Ensalada de germinados y queso fresco

Mas que una ensalada es un manjar, imaginad el sabor del queso que ha estado en un aceite especiado por espacio de 24 horas...





En el reto Cooking the chef se propuso hacer alguna receta de Susi Diaz, los que sabéis como cocina sabréis la cantidad de matices y sabores que combina en cada plato, cómo de una simple ensalada saca un plato lleno de esencia y sabor.
Os cuento un poco de su trayectoria:


Susana Díaz Ros es una cocinera nacida en Elche, el 2 de abril de 1956. Reside en Elche y desarrolla su trabajo en el restaurante La Finca (del que es propietaria desde su fundación en 1984) en la Costa Blanca de la Comunidad Valenciana. Además participa como colaboradora y presentadora en diferentes programas de televisión en España.
Entre los premios y reconocimientos más importantes destacan:
2003: Premio a la mejor carta de vinos concedido por la asociación de sumilleres de Alicante.
2005: Galardonada con un sol en la guía Campsa.
2006: Galardonada con una estrella en la Guía Michelin.
2006: Galardonada con el premio panxer al mejor restaurante del año.
2007: Galardonada con dos soles de la guía Campsa.
2009: Premio al restaurante del año concedido por la guía Almanaque Gastronómico.
2009: Galardonada con el premio datil d'or.
2010: Galardonada con el XIX premio turia a la mejor contribución gastronómica.
2012: Reconocimiento al Profesional Innovador de Elche.
2013: Galardonada con el premio "Ilicitanos en la Onda" concedido por Onda Cero.
2014: Galardonada con el premio "Cope Elche 2014" concedido por la cadena Cope.
2015: Galardonada con el premio "Dama de la anchoa" concedido por el ayuntamiento de Santoña.
2016: Galardonada con el premio "Los Mejores" concedido por el diario La Verdad.1​
2016: Galardonada con el premio "Nécora" concedido por el ayuntamiento de Noja.

De las muchas y ricas recetas que podéis encontrar de Susi por internet he elegido esta fantástica ensalada de germinados y queso fresco, no os perdáis detalle y aunque os pueda resultar muy laboriosa merece la pena hacerla tal como ella la hace, la combinación de sabores es autenticamente una delicia y si queréis ver como lo hace Susi solo tienes que entrar AQUÍ.


Ensalada de germinados y queso fresco

Ingredientes:


  • 4 quesos frescos,
  • 100 gr de germinados (yo puse brotes de soja y alfalfa germinada fresca),
  • 100 gr de lentejas cocidas,

Para el queso macerado: 


  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo,
  • 1 cucharadita de pimienta rosa en grano,
  • 1 cucharadita de pimienta negra,
  • 1 cucharadita de pimienta blanca,
  • 1 cucharadita de tomillo seco,
  • ½ cucharada de orégano,
  • ½ cucharadita de sal,
  • Aceite de oliva hasta cubrir el queso.

Para la vinagreta verde: 


  • 1 cucharadita de menta fresca,
  • 1 cucharadita de albahaca picada,
  • 1 ramillete de perejil,
  • 1 cucharadita de ajos tiernos,
  • 10 gr de anchoas,
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra,
  • 10 gr de vinagre.


Elaboración:

Primero se prepara el aliño para macerar el queso majando en el mortero todos los ingredientes cuando mas molidos mejor, lo ideal es hacerlo de un día para otro, así cogerá mas sabor.



Se guarda en la nevera con aceite que lo cubra y en el envase bien cerrado con film.



El día de servir la ensalada se enjuagan las lentejas de bote y se ponen en un colador metálico.


Se pone el aceite de freír bien caliente y se mete el colador con las lentejas como si se tratara de una freidora, así no se escapará ninguna lenteja, se va moviendo con una cuchara mientras se fríe con cuidado de que no se pase y se reserva sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.



Se prepara la vinagreta picando muy fino los ingredientes y mezclandolo bien con el aceite.




En el momento antes de ir a servir se añade el vinagre, justo antes evitará que se cuezan los aliños frescos y se oxiden.
Se emplata colocando el queso escurrido de su aceite, las lentejas y los brotes de germinados, esta ensalada será mas o menos rica según la cantidad de germinados que se agreguen.





Se aliña con la vinagreta y se sirve enseguida.






Nos vemos en el próximo reto de:

20 comentarios:

  1. Elvira, hemos hecho la misma receta... exquisita, verdad?

    PTNTS
    Glòria

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    1. Riquísima, si señor. Me ha encantado el queso así y el aliño sobre las lentejas... mmmm.
      Para hacerla mil veces mas.
      Besos.

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  2. Hemos coincidido en la receta. ¿A que estaba buenísima?. Y el marinado sirvió para aliñar otra ensalda. Todito, todito aprovechable.

    Bss

    Elena

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    1. Siii, aquí nos ha gustado mucho, al principio como no sabia si gustaría solo puse a marinar un queso pero viendo el resultado he seguido usándola para marinar y al final he hecho 3 y como tu dices he usado ese aceite para aliñar la ensalada de rúcula de otro día... que buena está.
      Besos.

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  3. Elvira, esta ensalada ha triunfado hoy y no me extraña pues se ve estupenda. No muy complicada y eso es de agradecer. Una señora ensalada para un día especial.
    Muchos besos

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    1. Gracias primor, estaba de escándalo, anda que no... y como tu dices para días especiales que bien queda, esta navidad la haré también... si no se cansan antes...
      Besos.

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  4. ESta es la receta que más éxito ha tenido, por algo será.
    La verdad es que en cuanto abran los super me voy directa a por los ingredientes, se ve estupenda esta ensalada que además es ligera y saludable.
    Bss

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    1. Si, sale muy sabrosa, lo que mas me ha gustado ha sido comerla con ese aliño de anchoas, está deliciosa.
      Besos.

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  5. Elvira, una buena alternativa a comer legumbres! ME la anoto para mis túpers de las comidas! ME ha encantado!
    Ptns

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    1. Gracias Marta, me alegra que te haya gustado, la verdad es que está muy rico.
      Besos.

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  6. Elvira te ha quedado una receta de lujo, explicada a las mil maravillas con todo lujo de detalles. Una elección maravillosa para este reto tan bonito.
    Un besito.

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  7. Una estupenda receta que habéis hecho varias participantes, me parece de auténtico lujo... y tus fotos han quedado precisosas

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  8. Elvira, hemos coincidido, es una ensalada sencilla y rica, me encanta tu paso a paso con la secuencia de fotos. Besitos itos

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    1. Gracias Ro, la verdad es que para ser una receta tan sencilla es muy rica y sabrosa, quizá por eso hemos coincidido varias.
      Besos.

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  9. con lo que me gusta el queso y las especias desde luego esto tiene que ser delicioso, todo un lujo de plato, perfecta elección, besos

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    1. Gracias Bea, sale riquísimo, yo me he estrenado con los germinados, había probado solo de soja y la verdad es que esta combinación de sabores sale genial.
      Besos.

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  10. Me parece una auténtica delicia esta receta, y eso que yo no soy muy de queso fresco, pero con esa armonía de ingredientes, cualquiera se resiste!

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    1. Gracias guapa, me alegra que te guste. Si te decides a probar me cuentas, veras que bueno.
      Besos.

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