Esta receta de Alberto Chicote es una auténtica delicia, esta clarisimo que todo depende de la calidad de los ingredientes y la combinacion de aliño, pues este tartar os garantizo que es de los mejores que he probado. Es una receta del libro de Alberto Chicote de pesadilla en la cocina y para el reto Cooking the chef del mes de julio y agosto, ya que se podia elaborar una receta de los chef propuestos hasta ahora a modo de repesca.

Aquí comienzo un nuevo reto, en el mes de Junio, un reto muy particular porque se trata de hacer una receta del chef recomendado ese mes tanto español como extranjero. Es el reto Cooking the Chef.

Aprovechando los apuntes de antaño donde explicaban como hacer la mermelada en casa quiero contaros algunos de los trucos, aunque esta receta la subo para el Juego de blogueros, la trasmito tal como la tengo en mis apuntes.

Era típico ver las cestas de mimbre repletas de melocotones por estas fechas, dependiendo del tipo de melocotón que se cosechara, porque luego vienen otros muy sabrosos, de los que te cae el jugo por la mano cuando los estas picando para la sangría... riquisimos.

Lógicamente ¿que se podía hacer con tanto melocotón? nada mas entrar en casa se olia a melocotón porque meter en el frigorífico algunos, entraban, pero todos no es muy posible y eso hay que consumirlos rápido que ya has repartido entre todo el vecindario bastantes.

Cuando ya has hecho otros postres con melocotón hay que recurrir a las mermeladas con los que aun quedan por gastar y sabiendo que es algo tan fácil de hacer, que no tiene ninguna complicación y que esta tan buena. En cuanto a economía es una gran ventaja.

Lo que hay que tener muy en cuenta de los 3 ingredientes que componen la mermelada es que el azúcar es un conservante y como tal te permite tener la mermelada en muy buenas condiciones bastante tiempo. A parte hay que tener en cuenta el sabor, no hay comparación entre la mermelada casera y la elaborada en fábrica a la que, por norma, se le añaden tantos aditivos químicos. No entraré en detalles de salud, que eso alarga mucho la entrada.

Sinceramente una mermelada casera es tan fácil de hacer que no debería estar permitido cobrar lo que cobran por las que venden y encima cargadas de química.

Hay que tener muy en cuenta que la mejor fruta para hacer una buena mermelada llena de sabor es la mas madura, pero ojo, que no esté pasada. La fruta ha de estar perfecta, no sea que por aprovechar se eche cualquier fruta pasada a la olla... noooo, sabría fatal, se nota mucho en el sabor cuando una fruta está muy pasada o por error ha caído un trozo picado, puede estropearse todo el proceso, la conservación y saber rancio. la fruta ideal es la que en su grado de madurez está preciosa a la vista.

Otro ingrediente es el azúcar, quizá el ingrediente mas importante ya que va a ayudar a la conservacion, es un conservante natural con la particularidad de que tiende a cristalizar, pero para evitar esto solo hay que dejarlo que sude la fruta antes de cocerla, eso es muy importante porque hace que salga todo el jugo de la fruta que formará el almíbar y ayudará a cocerla en su propio jugo evitando la cristalización.

En todas las mermeladas añado zumo de limón pero cuando se trata de melocotones es mas que necesario ya que contiene muchas pectinas que es el coagulante natural que necesita cuando la fruta ha sido pelada. Normalmente en la piel de la fruta está esa pectina, o al menos, en su mayor cantidad y al desprendernos de ella necesita de un espesante natural. Este es el trabajo del zumo de limón, contiene pectinas en cada componente de su fruto, huesos, piel, pulpa y zumo y ayuda a que, por su acidez, salga las pectinas que aun quedaban en el melocotón.

Ingredientes:

Elaboración:

Si quereis ver las demas recetas de mis compañeros de Juegos de bloguero entrad en sus respectivos blogs:

Mi tercera asaltada del Asaltablog y campeona de esta temporada junto a Chary y Catina pone el postre... bueno y la guinda porque me han encantado estas tartaletas y lo bien que sientan, el pero que tienen es que envician y no puedes parar asi que si decidis hacerlas doblar las cantidades que os van a faltar.
Esta asaltada es Anaïs del blog Mi madre no cocina. y ahi podeis ver como hizo estas tartaletas sin azucar y que bien lo explica. Yo le añadi azucar, que aqui somos muy golosos pero si quereis podeis poner menos o ninguna como hace Anaïs, eso al gusto...

Ingredientes:

Para la masa:

• 100 gr de harina de arroz,
• 50 gr de almidón de maíz,
• 75 gr de mantequilla,
• 50 gr de azucar,
• Un huevo.

Para el relleno:

• 200 gr de chocolate al 85%,
• 200 gr de nata,
• 100 gr de azucar,
• 1 huevo,
• 50 gramos de avellanas picadas.

Elaboración:

1. Se mezclan las harinas con la mantequilla y huevo y se amasa bien hasta tener una pasta homogenea.
2. Se cubre con film transparente y se deja reposar en la nevera al menos una hora.
   
3. Se precalienta el horno a 180ºC mientras formamos las tartaletas.
4. Se aplana con el rodillo entre 2 láminas de film transparente hasta tener el grosor deseado y se forman las tartaletas con ayuda de unos moldes.
   
5. Se hornean hasta que esten doradas.
   
6. Se hace mientras el relleno calentando la nata en un cazo y añadiendo el chocolate troceado, cuando este homogeneo se añade el huevo batido y parte de las avellanas picadas.
7. Se vierte el relleno en las tartaletas y se hornea aproximadamente 10 minutos o hasta que cuaje esa crema.
   
8. Se dejan enfriar y se reparte algunas de las avellanas picadas que quedaron por encima.
   

Nos vemos en próximos asaltos, que tengais unas estupendas vacaciones.

 

Otra de las ganadoras de la temporada del Asaltablog es Catina Barbero, asi que tenia que entrar en su blog La cocina de Catina y asaltarla con alevosia y ensañamiento como manda el reglamento y mirando mirando he visto esta maravilla de bizcocho que me apetecia enormemente, que gran acierto, esta mas que delicioso, no dejeis de ver su blog.

Ingredientes:

• 4 huevos,
• 200 gr de azúcar,
• 1 yogourt natural, 
• 1 vasito de aceite girasol, 
• 300 gr de harina, 
• 1 sobre de levadura royal,
• 2 cucharadas de cacao sin azucar. 

Elaboración:

1. Se enciende el horno a 180º mientras preparamos la masa.
2. Se baten bien los huevos con el azucar hasta que suba un poco espumoso.
   
   
   
3. Se añade el aceite y el yogurt y se mezcla bien.
4. Se agrega la harina con la levadura y se mezcla muy bien hasta tener una masa homogenea.
   
5. Se aparta parte de la masa y se le añade el cacao mezclandolo bien.
   
6. Se engrasa el molde que vayamos a usar y se vierte la masa combinando los dos colores al gusto.
   
   
   
   
7. Se hornea unos 40 minutos o hasta que al pincharlo salga el pincho limpio.
   
8. Se deja enfriar y se desmolda. Recien hecho esta delicioso pero al dia siguiente esta casi mejor si se ha guardado bien cubierto.
   
   
   
   
   
   
   

Nos vemos en próximos asaltos:

Esta receta es de Chary Serrano de blog Mi cocina y otras cosas, la asaltadora del Asaltablog asaltada este mes por méritos propios ya que salió ganadora de esta última temporada junto con Catina y Anais. A mi me tocó asaltarla a ella y como me encanta su blog y se que tiene esas maravillosas recetas de su tierra, Córdoba la bella, no podia pasar sin asaltarle una receta típica de la zona de las muchas que tiene, una receta de la cocina tradicional de Córdoba que como ella misma dice es ideal para acompañamiento de desayunos y meriendas. Os recomiendo encarecidamente que no os perdais sus recetas, son mas que geniales y deliciosas.

Como veis esta receta es super fácil y rápida de hacer. Yo usé las mismas cantidades que ella porque en ese momento solo estabamos 2 en casa pero, ya sabeis, para hacer mas solo es doblar las cantidades.

Ingredientes: 

Elaboración:

 

Esta ensalada de arroz, que se puede tomar templada, es una delicia que se puede usar como acompañamiento de una carne o pescado, como un primer plato o como guarnición.