Este pastel tan famoso en Japón es una verdadera delicia para los paladares mas finos.
Su esponjosidad y jugosidad lo convierten en un manjar ejemplar que no puedes dejar de probar.
Este lo hice sin gluten arriesgándome a que saliera algo distinto a lo que estaba viendo por Internet pero en realidad salió muy bien, eso si, hay que tener muy en cuenta las indicaciones y el paso a paso, si te saltas alguna de ellas es probable que no salga como se espera y es muy importante la imagen, la textura y el sabor, se trata de un bizcocho concreto que ha conseguido su fama por todos estos datos.
Puede parecer algo complejo de hacer, paciencia, solo tienes que leer toda la receta un par de veces para organizarte bien y seguir a rajatabla cada consejo.
Ingredientes:
Elaboración:
Su esponjosidad y jugosidad lo convierten en un manjar ejemplar que no puedes dejar de probar.
Este lo hice sin gluten arriesgándome a que saliera algo distinto a lo que estaba viendo por Internet pero en realidad salió muy bien, eso si, hay que tener muy en cuenta las indicaciones y el paso a paso, si te saltas alguna de ellas es probable que no salga como se espera y es muy importante la imagen, la textura y el sabor, se trata de un bizcocho concreto que ha conseguido su fama por todos estos datos.
Puede parecer algo complejo de hacer, paciencia, solo tienes que leer toda la receta un par de veces para organizarte bien y seguir a rajatabla cada consejo.
Ingredientes:
- 250 gr de queso crema tipo Philadelphia,
- 100 ml de leche,
- 60 gr de mantequilla sin sal,
- 6 huevos separados en yemas y claras,
- 140 gr de azúcar glas,
- 60gr de harina sin gluten para repostería del tipo mix dolci,
- 20 gr de maicena,
- La ralladura de 1 limón,
- 1 cucharadita de zumo de limón,
- Una pizca de sal.
Elaboración:
- Se enciende el horno a 200º C mientras se prepara la masa.
- Se engrasa un molde de horno y se cubre con papel de hornear para facilitar el desmoldado final.
- Se separan las yemas de la claras.
- Se pone a calentar un cazo donde se mezcla el queso, la leche y la mantequilla, la temperatura lo hará mas fácil de manejar.
- Fuera del fuego se añade parte del azúcar, la sal, la ralladura del limón y las yemas y se hace una masa homogénea.
- Se montan las claras con el zumo de limón y el resto del azúcar hasta que forme picos blandos.
- Se añade a la masa de queso y yemas la harina mezclada y tamizada mezclándolo todo muy bien hasta que esté totalmente homogénea.
- Se va añadiendo poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para que no baje mucho el volumen.
- Se llena el molde preparado con esta masa dejando uno o dos dedos del borde para que crezca sin desbordarse.
- Se pone en el horno un recipiente con agua caliente algo mas grande que el molde del bizcocho para hornear al baño maría. Además envolví en aluminio el molde de bizcocho para que no se saliera la masa y no entrara el agua del baño maría del horno.
- Se cuece a 200ºC durante unos 15 minutos y se baja el horno a 150º C y se sigue cociendo durante otros 15 minutos. Se apaga el horno dejándolo dentro una media hora mas. Todo esto SIN ABRIR EL HORNO.
- Se abre el horno un poco para que baje la temperatura lentamente.
- Se desmolda muy fácilmente, no está pegado a las paredes y luego solo hay que quitar el papel del fondo y ponerlo en el plato donde se vaya a servir.
- Se decora con azucar glas o al gusto.
Entradas
Acabo de hacer esta receta, me ha quedado RIQUISIMA, pero de volumen ni parecida a la tuya :(, también algo crudita por debajo, no sé qué ha podido pasar. Gracias por la receta versión sin gluten :D
ResponderEliminarEl tema del horno es complicado, cada horno es un mundo, hay que conocerlos y así actuar. He cambiado de horno hace poco y he pasado miedo con todo, ya parece que lo voy conociendo pero a diferencia del anterior este parece que el calor es menos intenso, con el otro sabía que si me decían 180º lo ponía a mas o menos 175º y vigilaba... eso cuando ya lo conoces lo sabes pero al principio siempre tuve problemas. Con este bizcocho hay que procurar que se haga por dentro, así que menos calor hace que se haga por dentro sin quemar el exterior, por eso lo de bajar la temperatura a media cocción, aun así debes adaptarlo a tu horno según tus experiencias anteriores.
EliminarGracias por la receta! Se ve delicioso!
ResponderEliminarUna consulta: ¿Puedo utilizar leche si latosa o de soja?
Un saludo
Si claro, lo que hay que procurar es la integración de los ingredientes y sobre todo el horneado.
EliminarUna vez más, es un placer leerte :)
ResponderEliminarMil gracias Miguel, me alegra que te guste.
EliminarBesos.
Hola Elvira! Me encanta la receta y estaba saliendo estupendamente pero por desgracia en esa media hora ultima con el horno apagado se bajó. Me ha dado muchísima pena... sabes por qué puede haber ocurrido esto?
ResponderEliminarUn saludo, y muchísimas gracias por compartir tus recetas teniendo en cuenta a los que somos celiacos también
Hola Elvira! Muchas gracias por compartir esta receta. Estaba tremendamente ilusionada y todo iba perfectamente pero parece que en la última media hora con el horno apagado se bajó.... qué desilusión porque tenía muy buena pinta. ¿Sabes por qué me ha podido ocurrir esto? Estaba como tú bizcocho...
ResponderEliminarUn saludo Elvira, y muchísimas gracias por compartir recetas para aquellos que somos celiacos
Hola Alicia, suele pasar cuando aun queda humedad dentro y no está totalmente cocido. Siempre lo digo pero cada horno es un mundo. No te rindas y prueba a dejarlo mas rato cociendo antes del reposo o aumenta un pelín la temperatura y déjalo el mismo tiempo. Recuerdo que la primera vez que lo hice subió tanto que se rajó la superficie por varios sitios y no pude ni hacerle fotos. Cuando apagues procura estar segura de que está totalmente cocido, la superficie estará mas dorada.
EliminarSuerte, a ver si te sale bien y me cuentas.
Besos.