Pasteles de Belem

Este dulce tan reconocido en Lisboa tiene una receta muy protegida, es alto secreto pero a base de probarlos y degustarlos he llegado a elaborarlos casi idénticos a los originales aunque estoy segura de que algo esconden que nadie sabe que es, menos el dueño de la receta. 






Teniendo en cuenta usar el mejor hojaldre y la mejor crema pastelera el resultado es una delicia. Probad a hacerlos así y me contáis.



Pasteles de Belem

Ingredientes: 

  • 2 láminas de hojaldre, yo sin gluten.
  • 6 yemas de huevo. 
  • 550 ml de leche sin lactosa.
  • 50 gr de harina sin gluten.
  • La piel de medio limón.
  • Un palo de canela.
  • 250 gr de azúcar de coco o 22 sobres de stevia. 
  • Canela en polvo para decorar (opcional). 
  • Mantequilla sin lactosa para engrasar los moldes. 


Elaboración: 

Se enrollan las láminas de hojaldre y se cortan cilindros de unos 3 cm. 



Se engrasan los moldes y se forma una tartaleta con cada trozo de hojaldre apretando contra las paredes de los moldes extendiendo desde el centro del enrollado hacia la parte externa. 



Para hacer la crema se hace una infusión con 400 ml de leche, la piel del limón, el azúcar y el palo de canela. 


Se disuelve la harina en el resto de leche junto a las yemas (si hace falta se pasa por la batidora) y se vierte en la leche infusionada. 
Se saca la canela y el limón y cuando empieza a espesar se aparta del fuego.


Se rellenan las tartaletas con esta crema que no estará muy espesa sin llegar al borde del hojaldre. 


Se hornea durante 15 minutos a 220º. Se inflan mucho al hornearlos pero luego bajan. 


Se espolvorean con canela y se sirven. Gustan tanto calientes como fríos, con o sin canela.





Si queréis ver estos pasteles en chocolate entrada en este enlace, os aseguro que están deliciosos.

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