Esta receta de choto es la mas apreciada en navidad de las muchas que hay. En casa casi siempre se ha hecho al ajillo, pero desde que conozco esta receta lo disfrutamos mucho mas así y salimos de rutina.
Esta es una carne muy gustosa que para celebraciones es agradecida si está bien cocinada porque permite calentar en el ultimo momento sin temor a que pueda romperse. Al igual que el borrego o el cochinillo es de las mas apreciadas y sabrosas pero es la forma de con¡cinarlo la que hace que triunfe mas o menos.
Ingredientes:
- Una pierna de choto hermosa,
- 50 gr de manteca de cerdo,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cucharada de tomillo en polvo,
- 1 cucharada de romero seco,
- Sal,
- 250 ml de vino blanco,
- 250 ml de agua,
- Patatitas limpias,
- Cebollitas francesas.
Elaboración:
- Un día antes, en un bol se prepara el aliño que va a dar todo el sabor al choto que es la manteca derretida, el ajo machacado, tomillo, romero y sal mezclándolo todo muy bien.
- Se unta la pierna con todo el aliño en el mismo envoltorio que tenga de la tienda y se vuelve a meter en el frigorífico bien cubierta hasta el día siguiente.
- Se pone la pierna en una rustidera o en una cazuela de barro que sirva para el horno y se riega con el vino y el agua.
- Se precalienta el horno a una temperatura a unos 250º C durante 10 minutos, la idea es que el choto entre en calor fuerte desde el principio.
- Cuando metemos la carne se baja la temperatura a 180º C y hornearemos así durante 1 hora y 30 minutos.
- Mientras en sartén confitamos las patatas sin pelar y cebollitas limpias pero sin llegar a freírlas mucho.
- También habrá que ir regando la carne del horno con su jugo cada 30 minutos mas o menos.
- Pasado el tiempo de horneado se le da la vuelta a la pierna y se añaden las patatas y cebollitas confitadas, se sube la temperatura a 200º C y se deja unos 20 minutos o hasta que dore.
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