Olla de San Antón






Este plato tradicional granadino es uno de los manjares más especiales de esta zona tanto de montaña como de la costa. 

Se suele comer por San Antón aunque como se celebra en algunos sitios durante todo un fin de semana la celebración se hace el día que mejor convenga a todos pero casi siempre un sábado o domingo. Es comida de celebración, excusa para juntar a un grupo de amigos y tradicionalmente de obligada celebración.

Para quien no tenga tanteo que ponga al lado un cacito con agua a hervir y le puede añadir que no se quede seco. Tenedlo sazonado de sal antes que esté seco. 

El ritual para servir es como para la col. Quizá la cocinera de casa prevenida deba tener bicarbonato. Tradicionalmente en el Albaicín se hacía la olla y se iban las familias a los alrededores, a los olivares a comerla, beber vino y la juventud hacia un mecedor y se cantaban las coplas especiales. 

En los olivaritos niña te espero 
con un jarro de vino y un pan casero
lleva la olla y si quieres 
que te meza, lleva la soga.


Olla de San Antón

Ingredientes: 

  • 200 gr de garbanzos.
  • 200 gr de judías blancas. 
  • ½ kilo de habas secas.
  • 200 gr de arroz.
  • ½ kilo de patatas. 
  • Pringue, mucha pringue. Es enero y hace mucho frío. Todo de cerdo: ¼ de carne, ¼ de costillas, ¼ de espinazo, un rabo, una mano, 1/4 de tocino de papada, un pedazo de oreja y 2 morcillas.Os advierto: no es una comida, es un explosivo. 
  • Hinojos si quieres que sea más digestivo.

Para acompañar:

  • Surtido de encurtidos en vinagre y picantes.

Elaboración: 

  1. Las semillas se ponen en remojo la noche anterior. 
  2. A la mañana a la olla grande, pues la pringue ocupa sitio. 
  3. Con tenazas o tijeras de cocina sujetar la oreja y flamearla que tiene pelos y lo mismo la piel de tocino y el rabo, que sería una lástima no comerlo por los pelos cuando está riquísimo. 
  4. Bien lavado todo, a la olla y al hervir, añadir las legumbres, sal y fuego lento. 
  5. Cuando esté a punto de cocción, se añaden patatas, arroz y hinojos, las morcillas al final.
  6. Si se hace en olla programable se ahorra tiempo y gasto de energía muy considerablemente, de este modo se añade todo a la olla con legumbre y patatas menos la morcilla y el arroz y se cubre bien de agua hasta donde marca el máximo.
  7. Se programa sofreir y cuando empieza a hervir se va desespumando hasta que no tenga nada de espuma.
  8. Se cierra la olla y se programa a presión en máxima presión a 130ºC durante unos 30 minutos. 

  9. Después de despresurizar la olla solo queda cocer el arroz durante unos 10 minutos y añadir la morcilla y cocer unos 10 minutos más sin cerrar.
  10. Es conveniente darle un poco de reposo, por eso dicen que sabe mejor de un día para otro, pero a ver quien aguanta sin probarla...













CONVERSAciÓN

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