Yema Tostada

Ingredientes: 

• 100gr. de azúcar blanco, 
• 100 ml de agua, 
• 1 cucharada sopera de harina de maíz o maicena,
• 3 yemas de huevo, 
• 1 cucharadita de mantequilla, 
• 60 ml de leche para diluir la maicena, 
• Azúcar vainillada 
• La cascara de 1/2 limón 
• Azúcar morena para quemar. 

 Elaboración: 

1. Se hace un almíbar con el azúcar, agua, azúcar vainillada y la cascara del limón. Se deja hirviendo unos 5 minutos y se aparta del fuego para que vaya enfriando, se le añade la mantequilla que se mezcle bien mientras aun este caliente. 
2. En un bol se ponen las yemas y se baten, se añade la maicena diluida en leche y se mezcla bien. 
3. Se saca la corteza del limón del almíbar cuando este casi frío y se le añade las yemas batidas. 
4. Se pone a hervir sin dejar de mover hasta que espese, entonces se pone el cazo de la yema al baño maría en un cazo frio para cortar el calor de golpe sin dejar de moverlo, que enfríe lo antes posible para que no se oxide la yema por el calor. 
5. Mientras termina de enfriar se cubre con film transparente procurando que no quede aire en contacto con la superficie para que no forme costra. 
   
6. Cuando nos haga falta se extiende sobre la tarta o dulce a cubrir y se espolvorea con azúcar morena, a continuación se quema con un quemador de acero o con soplete.

Esta yema la utilice en una tarta de queso que quedo riquísima.