Brazo de piquillos con relleno cremoso de bacalao

 

Este brazo salado es sin duda alguna uno de los más sabrosos que he comido.

El fantástico contraste de sabores dulces y salados lo hacen más que delicioso.

Está claro que con sabores salados como el bacalao van muy bien estos contrastes pero no imaginaba lo agradecido que podía resultar con el aroma del pimiento del piquillo y esa mezcla de pasas, nueces y vino dulce.

Yo usé Pedro Ximénez, pero admite cualquier vino dulce que tengamos o incluso un licor como el de caramelo, le aporta algo de alcohol pero en el cocinado se evapora y queda un sabor delicioso.

Y es que para el reto CocinArte nos propusieron este fantástico cuadro de Las edades de la mujer de Klimt, concretamente el de la maternidad que viene genial para festejar el dia de la madre. 

Me he inspirado en los colores sobre todo pero también me ha llamado la atención la ternura del cuadro en si, la dulzura de la madre hacia su hijo aun teniendo en cuenta lo escandaloso que resultó en su época por mirarlo con ojos obscenos, para ellos representó el "erotismo" y sinceramente no veo nada erótico en el cuadro... pero bueno, eran otras épocas que influían tanto en las mentes acortando libertades y creando un tabú donde no existía.

En el cuadro veo mucha ternura y eso lo he querido plasmar en este brazo salado haciéndolo muy cremoso y jugoso.

Y con ese abrazo de la mujer de Klimt a su hijo celebro el dia de la madre con un:

Brazo de piquillos con relleno cremoso de bacalao

Ingredientes: 

Para el relleno: 

• 50 gr de nueces. 
• 50 gr de pasas sultanas. 
• 800 gr de leche sin lactosa. 
• 250 gr de bacalao desalado. 
• 55 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 45 gr de aceite de oliva virgen. 
• 165 gr de cebolla dulce. 
• 160 gr de harina sin gluten todo uso. 
• 75 gr de vino dulce. 
• 1 pizca de Sal. 
• 1 pizca de Pimienta. 
• 1 pizca de Nuez moscada.

Para la masa: 

• 200 gr de pimientos del piquillo en conserva.
• 4 huevos tamaño M.
• 200 gr de harina sin gluten.
• ½ cucharadita de xantana.
• Un sobre de levadura en polvo.
• Un yogur natural sin lactosa y sin azúcar.
• 80 gr de aceite de oliva.
• Media cucharadita de sal.
• Una pizca de pimienta negra molida.

Elaboración:

Para el relleno:

Se pone en el vaso las nueces y pasas sultanas y se trituran 2 seg/vel 6.

Se reservan en un bol. 

Se pone en el vaso el bacalao desalado troceado y se tritura 10 seg/vel 4. 

Se añade la leche y se programa 15 min/90°C/vel 𖣣 . 

Retiramos y reservamos. 

Se pone la cebolla dulce en el vaso cortada a cuartos y se tritura 8 seg/vel 5 . 

Se agrega la mantequilla y el aceite de oliva virgen y se programa 2 min/Varoma/vel 𖣣. 

Se cocina 10 min/100°C/vel 𖣣 . 

Se añade la harina sin gluten y se cocina 4 min/100°C/vel 1. 

Se añade la leche con el bacalao que teníamos reservada, el bol de frutos secos reservado, el vino dulce,  Sal, Pimienta y Nuez moscada y se programa 8 min/90°C/vel 4. 

Se vierte la masa en un recipiente ancho y se cubre con film para que no endurezca la superficie mientras enfría. 

Para el bizcocho:

Se precalienta el horno a 170⁰. 

Se pone dentro del vaso los pimientos del piquillo en conserva, los huevos, la harina, la xantana, levadura en polvo,  yogur, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida y se tritura 20 seg/velocidad 6. 

Se forra una bandeja de horno rectangular con papel de hornear y se extiende la mezcla. 

Se alisa bien la superficie y se hornea unos 10 min a 180⁰C. 

Se saca del horno y aun caliente se enrolla con ese papel de hornear.  Yo usé aluminio a falta del papel de hornear, es mas fragil pero igual función.

Se deja enfriar así para que guarde la forma. 

Una vez todo frío se rellena con la masa de bacalao y se vuelve a enrollar. 

Se decora al gusto.

Nos vemos en el próximo: