Así se come en Granada.: Tarta de merengue y chocolate sin gluten

¿Que os parece esta tarta, os recuerda o no a la obra escultural de Laocoonte y sus hijos?

Espero que si porque para el reto CocinaArte había que inspirarse en ella, el caso es que tanto si os la recuerda o no esta tarta está de fábula y ha sido muy divertida hacerla.

Se que después del roscón de reyes el cuerpo pide un descanso de dulce pero no la perdáis de vista porque es una delicia.
Para hacer esta tarta me he inspirado en la parte visual de la obra mas que en el significado, me ha llamado mas la atención esa parte física, sus colores y su luz.
La verdad es que ha sido la tarta mas divertida que he hecho, quería encontrar perspectiva y volumen y me he apoyado en el merengue italiano, un merengue que guarda su compostura y su forma porque ya está cocido con el almíbar a mas de 110º C.
En definitiva y teniendo en cuenta la alimentación de los griegos, a base de pescado y pan mayormente, creo que este plato sería un manjar de dioses que según estos griegos solo se alimentaban de ambrosía y néctar... y el sabor de esta tarta supera con creces el de los dioses, así que brindaremos a ellos esta receta... y a Laooconte y sus hijos... faltaría mas.

Si queréis ver las demás obras de arte de mis compañeros no dejéis de entrar AQUÍ.

Tarta de merengue y chocolate sin gluten

Ingredientes:

Para la base:

240 gr de galletas (yo sin gluten).
120 gr de mantequilla.

Para en relleno:

5 gramos de gelatina en polvo o 3 hojas de gelatina.
100 gr de chocolate tipo Nestlé postres sin azúcar, yo usé del 70% de cacao.
200 ml de nata de montar.
4 cucharada de azúcar morena.

Para decorar:

2 claras de huevo.
el peso de las claras en agua, en este caso fue 64 gr de agua.
el doble del peso de agua en azúcar, 128 gr de azúcar.
unas gotas de limón.

Elaboración:

Se funde la mantequilla.

Se pican las galletas al gusto, mas o menos batida según se desee.

Se incorpora las galletas a la mantequilla y se mezcla bien.

Se forma la base aplastando bien la mezcla anterior en el fondo de un molde desmontable con una base de papel de hornear para desmoldar mejor cuando esté terminada.

Se reserva en el frigorífico para se solidifique.

Se pone la gelatina en agua fría unos minutos, hasta que este blanda.
Se pone en un cazo al fuego unos 30 ml de nata y el resto en el vaso de montar.
Se añade a la nata del cazo el chocolate troceado para que vaya fundiendo y luego la gelatina escurrida.

Cuando este homogéneo se aparta del fuego para que vaya enfriando.
Se monta la nata con el azúcar en la batidora y se le añade el chocolate sin dejar de batir.

Se vierte todo sobre la base de galleta y se alisa la superficie. Se reserva en el frigorífico hasta que esté cuajado, yo lo dejé de un día para otro pero con unas 4 horas es mas que suficiente.

Para el merengue:

Se pone en un cazo el azúcar menos 2 cucharadas que se añaden a las claras cuando estén montando.

Se agrega el agua al cazo y se pone a hervir.

Al mismo tiempo se ponen las claras a montar en la batidora con las gotas de limón y cuando empieza a espumar se agrega el azúcar apartada.

Con el termómetro se controla el almíbar mientras se va moviendo.

Cuando pasa de 110ºC, mas o menos a 115ºC se apaga el fuego y se empieza a verter sobre las claras en un hilo fino, en todo el rato ha estado batiendo la maquina y no hay que parar hasta que al tocar el recipiente se note casi frío.
Se pasa a la manga pastelera con boquilla redonda en cuanto esté frío.

Se saca la tarta de la nevera y se añade el merengue de forma irregular con la manga, en este caso hice unos picos alargados buscando verticalidad, imitando la serpiente en parte... el caso es que para esta receta el merengue se puede aplicar como mas guste. No necesitar flamearse porque ya está cocido y no está crudo.