Así se come en Granada.: Roscos de Loja {Reto #DiaDelDulceTs CUMPLIMOS UN AÑO}

Estos roscos, como dulce típico de Loja (Granada) son una de las delicias españolas mas apreciadas por el sur junto a los piononos y es que lo vale.

Puede resultar laboriosa pero el resultado es tan bueno que merece la pena. Al menos es ideal hacerlo una vez al año para no cargarnos de trabajo y aquí en Granada, se puede decir que es tontería hacerlo ya que en cualquier pastelería tradicional lo venden.

Antes de nada, tengo que deciros que Loja es un pueblo de Granada situado en el extremo occidental de la provincia que desde la época musulmana ha ido pasando de generación en generación la famosa receta de los roscos de Loja. Toda la historia de este tradicional dulce la podéis ver AQUI.

He elegido este dulce para el reto #DiaDelDulceTs CUMPLIMOS UN AÑO porque es algo muy propio de esta zona y reconocido en muchísimos sitios como podéis ver en el enlace de arriba y para esta ocasión, cumpleaños de Typical Spanish. Espero que os guste. Así lo he hecho:

Roscos de Loja

Ingredientes:

Para los roscos:

3 yemas de huevo,
50 gr de almidón (Maicena)
3 claras de huevo,
1 cucharada colmada de azúcar.

Para el relleno:

125 ml de agua,
125 gr de azúcar,
50 gr de sémola.

Merengue italiano:

2 claras de huevo,
100 gr de azúcar,
30 ml de agua.

Elaboración:

Se hace primero los roscos:

Se montan las claras con el azúcar.

Se añade el almidón poco a poco y las yemas batidas. Algunos mezclan las yemas con el almidón y lo incorporan al merengue pero asi dejan grumos.

Se forman los roscos con manga pastelera y boquilla redonda sobre la bandeja de hornear con papel de hornear.

Se hornean a 180º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Se hace el relleno:

Se ponen a hervir el agua con el azúcar.

Cuando empiece a ebullir se añade la sémola y se deja que espese un poco hasta formar una crema.

Se rellenan los roscos montándolos de dos en dos unidos con la crema.

Se hace el merengue:

Se baten las claras a punto de nieve mientras se hace un almíbar con el agua y el azúcar.

El almíbar se incorpora al merengue poco a poco en forma de hilo sin dejar de batir cuando alcance los 120º para que cueza con ese calor y se endurezca.

Se bañan los roscos con ese merengue mejor usando manga pastelera y la boquilla redonda. se deja secar el merengue hasta que forme una costra algo dura.