Arroz con conejo y caracoles

En la zona norte de Granada y la Alpujarra granadina se le llama “arroz campero” pero en mi casa nunca ha dejado de ser “arroz con conejo y caracoles” y su sabor es tan especial como indescriptible. Hay que comerlo para entenderlo. La combinación que se hace en esta receta con el conejo y el arroz se sale de lo común. Es tan rico que al que no le guste los caracoles que los vaya apartando pero el sabor que le deja a lo demás es increíble. 

Ingredientes: 
  • 1 conejo, 
  • 1 kilo de caracoles,
  • 2 vasos de arroz, 
  • aceite de oliva,
  • 1 cabeza de ajos, 
  • 1 cebolla mediana, 
  • 2 tomates grandes rojos, 
  • 1 pimiento rojo, 
  • 1 pimiento verde, 
  • pimiento asado, 
  • especias amarillas 
  • 1 vaso de vino blanco, 
  • una docena de granos de pimienta, 
  • perejil, 
  • 1 limón, 
  • sal, 
  • 1 puñado de guisantes
  • y azafrán. 


Elaboración: 
  1. Se lavan los caracoles el día antes y se dejan comiendo harina las 24 horas. 
  2. Se enjuagan bien y se cuecen. Este caldo es el que usaremos para cocer el arroz. 
  3. Se trocea el conejo limpio y se dora en sartén grande con la cabeza de ajos. 
  4. Se añade el vino y se deja hacer hasta que se consuma y quede en aceite. 
  5. En sartén con aceite se hace la fritada de pimientos y cebolla. 
  6. Cuando dore se añade el tomate pelado, picado y escurrido. 
  7. Cuando este frito se añade perejil y el arroz a que se fría un poco. 
  8. Se le pone en la paellera el caldo a hervir a fuego vivo y se añade la sal, pimientos asados, los guisantes, especias amarillas, azafrán, la carne, los caracoles y el sofrito con el arroz, pero antes de echar el arroz tener en cuenta la relación caldo-arroz dependiendo del tipo de arroz que usemos. Para un arroz normal suele ser dos de caldo por una de arroz. 
  9. En unos 20 minutos estará hecho moviéndolo de vez en cuando pero antes de que termine la cocción poner un poco de limón que lo suelta bastante y después dejar que repose unos 5 minutos mínimo tapado.




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