Potaje de vigilia con collejas y albóndigas de bacalao

Esta receta es típica de Andalucía, en Granada se hace muchísimo en semana santa y hay tantas versiones como familias que lo hagan.



Esta vez he decidido ponerle collejas, unas hojas que enriquecen muchísimo este guiso al mismo tiempo que aporta mil propiedades.
Siendo una planta silvestre es muy apreciada al igual que desconocida en muchos sitios, sobre todo en las ciudades por ser planta de campo pero se puede encontrar con otro nombres según en la zona donde estés.
Los mas comunes son: silena, hierba conejera, tracabols, farolillos (por la forma de sus flores), sanjuanines, restallones, alcaduceas, berzuela…
Si os suena de algo probad y veréis que bueno sale todo con ellas.

Potaje de vigilia con collejas y albóndigas de bacalao

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos (si se van a usar garbanzos secos se dejan en remojo desde el dia antes).
• 1 cabeza de ajos.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde.
• 2 tomates.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 1/2 cucharada de cominos molidos.
• Caldo de verduras.
• Collejas al gusto.

Para las albóndigas:

• 220 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 2 huevos.
• 4 cucharadas de pan rallado (yo sin gluten).

Elaboración:

Se hacen las albóndigas picando muy fino el bacalao ya desalado y en migas con el ajo y el perejil.



Se agrega los huevos y el pan rallado y se mezcla bien.



Se les da forma y se fríe como se tenga costumbre para hacer albóndigas.


Se deja escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y se reserva.


En una olla se fríen la cebolla, el puerro y el pimiento verde picado.


Cuando esté bien pochado se agrega el tomate y se deja freír bien.


Se pone a asar la cabeza de ajos y se le quita lo tostado.


Se bate la fritura si van a comer niños, que para ellos todo son "pellejos" pero si se deja la fritada tan cual sale mas rico.


Se agregan las especias y el laurel y se mezcla bien.



Se pone en la olla la cabeza con los garbanzos enjuagados y se cubre de caldo, se deja cocer unos minutos hasta que se reparta bien el sabor del ajo asado, si estamos usando garbanzos en remojo hay que poner la olla a cocer unos 20 minutos.



Hay que cuidar que no se quede muy seco así que tendremos agua hirviendo al lado para añadir si hace falta y ponerlo a nuestro gusto.
Se añaden las collejas y se deja hervir unos 5 minutos mas o hasta que las collejas estén bien cocidas.


Cuando ya se vaya a apartar del fuego se retira la cabeza de ajos y se añaden las albóndigas, se deja reposar.




Se sirve bien caliente, se puede añadir huevo cocido pero así tal cual sabe divino.