Cuajada de carnaval

Este postre tan típico y, sobre todo, tradicional de Granada surgió de la necesidad de reciclar el dulce navideño al terminar las fiestas y se consiguió una auténtica delicia digna de compartir.

En mi caso el problema era que tenía mantecados de distintos sabores de la caja de surtido pero elegí este de chocolate que es el que más me gusta y es sin gluten.

Esta es una receta donde predomina la almendra que es el ingrediente imprescindible para la cuajada de carnaval, en este caso lo he incluido en la crema pastelera pero se puede agregar en cualquier parte del postre y es lo que le da el sabor tan bueno, yo le he puesto almendra crocanti pero se puede poner, como en la receta original, la almendra troceada y tostada tal cual.

He sustituido en la mayoría de las elaboraciones el azúcar por alulosa, mi idea es que no tuviera azúcar pero el cabello de ángel lleva azúcar en este caso, aunque se puede hacer sin él y los bizcochos y el mantecado también llevan, pero en algo he reducido la cantidad.
La preparación es así de sencilla y el resultado escandalosamente rico.

Cuajada de carnaval

Ingredientes:

Para la cuajada: 

• Mantecados sin gluten.
• Cabello de ángel.
• Crema pastelera sin lactosa.
• Sobaos o bizcochos de Soletilla sin gluten.
• Almíbar sin azúcar.
• Canela molida.
• Alulosa en polvo..

Para el almíbar: 

• 2 cucharadas de alulosa.
• 200 ml de agua.

Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 2 cucharadas de alulosa.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 trozo de cáscara de limón.
• 1 cucharada de almidón de maíz.
• 1 yema de huevo.
• Almendra crocanti.

Elaboración:

1. Se hace primero la crema pastelera poniendo a hervir la mitad de la leche con la corteza de limón, la alulosa y la vainilla.
2. En un vaso se mezcla la leche restante con la yema y el almidón.
3. Se vierte en el cazo de la leche infusionada cuando esté hirviendo y se deja espesar sin dejar de remover.
4. Cuando esté espesa se añade la almendra crocanti cuando apartemos la crema del fuego, que para esta receta es esencial y se mezcla bien, se deja enfriar cubierta para que no haga corteza.
5. Se preparan los lebrillos o recipientes que vayamos a usar llamados también Fajalauza, podemos usar individuales de distintos tamaños y uno familiar.
6. El recipiente a usar se recubre con mantecado machacado, yo le puse de la variedad de chocolate sin gluten.
7. Se añade un poco de cabello de ángel y sobre este un poco de crema pastelera. Hoy se puede usar cabello de ángel sin azúcar.
8. Al final se cubre con bizcochos en una capa fina, yo le puse sobaos cortados finitos.
9. Se bañan los bizcochos con almíbar que habremos hecho hirviendo el agua con la alulosa hasta que tenga la consistencia de almíbar para bañar muy flojo.
10. Estas tres capas se repiten las veces que se quiera y se termina cubriéndolo con una de mantecados desmenuzados.
11. Se cubre con alulosa en polvo y se decora con la típica Granada, símbolo de esta ciudad y de este postre típico de aquí. Se conserva en frigorífico hasta su consumo.