Bacalao en láminas con puerro y dos salsas
Con esta receta me estreno en el reto Veo Veo, un singular reto que empieza por el tejado... me explico: Primero vemos la foto y luego tratamos de adivinar los ingredientes e intentamos reconstruir esa imagen pero, esta claro, dándole sentido a la receta con una combinación coherente y lógica.
Este mes tocaba una receta del Chef Jesús Nuñez, el gran graffitero gastrónomo y es que sus platos son obras de arte para la vista y los demás sentidos, capaz de representar en un plato sus sentimientos para mi es el Picasso culinario, un artista donde los haya.
Me encanta todo lo que hace a nivel gastronómico y a nivel visual, se pueden ver sus platos en galerías de arte en muy buenas fotografías y si buscáis en Internet seguro que os maravilla.
Como se puede ver en la foto de Jesús Nuñez, a pesar de la claridad y vistosidad de la imagen cuesta trabajo ver de que se trata y yo lo he interpretado así, le pido mil perdones si es erróneo pero es lo que a mi me ha parecido.
Entrando en este enlace podeis ver las versiones de mis compañer@s si pinchas AQUI.
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Ingredientes:
- 2 puerros hermosos,
- Bacalao desalado,
- Rábanos,
- Rúcula,
- Trufa negra.
Para la salsa verde:
- 300 gr de Cebolla,
- 200 gr de Espinacas,
- 100 ml de Nata para cocinar,
- 1 chupito de vino blanco,
- 100 gr de Queso crema azul.
Para la salsa de remolacha:
- 450 gr de remolacha cocida,
- 4 quesitos,
- 1/2 cucharadita de azúcar,
- 1 pizca de curry.
Elaboración:
- Se saca el núcleo central del puerro una vez limpios y cortados, con cuidado de no romperlo, sirve para el decorado.
- Se cuecen los puerros en agua con sal durante 20 minutos.
- Se escurren bien y se reservan.
- Se pone en la sartén unas láminas de ajo a dorar.
Se saca el ajo y se pone el bacalao con la piel hacia arriba hasta que esté hecho.
- Se le quita la piel al bacalao y se desmenuza según sus propias láminas.
- Se hace la salsa de espinacas pochando la cebolla rallada.
- Se añaden las espinacas a la cebolla y ajo y se dejan hacer hasta que estén cocidas en su propio jugo.
- Se añade el vino y se deja reducir.
- Se añade la nata y se cocina a fuego suave hasta que esté bien integrada.
- Se añade el queso y se mezcla bien.
- Se bate todo muy fino y se pone en el biberón.
- Para la salsa de remolacha se añaden los ingredientes al vaso de la batidora finamente picados con su jugo.
- Una vez batido se ve la densidad que tiene y si necesita algo mas de agua para darle el punto exacto de fluidez.
- Se pasa al biberón y ya podemos emplatar.
- Se pone en el plato las 2 salsas decorándolo a nuestro gusto.
- Se pone un puerro y sobre él los trozos de bacalao, rúcula, tallo central del puerro, rábano en finas láminas y un poco de trufa.
