• 350 gr de boniato asado.
• 8 gr de stevia.
• 80 gr de aceite de oliva suave o girasol.
• 200 ml de leche de almendras.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar.
• 1 sobre de levadura química.
• 50 gr de pepitas de chocolate.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• 100 gr de chocolate negro para postres.
• 1 cucharada de margarina vegetal.

1. Se asa el boniato como se tenga costumbre, yo lo hago pinchado en el microondas unos 10 minutos.
2. Se pela y pone en la amasadora troceado.
3. Se le añade la leche y el aceite y se bate bien.
4. Cuando esté bien mezclado se le añaden los demás ingredientes poco a poco integrandolos en el batido.
5. Se añaden las gotas de chocolate y se mezclan a mano.
6. Se vierte todo en un molde rectangular cubierto de papel de horno.
7. En el horno precalentado a 170º se pone la masa a hornear durante unos 45 minutos.
8. El resultado es un brownie muy jugoso pero aun así le queda estupendo cubrirlo con chocolate fundido al baño maría junto a la margarina en cuanto esté frío.
   
   
   
9. Se deja enfriar antes de comer... si puedes resistir la tentación...
   
   
   
   
   
   

• 3 placas de lasaña por ración.
• ½ kilo de gambones.
• 3 dientes de ajo.
• 4 palitos de cangrejo.
• Aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras o la que admita la bechamel.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se pone en la sartén un chorrito de aceite y el ajo muy picado.
2. Cuando empieza a dorar se ponen los gambones pelados y limpios.
3. Al ir dorando se agregan los palitos picados y la harina.
4. Se va añadiendo la leche, sal y pimienta procurando mezclan muy bien con la harina. Si se hace con almidones en lugar de harinas habría que batir luego los grumos, en ese caso es mejor sacar el marisco antes de añadir la harina y hacer una bechamel suave y al terminar incorporar el marisco y mezclar bien.
5. Con la bechamel de marisco ya terminada se cuece la pasta según el fabricante, yo la puse unos minutos en agua con sal a cocer.
6. Se pone en la fuente donde se va a servir un poco de bechamel y una placa cocida de lasaña.
7. Se agrega la primera capa de bechamel de marisco y un poco de queso rallado.
8. Se pone la segunda placa de lasaña y se repite lo anterior con el relleno.
9. Se cubre con la última placa y se cubre con bechamel y queso.
   
   
   
10. Se gratina a 200ºC y se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• 250 gr puré de boniato asado.
• 150 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta a gusto.
• Queso sin lactosa el que mas guste.
• Queso rallado sin lactosa.

• 25 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 diente de ajo.
• 1 bandejita de champiñones.
• ½ vaso de vino blanco dulce.
• 200 ml de nata para cocinar sin lactosa.
• Sal y pimienta a gusto.

1. Se asan lo boniatos como se tenga costumbre, yo los pincho y cocino en microondas unos 10 minutos en un recipiente y bien cubiertos de film. El tiempo de cocción depende del tamaño del boniato.
2. Una vez pelados y limpios se hacen puré y se dejan enfriar totalmente.
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave.
4. Se forman bolas pequeñas y se introduce una porción de queso dejandolas muy bien cerradas y selladas para que al cocer no se salga el queso.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis aunque en esta época quedan muy bonitos dándole forma de calabaza y poniéndoles una pipa como tallo.
6. Se cuecen en agua con sal hasta que suben a la superficie.

1. Se pone en la sartén la mantequilla y se agregan los ajos muy picados y el champiñón laminado.
2. Se cocina el champiñón hasta que empiece a dorar y se añade el vino removiendo hasta que reduzca.
3. Entonces se añade la nata, sal y pimienta y se deja reducir de nuevo.
4. Para emplatar se pone la salsa en la base del plato, sobre ella los ñoquis y un poco de queso rallado.
   
   
   
5. Se decora con cebollino y se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 1 Kg de gambón. 

• 3 cucharada sopera de salsa de pescado sin gluten.
• 2 cucharadas de caramelo líquido.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 dientes de ajo muy picados. 
• 2 cucharadas de aceite girasol.
• 1/2 cucharadita de chile molido.

• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol.
• 1 chalota muy picada o en brunoise. 
• 2 dientes de ajo muy picados.

1. Se pelan y enjuagan las gambas.
2. En un bol de ponen los ingredientes del marinado y se mezclan bien.
3. Se añaden los gambones limpios de piel, cabeza e intestino.
4. Se dejan macerar durante toda la noche en la nevera o un mínimo de 8 horas.
5. Previamente antes de servir se pone en la sartén el aceite, chalota picada en brunoise y el ajo muy picado y cuando empieza a dorar se añade todo el macerado, gambón y su salsa.
6. Cuando se vea empezando a caramelizar están en su punto y se pueden servir.
   
   
   
7. Se sirve caliente con la salsa por encima.
   
   
   
   
   
   

• 1 bolsa de escarola ya limpia.
• 3 cucharadas de caramelo líquido.
• 1 copita de vino dulce.
• 1 puñado de Nueces.
• 2 peras de Conferencia.
• 1 rodaja de queso de cabra.
• Sal.

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de Módena.

1. Se presenta la escarola de forma ordenada en el plato.
2. Se hace la vinagreta emulsionando el aliño y se vierte sobre la escarola.
3. En un cazo se pone el caramelo y el vino dulce a cocer mezclandolo bien.
4. Se agrega las nueces troceadas y se dejan caramelizar un poco.
5. Se añade las peras peladas y sin pepitas cortadas en mire poix y se dejan cocer un poco sin pasarse para que no se cristalice el caramelo.
6. Se trocea el queso sobre la escarola aliñada y sobre éste se vierte la pera con el caramelo.
   
   
   
7. Se sirve enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 25 gr de aceite de oliva. 
• 50 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 85 gr de harina sin gluten. 
• 500 ml de leche sin lactosa. 
• 100 gr de queso azul sin lactosa. 
• 100 gr de cebolla caramelizada. 

• Harina sin gluten.
• 2 huevos batidos.
• Pan rallado sin gluten.

1. Lo ideal es hacerlo con el programa de cokidoo porque trae este programa en función oculta como ALTA TEMPERATURA, pero para hacerlo de forma manual se pone en el vaso el aceite y la cebolla y se programa 30 min/120º/Vel. ☌
2. Después, se mezcla bien con la espátula y se trocea 1-2 seg/vel 4. 
3. Se reserva hasta tener la bechamel.
4. Se pone la mantequilla y el aceite 3 min /120 º/Vel 2 
5. Se agrega la harina sin que caiga sobre las cuchillas, y se pone 3 min/120º/Vel 2. 
6. Se incorpora la leche y la sal. y se mezcla 10 seg/vel 6 
7. Se programa 8 min/100°C/vel 4.
8. Al terminar el tiempo se añade el queso troceado y la cebolla caramelizada, se programa 20 seg/vel 5.
9. Se vierte en manga pastelera hasta que se enfríe.
10. Se forman las croquetas pasando por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.
    
    
    
11. Se sirven calientes como aperitivo o como mas guste.
    
    
    
    
    
    
    
    

• Un kg de manzanas limpias, sin pepitas pero con la piel. 
• 650 gr de azúcar, si se usa su equivalente en edulcorante hay que agregar 1 sobre de gelatina previamente hidratada. Yo puse azúcar de coco.
• Zumo de dos limones. 

1. El día antes se preparan en un bol las manzanas picadas con su piel pero sin pepitas.
2. Se agregan los demás ingredientes sin la gelatina si se usa edulcorante y sin mezclar, poniéndolos por encima y se deja macerar así toda la noche.
3. Al día siguiente se pone en el vaso de la thermomix todo lo del bol y batir a modo turbo.
4. Se programa 40 min/100º/Vel 2.
5. Una vez terminado se agrega la gelatina hidratada si es necesario y se bate 10seg/Vel 8.
6. Se vierte en un recipiente de cristal o en varios mas pequeños y se deja enfriar y cuajar.
   
   
   
7. Se sirve como mas guste pero en contraste con sabores salados como paté, queso... está divino.
   
   
   
   
   
   

• 50 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 100 gr de pan de hogaza sin gluten. 
• 3 huevos. 
• 25 gr de sirope de agave.
• ½ vaso de vino blanco. 

1. Se baten los huevos en un bol y se le agrega el pan cortado en cuadraditos.
2. En una sartén o un cazo se pone la mantequilla a fuego suave para que se derrita.
3. Mientras se derrite la mantequilla sin que se queme está el pan empapándose bien del huevo batido.
4. Se vierte el pan con el huevo en el cazo para que se vaya dorando sin dejar de remover.
5. Se añade el sirope y el vino y se deja que se cuaje y forme un almíbar.
   
   
   
6. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

• 750 gr de gambones.
• 200 gr de puerro en trozos.
• 75 gr de aceite de oliva.
• 800 gr de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 150 gr de cebolla en trozos.
• 70 gr de zanahoria en trozos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 30 gr de arroz integral.
• 30 gr de brandy.
• 100 gr de tomate triturado en conserva.
• Hojaldre.
• Flores para decorar.

1. Se limpia bien el gambón, se pela y reserva.
2. Se ponen en el vaso 3 o 4 gambones y se trituran 3 seg/vel 5.
3. Se añade el puerro y 25 gr de aceite y se rehoga 3 min/120°C/vel 2.
4. Se agrega el agua y la sal. Se programa 12 min/Varoma/vel 1. 
5. Mientras se saltean los gambones salpimentados en sartén o si se prefiere en la varoma mientras se hace el caldo.
6. Se cuela el fumet a través de un colador de malla fina y se reserva. Se enjuaga el vaso y la tapa.
7. Se pone en el vaso la cebolla, la zanahoria, el ajo y 50 gr de aceite y se trocea 4 seg/vel 4.
8. Se programa para freír 6 min/120°C/vel 1.
9. Se añade el pimentón, el arroz y el brandy y se programa 1 min/120°C/vel 1.
10. Se agrega el tomate triturado y se rehoga 2 min/120°C/vel 1.
11. Se añade 200 gr del fumet reservado y se tritura 30 seg/vel 5-10 progresivamente.
12. Se agrega el fumet restante y se programa 20 min/100°C/vel 1. 
13. Se tritura de nuevo 10seg/vel 10 y se pasa por el colador para dejarlo muy fino.
    
    
    
14. Se hornea una pieza de hojaldre al gusto, yo hice un toro pero una regla es suficiente y queda bonita.
    
    
    
15. Se sirve enseguida acompañado del gambón reservado, el hojaldre y las flores de decoración.
    
    
    
    
    
    

• Crema de cacao y avellanas. 

Para la emulsión de patatas:

Para terminar:

Elaboración: