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martes, 2 de julio de 2013

Cocido de hinojos

Encuentro hoy en día poca gente que sepa que los hinojos se comen y están muy buenos. Les parece que esta planta silvestre de la familia del anís, debe estropear cualquier guiso ¡craso error! Y paso a explicarlo. 

Como todo cocido de invierno: 
  • pringue fresca de cerdo, 
  • ¼ de carne, 
  • ¼ de costillas,
  • ¼ de tocino, 
  • 2 morcillas, 
  • 300 gr de garbanzos,
  • 300 gr de judías blancas, 
  • 200 gr de arroz y 
  • 2 o 3 manojitos de hinojos, que venden con más frecuencia en los alrededores del mercado. 


Así lo hago: 
  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir, se des espuma y al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. 
  3. Fuego lento. 
  4. Cuando las legumbres estén tiernas se ponen los hinojos picados menudos y bien lavados, pues si no, endurecen los garbanzos. 
  5. A la media hora se ponen patatas, arroz y morcilla, hasta que cuezan.



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