• 2 huevos. 
• 250 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• 200 gr de harina panificable sin gluten. 
• Una pizca de sal. 
• Aceite de girasol para freír. 
• Sirope de agave o miel para acompañar de modo tradicional. 

1. En un bol se ponen los dos huevos y la sal, se bate un poco, se añade la mitad de la leche y la mitad de la harina y se bate un poco más para mezclar.
2. Se añade el resto de la leche y la harina, se bate bien con varillas hasta que nos quede una masa suave, se tapa  el bol y se deja reposar mínimo 30 minutos. 
3. Pasado este tiempo se mezcla de nuevo con las varillas. 
4. A la hora de freír se pone el aceite a temperatura media, se coge la masa con un cacillo y se vierte la masa en círculos formando una espiral. 
5. Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta y se fríe por el otro lado. 
   
   
   
6. Se deja escurrir sobre papel de cocina, mientras se siguen haciendo el resto de la masa y se sirve con azúcar o miel que es la manera tradicional pero también se pueden comer con mermelada, crema de chocolate...

• 2 manzanas. 
• 3 gr de stevia. 
• 100 ml de brandy.
• 40 gr de harina de arroz glutinoso. 
• 40 ml de agua fría. 
• 1 pizca de sal. 
• Aceite para freír. 

1. Se pelan las manzanas, se descorazonan con cuidado de no romperlas y se cortan en rodajas.
2. En una fuente se ponen las manzanas de forma ordenada y se les agrega la stevia y el brandy para macerarlas durante 2 horas.
3. Tras este tiempo se prepara la tempura con el agua, harina y la sal hasta conseguir una masa espesa.
4. Se rebozan las manzanas en esta tempura y se ponen a freír en aceite caliente hasta que se vean doradas.
   
   
   
5. Con el líquido del macerado se hace un almíbar y se sirven las manzanas doradas escurridas del aceite con un chorrito de ese almíbar.
   
   
   
   
   
   

• 170 gr de zanahorias ralladas. 
• 2 huevos. 
• 100 gr de harina de almendras. 
• 6 gr de stevia. 
• Un yogur natural sin lactosa. 
• 2 cucharaditas de levadura química. 
• 2 cucharaditas canela. 
• Una cucharadita vainilla. 
• 60 gr de nueces para decorar. 
• Una pizca de sal. 

• 200 gr de queso sin lactosa para untar. 
• 1/2 yogur natural sin lactosa. 
• 9 gr de stevia.

1. Se precalienta el horno a 175ºC. 
2. Se prepara un molde untado con aceite y con papel de horno en el fondo.
3. En el vaso de la thermomix se pone la zanahoria, en este caso rallada y enjuagada y se tritura 5 seg/vel 5.
4. Se añade los huevos y el yogurt y se mezcla 30 seg/vel 5.
5. Entonces se añade la harina, la levadura, la canela, la vainilla, la stevia y la sal y se mezcla 3 seg/vel 6.
6. Se termina de mezclar con la espátula.
7. Se pone en el molde preparado para hornear.
8. Cuando esté la superficie de la masa bien alisada se hornea unos 40 min, hay que pincharlo para comprobar que está cocido, se saca del horno y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se mezclan el queso de untar con el yogur y la stevia y se bate hasta integrar todo bien. 
2. Con el bizcocho ya frío, se abre por la mitad y se pone parte del relleno, se unta la otra mitad por encima y se cubre totalmente con la crema de queso.
3. Para decorar se reparten las nueces.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de carne de calabaza en dados de 2 cm.
• 150 gr de nachos de maíz fritos sin gluten.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 100 gr de nueces en mitades.
• 60 gr de orejones de albaricoque en mitades.
• ½ cucharadita de sal.
• 3 pellizcos de pimienta molida.
• 200 gr de queso de cabra en rulo sin lactosa.
• 30 gr de semillas de chía.
• 200 gr de queso crema sin lactosa.

• Grissini en trozos sin gluten.
• 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas).

1. Se precalienta el horno a 200ºC. 
2. La bandeja de horno se cubre con papel de hornear y se ponen  los dados de calabaza cortados de unos 2 cm. 
3. Se hornea durante 20-25 minutos a 200°C, o hasta que estén bien asados. 
4. En cuanto estén blandos se retiran de la bandeja y se dejan templar durante un mínimo de 15 minutos. 
5. En el vaso de la thermomix se ponen los nachos y el pimentón y se tritura 20 seg/vel 8. 
6. Se retira a un bol y se reserva. 
7. Se pone en el vaso la calabaza asada, las nueces, los orejones, la sal y la pimienta y se mezcla 30 seg/vel 5. 
8. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso, se añade el queso cremoso, el queso de cabra y las semillas de chía y se mezcla 15 seg/vel 5. 
9. Con la espátula, se bajan los quesos hacia el fondo del vaso y se mezcla nuevamente 15 seg/vel 5. 
10. Se retira del vaso a un bol y se reserva en el congelador durante 30 minutos. 
11. Con una cuchara, se toma una porción de la crema de queso. Se reboza con los nachos triturados y se termina de darle forma de bola. 
12. Estas bolas se colocan en una bandeja y se les hace unas hendiduras presionando con un palillo imitando la calabaza. Se conserva en el frigorífico. 
    
    
    
13. A la hora de emplatar se decoran las bolas con un trozo de grissini y una hoja de perejil a modo de tallo.
    
    
    
    
    
    

• 105 gr de almidón de maíz. 
• 30 gr de harina de trigo sarraceno. 
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 4 gr de stevia.
• 3 gr de levadura seca.
• 65 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 5 gr de agua de azahar.
• 1 huevo.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
• Ralladura. de media naranja.
• 1 pizca de sal.
• 6 gr de goma xantana.
• Mantequilla sin lactosa fundida para pintar.
• Eritritol para decorar.

1. En un bol se mezclan las harinas.
2. En la leche tibia a unos 35ºC se agrega la levadura y 3 cucharadas de la mezcla de harinas y se deja reposar.
3. A la mezcla de harinas se le añade el psyllium y la sal y se revuelven bien.
4. En cuanto la levadura se haya activado y esa mezcla esté efervescente se vierte en el bol de las harinas junto al huevo. la stevia y el agua de azahar.
5. Una vez se haya mezclado bien se añade la mantequilla en pomada y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. Se agrega la ralladura de naranja y la xantana amasando bien para que coja una textura menos fluida.
7. En la encimera se vierte un poco de aceite para engrasarla y poder trabajar la masa sin que se pegue.
8. Con las manos engrasadas para evitar que se pegue la masa se trabaja en la encimera hasta formar una masa muy homogénea que no se pegue a la encimera y se parte las porciones de decoración, una pequeña bola para poner encima y dos tiras que se cruzan de un lado al otro formando una cruz.
9. Se forma una bola grande y se pone sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
10. Se enharina la superficie para que se adhiera bien los trozos de decoración y no resbalen con el aceite.
11. Así se termina de poner las piezas uniendolas con ayuda de un poco de agua untada con un pincel y en el centro irá la bola también pegandola con un poco de agua.
12. Se cubre con film y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
13. En el horno precalentado a 170ºC se mete la bandeja con la masa a hornear durante unos 25 minutos.
    
    
    
14. Cuando ya esté cocido se deja templar ante de pintar con mantequilla y se le añade el eritritol por encima.
    
    
    
    
    
    

• 1 calabaza.
• 1 cebolla.
• 1 boniato.
• 1 pimiento rojo.
• 750 gr de agua.
• 2 cucharadas de queso crema sin lactosa.
• Sal y pimienta.
• 1 pizca de jengibre.

• Masa de hojaldre sin gluten.
• Queso mozzarella, de cabra... el que guste sin lactosa.

1. Se corta la calabaza por la mitad y se le quitan las pipas y hebras del centro.
2. En una bandeja de horno con papel de hornear se coloca las mitades de calabaza, la cebolla cortada por la mitad, el boniato pelado y el pimiento rojo limpio de semillas y tallo cortado en dos.
3. Se hornea en horno precalentado a 170ºC durante unos 40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. En el vaso de la thermomix se pone la carne de calabaza sin piel junto al resto de verduras asadas y se programa 7 seg/vel 5. 
5. Se añade el agua y la sal y se programa 20 min/100°C/vel 2.
6. En cuanto avise se añade el queso crema, la pimienta y el jengibre. 
7. Después de unos minutos para que baje un poco la temperatura se tritura 3 min/vel 5-10 progresivamente. 
   
   
   
8. Se puede tomar caliente o fría.

1. Se agrega unas calabazas hechas de hojaldre relleno de queso. Se cubre con hojaldre unas bolas de queso y se le da forma de calabaza con ayuda de cordón de cocina.
2. Se pintan con huevo batido.
3. En el horno precalentado a 200ºC se hornean sobre papel de hornear durante unos 10 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
4. Se ponen sobre la crema de calabaza y se decora con un poco de cebollino picado, perejil o lo que más guste.

Para el lemon curd:

• 8 gr de stevia.
• 200 ml de zumo de limón.
• 100 ml de agua.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.
• 50 ml de licor de Limoncello (opcional).

• 350 gr de queso mascarpone sin lactosa.
• 250 ml de nata vegetal para montar.
• 100 gr de lemon curd.
• 40 ml jugo de limón.
• 4 gr de stevia.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.

• 24 bizcochos de soletilla sin gluten.
• 100 gr de lemon curd.

1. Se ponen en la amasadora los huevos, las yemas y la stevia. 
2. Cuando estén bien mezclados se añade la Maicena y  se bate hasta incorporarla. 
3. En un cazo se calienta el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla. 
4. Cuando rompa a hervir, se añade la crema de huevos y yema y se mezcla hasta que la crema empiece a espesar a fuego muy suave y sin dejar de remover. 
5. Se aparta el cazo del fuego y se vierte el lemon curd en un bol para que enfríe antes de meter en la nevera bien tapado.
   
   
   

1. Se ponen todos los ingredientes menos el licor en un cazo y se pone a fuego medio. 
2. Cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se añade el licor (en caso de usarlo). 
3. Se reserva hasta que esté a temperatura ambiente. 

1. Se bate el queso mascarpone con la ralladura de limón y el zumo de limón, hasta tener una crema homogénea y cremosa. 
2. A continuación y sin dejar de batir se añade el lemon curd y se mezcla hasta que esté bien homogéneo y se reserva.
3. Se bate la nata junto con la stevia hasta conseguir una textura bien firme. 
4. Entonces se agrega la mitad de esta nata a la crema de queso y con movimientos suaves se mezcla hasta que esté homogénea.
5. Se añade el resto de nata y se termina de mezclar bien.

1. Lo ideal es poner papel de horno en el recipiente que se vaya a usar para luego desmoldar cómodamente.
2. Se mojan los bizcochos con el almíbar y se colocan en toda la base del molde.
3. En seguida se cubre con la crema de mascarpone y se repite estas dos capas hasta que se terminen los ingredientes.
   
   
   
4. Se cubre con el resto de lemon curd y se decora al gusto.
5. Es necesario tenerlo en la nevera al menos unas horas para que adquiera consistencia y firmeza.