Esta delicia solía comprarla por navidad mi familia pero no solía probarlo, creía que no me gustaría.... que tonta.... ahora que lo he probado lo he disfrutado al máximo, me encanta y salen divinos.

Esta sopa es una receta estrella en casa, aunque a veces la hago para reciclar sopa que queda, es una sopa de lujo que es conveniente servir en días importantes.

La trucha asalmonada es un pescado delicioso, se cocine como se cocine, pero quiero compartir esta forma de comerla con salsa de mostaza y eneldo que queda deliciosa.

Es una receta muy sencilla pero muy sabrosa y como veis no se tarda mucho en preparar, quizá el dorar la cebolla es lo único mas largo de hacer pero en definitiva es una receta de celebración que gusta a todos.

Lo ideal es que en la pescadería nos quiten la raspa de la trucha y saquen los lomos, así adelantamos trabajo.

Se pica la cebolla en juliana y se fríe.

Se pone en la cacerola el aceite y el puerro limpio y picado a dorar.

Se añade el eneldo y se deja cocinar algo mas.

Se añade el brandy y se deja consumir el alcohol, sin necesidad de flambear.

Se añade la harina y se mezcla bien con el puerro ya dorado.

Se añade el caldo y la nata y lo cocinamos hasta que esté homogéneo.

Se añade la mostaza y se corrige de sal.

Se deja cocinar a fuego suave hasta que reduzca, se aconseja pasar con la batidora para hacer una salsa muy fina.

En sarten se hace la trucha sal pimentada con poco aceite por la parte de la piel.

Se emplata poniendo la trucha sobre una cama de cebolla dorada y con la salsa por encima.

 

Ya os he hablado alguna vez del reto Veo veo, el que empieza "la casa por el tejado", ese tan original que se hace a partir de una imagen y sin conocer ni ingredientes, ni sabores... 

Esta es una receta para salir del paso normalmente, pero cuando se aliña con ingredientes ricos y cremosos el resultado es de lujo, una forma de convertir una receta del dia a dia en una de domingo.

En el grupo #elpanperfecto se propuso hacer pan de soda, ese pan de origen irlandés que no necesita fermentación y está riquísimo y me propuse hacerlo pero sin gluten.

Este mes ha tocado hacer una obra del gran Pedro Subijana para el reto Cooking the chef, un chef que me encanta por su forma de ser y su saber, parecía Penélope Cruz cuando le dio el Oscar a Pedro, creo que hasta grité igual de la emoción...

Os cuento un poco de su magnífica trayectoria, un breve resumen porque para leer todo lo que ha hecho se necesitarían varios blog:

Pedro Subijana nace en San Sebastián el 5 de Noviembre de 1948. Cuenta Pedro que su afición por la cocina le viene desde pequeño, ya siendo boy scout con los Marianistas montó una pequeña cocina dónde hizo sus primeros platos públicos. 
Se fue a Madrid para estudiar en La Escuela de Hosteleria, pero al poco tiempo en Zarautz se inauguró La Escuela de Hostelería Euromar regentada por Luís Irizar, que sería su maestro. 
Trabajó en el Hotel Maria Cristina de San Sebastián y durante el Servicio Militar fue cocinero del Gobierno Militar de San Sebastián. 
Posteriormente trabajó en Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid y Estella. 
En 1974 inicia su amistad con José Mª Arzak, hasta que en 1975 entró a trabajar en el restaurante Akelarre, del que es propietario hoy en día. Junto a Arzak hicieron un stage en el restaurante de Paul Bocuse, en Lyon, de 2 meses para profundizar en la Nouvelle Cuisine. De ahí y de mano de sus más ilustres cocineros, Arzak y Subijana, nació el movimiento “Nueva Cocina Vasca” que trató de universalizar la cocina vasca sin perder su esencia y filosofía. 
Lo más importante es que, se creó un grupo de cocineros vascos unidos y que trabajaron en equipo para conseguir esas premisas, dejando de lado individualidades por un objetivo común. Se inició pues una revolución dando lugar a un prestigio de la cocina vasca internacional y un número elevado de cocineros premiados y renombrados. 
En 1978 el Aquelarre consigue su primera estrella Michelin y en 1983 la segunda. 
En 1984 la revista Club de Gourmets le concedió el premio Mejor Cocinero del Año. 
En 1991, sustituyó a Karlos Arguiñano en Tv. Con el tiempo creó su propia productora que además de recetas aborda temas de productos y nutrición. 
Ha publicado varios libros sobre rectas y junto con otros cocineros lucha por el reconocimiento universitario de una Escuela de Cocina en San Sebastián. Tras un crecimiento creativo pero sin abandonar sus raíces vascas espectacular de Akelarre, en 2007 recibe la tercera estrella Michelin. 
Como divulgador además de en las escuelas de hostelería de nuestro país ha dado clases en Europa y Americanas. 
Ha publicado más de una docena de libros de 1992 y protagoniza el programa de Euskal Telebista, La Cocina de Pedro Subijana, con 1.400 emisiones.

Si queréis ver mas recetas de este gran maestro realizadas por mis compis no dudéis en entrar AQUÍ.
Esta receta que he hecho está inspirada en su receta de Rape con jugo de tomate asado y aunque he tratado de asemejarla bastante, es su idea y su lección la que me llevo porque no están todos sus matices y elaboración, pero aun así, es una receta deliciosa al 100% y así la he hecho:

Rape con jugo de tomate asado y caviar de pimiento

Ingredientes:

• 2 lomos de rape
• Para el jugo de tomate:
• ½ kilo de tomate,
• ajo en polvo,
• Tomilo picado,
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra,
• 250 ml de agua. 

Para el caviar de piquillos:

Elaboración:

1. El caviar de piquillos se hace tal como se indica AQUÍ.
2. El jugo de tomate se hace asando el tomate abierto por la mitad a 150º C durante 2 horas en una bandeja con el ajo, el tomillo y el aceite.
3. En un bol se pone el tomate asado con el agua y se bate bien hasta hacer una disolución lo mas homogénea posible y se deja en reposo a infusionar. Mínimo 2 horas.
4. Se cuela con un tamiz muy fino, nos interesa que salga un caldo muy fino de tomate asado.
5. El rape se hace en sartén con un poco de aceite cuidando mucho que no se pase de dorado y quede lo mas blanco posible, se le añade un poco de vino blanco o caldo con tal de que no quede seco y se dore.
6. Se emplata con el caviar por encima y se sirve el caldo de tomate una vez en la mesa para que no de deshagan las bolitas de caviar. 
   
   
   
7. El maestro Subijana lo perfecciona con una decoración a base de puerro que merece aprenderse y practicar, estoy en ello, lleva su tiempo el secado de puerro y demás pero vale la pena. Puedes verlo AQUÍ.
   
   
   
   
   
   

Estas magdalenas sin gluten están de vicio y os aseguro que no es fácil parar de comer cuando se empieza... advertido estas...

Esta tarta que tantas veces he hecho en casa, la he probado con multitud de sabores aunque la mayoría de las veces la he hecho con el sabor típico de vainilla y chocolate.