Pasta Choux (o petisus)

Esta pasta es de origen francés, es una fina pasta que nos permite decorar la mesa en días señalados como la navidad. 

La forma que se le da con la manga pastelera y que al hornearse a penas pierde es lo que nos permite esas formas tan bonitas y elegantes. 

Esta pasta sirve tanto para dulce como para salado pero el relleno dulce es originario de la región de Lyon, de ahí las lionesas, que son pasta choux rellena de las mejores cremas pasteleras y dulces y decoradas por fuera al gusto, tanto bañadas como con glaseados o azúcar. 

Estas las hice para relleno salado y servirlo como entrante de la comida de navidad por lo que no le añadí azúcar pero valen tanto para dulce como salado con estos ingredientes. 

Al empezar a hervir se aparta del fuego y se añade de golpe toda la harina, moviendo bien para formar una masa como la de los churros.

  

Se separa de las paredes fácilmente. 

Se enciende el horno que se vaya calentando mientras enfría la masa. 
En cuanto empiece a enfriar un poco se va añadiendo los huevos uno a uno y mezclando bien con la masa que quede muy bien ligado. 

Cuando quede todo muy homogéneo lo pasamos a la manga pastelera con la boquilla estrellada y vamos formando lionesas sobre la bandeja de horno con papel de hornear. 

Se hornea a 180º unos 20 minutos o hasta que tome la superficie un ligero color dorado. 

Se saca del horno y se aparta para que enfríe antes de ponerle el relleno.