamiel o endulzar platos cuando no se tenía miel o aprovechando la época de vendimia.
Es además un conservante natural, al igual que la miel para muchos tipos de frutas, de ahí que en ocasiones se agregara frutas dulces como el melocotón, higos o incluso calabaza, aunque hay que decir que el arrope en si solo se hace con la reducción del mosto que se extraía de la uva.
Este jarabe no tiene nada mas, NO LLEVA AZÚCAR, hago hincapié en eso para corregir ciertas ideas sobre este dulce. Su sabor dulce es natural de la propia uva que al reducir hasta formar el jarabe concentra todo el azúcar propia de la fructosa.
Se trata así de la deshidratación del mosto gracias al proceso de cocción a fuego lento hasta que se consigue la camerilazación deseada.
Su origen es árabe y se extendió por todas las zonas conquistadas por al Andaluz, aunque en cada sitio se acogió con distintas costumbres, en su mayoría para conservación de la cosecha del momento, ya fuera calabaza como otros frutos distintos.
También hay que decir que en sitios de costa o donde abundaba la caña de azúcar no se usaba tanto ya que la melaza era aun mas dulce que la miel y bien acogida por mucha gente, de este modo se quedó a falta de uso y costumbre el arrope, aunque no olvidado.
Hoy en día es comercializado por algunas bodegas que dejan el mejor mosto para ello y en sitios como Córdoba se emplea en bastantes recetas.
No es necesario decir que el sabor del arrope dependerá del tipo de uva que se emplee o del mosto que queramos usar para ello, así se puede decir que tanto en recetas dulces como acompañando cualquier plato ya realizado como unas berenjenas fritas, carnes mechadas y asadas, caza... variará totalmente dependiendo del arrope que le añadamos.
Yo he puesto la misma cantidad de 2 variedades de uvas pero dependerá de cada uno las cantidades y variedades que empleemos.
Añadiré también que se puede hacer la reducción agregando algún sabor como especias, frutos secos o fruta fresca pero eso limita después el uso que queramos darle así que esta receta es tan simple como veis, solo uvas y fuego suave.



Pizza de lacón con salsa picante sin gluten

Ya estamos terminando noviembre y en pocos días empieza el último mes del año, otro año que nos hemos liquidado en un abrir y cerrar de ojos, y empiezan los preparativos navideños.
Si algo me gusta de la navidad es la cocina, aunque sea un trajín de locos lo mejor es la variedad de cosas que se hacen tan ricas y lo que se aprende, pero hoy os traigo una receta para diario, aunque ya veréis por los ingredientes que es una receta de lujo, sale deliciosa pero prefiero poner la escusa de que sirve para cualquier día que son mas abundantes que los festivos porque es una receta que gusta mucho y no cansa nada.
Esta receta es de Alicia del blog Pan, uvas y queso y es la receta que he elegido de entre las mas votadas para hacer este mes en el reto Tus recetas aunque todas me encantan, si queréis ver las demás delicias solo tenéis que entrar AQUÍ


Bizcoflan sin gluten

Esta es mi tarta de celebración por excelencia, es la que mas gusta a todo el que la prueba.
Aunque la hago siempre para cumpleaños y celebraciones importantes esta vez la he hecho sin gluten y aunque mi hija no estaba cerca para poder hacerse con ella ya le he prometido esta navidad hacerla de nuevo.
Cuando la hagais entendereis lo que os cuento, es de las mejores tartas con diferencia.
Tambien tengo que decir que para esta en concreto debería haber añadido el doble de flan, es decir, haberlo hecho de 2 litros para que empapara todo el bizcocho aunque en el trabajo, que fue donde lo disfrutaron, a todos les gustó muchísimo.
Fijaos que aunque aparecen muchos ingredientes solo se trata de un bizcocho muy esponjoso sumergido en el flan antes de que empiece a templar. Es mas que fácil de hacer.