Así se come en Granada

Esta masa tiene mucha historia y diferentes orígenes, es algo que se extendió por todo oriente pero en este caso os traigo la masa filo sin gluten y sin lactosa, ya no hay excusas para no hacerla y comerla de forma saludable.

La masa filo es originaria de la región del Mediterráneo oriental, Oriente Medio y la península de Anatolia (actual Turquía y Grecia), con registros históricos que se remontan al siglo XI en textos y diccionarios de dialectos turcos.
La palabra "filo" (o phyllo) proviene del término griego phyllon, que significa "hoja", debido a sus láminas delgadas y crujientes.
Su técnica se perfeccionó y difundió notablemente durante la época del Imperio Otomano, donde los pasteleros de los palacios competían por crear las preparaciones más finas.
Se emplea desde la antigüedad en platos icónicos como el baklava y la spanakopita en las gastronomías griega, turca, balcánica y de Oriente Medio.

Además de los mil usos que podemos darle como bolsitas rellenas de lo que mas guste... aquí os muestro unos simples paquetitos rellenos de chocolate y con salsa de caramelo sin azúcar.

Esta receta la he hecho para participar en el noreto que organiza @pan_altrantran junto con panadería @ricóndelsegura

Masa filo sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

75 gr de almidón de maíz.
25 gr de almidón de patata.
1,5 gr de goma xantana.
1 gr de sal.
3 gr de alulosa.
200 gr de agua.

Elaboración:

En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes en el orden descrito y se bate con la batidora hasta tener una salsa ligera.
En el fuego se pone una sartén antiadherente sobre un cazo con agua hirviendo como si fuera al baño maría y cuando esté caliente la sartén se engrasa muy sutilmente.
Con una brocha se pinta toda la superficie de la sartén con la salsa que se ha conseguido al batir los ingredientes removiendo constantemente para que los almidones no se asienten en el fondo.
En seguida se irá cuajando las hojas de pasta filo y se sacan a un plato para reservarlas.
Se pueden rellenar de lo que mas guste, yo las hice para merendar rellenandola de chocolate y con caramelo sin azúcar.

Que ganas le tenía a este plato, cualquier plato hecho con huevos son mi debilidad y necesito probarlo.

Es un manjar, en toda regla, un auténtico manjar y entiendo que sea el plato típico de un país, lo merece.

Un país que, gastronómicamente, es mas reconocido por su baklava o su kebab, con este plato me dice lo ignorantes que llegamos a ser, que hay verdaderos manjares que hay que probar y que un pais no se conoce solo viajando, que está genial, sino conociendo su cultura y gastronomía.

El sabor de este plato tiene unos contrastes muy agradecidos, esa salsa fresca en la base contrarresta el calor del picante e incluso ayuda en su digestión.

Gracias a HomenajeBlog este mes homenajeamos a Hirma del blog Sopaypilla y en cuanto he visto su receta de huevos turcos he querido hacerla, pero a diferencia de ella que la ha hecho de un modo mucho más rápido y fácil, la he hecho en thermomix, entre otras cosas, porque deseaba darle uso al cocedor de huevos y ha salido divino.

Si queréis ver más recetas de este homenaje entrad AQUÍ.

Huevos turcos

Ingredientes:

Para la salsa base:

1 yogur griego, yo sin lactosa.
1 diente de ajo.
Perejil fresco.
Orégano.
Sal.

Para la mantequilla de pimentón:

40 gr de mantequilla sin lactosa.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de cayena.

Para los huevos mollet:

4 huevos.
250 gr de agua.
Sal.
Pimienta molida.

Elaboración:

La base es la salsa de yogur, solo hay que mezclar los ingredientes para esa salsa.
En una sartén se pone la mantequilla a fundir y se agrega la cayena o el chile en escamas para que se cocine junto a la mantequilla.
Se aparta del fuego enseguida y se añade el pimentón dulce sin dejar de remover para que se haga sin quemarse.
Para hacer los huevos mollet se pone en el vaso de la thermomix el agua y se calienta 5 min/100°C/vel 1.
Si se hacen los huevos en el recipiente para huevos solo hay que engrasarlo antes de agregar el huevo, pimienta y sal, si se hace formando paquetitos de film para poner en la varoma se corta un cuadrado de film transparente, se pincela con aceite, se coloca sobre un vaso bajo o flanera y se introduce los dedos para formar un saquito.
Se casca 1 huevo dentro, se añade ½ pellizco de sal y ½ pellizco de pimienta y se cierra el saquito con una tira de film transparente. Así se hace con los demás huevos restantes.
Sobre el vaso de thermomix con la tapa se sitúa el recipiente Varoma en su posición con los huevos. Se Se tapa el Varoma y se programa 9 min/Varoma/vel 2.
Cuando termine se retira el Varoma y se refrescan los saquitos con agua fría.
Para emplatar se pone en la base unas cucharadas de salsa de yogur, encima un huevo escalfado o mollet y se cubre con un poco de la mantequilla de pimentón, no necesita mas para ser un plato de lujo la mar de sabroso.

Nos vemos en el próximo:

¿Conocéis el Wiener Schnitzel?

Así se llama la original carne empanada, la que hemos hecho durante toda la vida que tiene distintas formas de nombrar dependiendo de donde se tome, el escalope de siempre o la milanesa... pero hoy celebramos el que supuestamente es el original que viene de Austria.

El 9 de septiembre se celebra el día internacional de este modo de comer la carne, el día internacional del Wiener Schnitzel en Austria, ya que la milanesa en Italia, el escalope en España... tienen distintos días de celebración.

En este caso, de las muchas versiones que hay, tantas como la imaginación alcance, la he acompañado de una salsa muy sabrosa aunque todo hay que decirlo, jamás ha necesitado esta carne de un acompañamiento, está tan rica que no necesita mas pero en cuestión de enriquecer no hay nada escrito...

Y para muestra un botón... mirad que cantidad de variedades podéis hacer entrando AQUÍ.

Wiener Schnitzel con salsa de cebolla y ajo

Ingredientes:

Para la carne empanada:

Pechuga de pollo cortada fina.
Harina sin gluten.
Huevo batido.
Pan rallado sin gluten o panko.
Sal.
Pimienta molida.

Para la salsa:

30 ml de aceite de oliva.
20 gr de mantequilla sin lactosa.
1 cabeza de ajo.
3 cebollas dulces grandes.
25 gr de miel.
30 gr de harina de maíz (maicena).
100 ml de vino moscatel o dulce.
100 ml de agua o caldo de verduras.

Elaboración:

Para la carne empanada:

Se ponen los filetes de pollo sedimentados unos sobre otros para tener el tamaño deseado.
Con el mazo de aplanar la carne se golpea para unificarlo y hacerlo mas fino.
Este gran filete se salpimenta y se empana pasándolo por harina, huevo batido y panko.
En aceite muy caliente se pone el filete a dorar por las dos caras.
En cuanto esté dorado y hecho al gusto se saca a escurrir el exceso de aceite sobre pape de cocina.

Para la salsa:

Se pican los dientes de ajo muy finitos y se reservan.
Las cebollas también se pican en pequeño y se reservan.
Se pone en la cacerola el aceite y mantequilla.
Cuando se haya fundido la mantequilla se añade el ajo y cuando empiece a dorar se agrega la cebolla.
Se deja pochar bien a fuego suave hasta que esté dorado.
Enseguida se añade la miel y se mezcla bien.
Se agrega el vino y el agua con la maicena diluida y se mete el brazo de la batidora para que quede todo muy fino batido.
Esta crema se deja cocinar a fuego suave sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada de salsa.
Se sirve la carne con esa salsa por encima y acompañada de unas verduras o patatas.

Nos vemos en el próximo:

Suscribirse a: Entradas ( Atom )

featured Slider

Masa filo sin gluten y sin lactosa

Masa filo sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

Elaboración:

Huevos turcos

Huevos turcos

Ingredientes:

Para la salsa base:

Para la mantequilla de pimentón:

Para los huevos mollet:

Elaboración:

Sandwich capresse

Sandwich capresse

Ingredientes:

Elaboración:

Salmón al horno con jamón y salsa de ajos y queso

Salmón al horno con jamón y salsa de ajos y queso

Ingredientes:

Para la salsa de ajos y queso:

Elaboración:

Para la salsa:

Para el salmón:

Solomillo al roquefort

Solomillo al roquefort

Ingredientes:

Elaboración:

Wiener Schnitzel con salsa de cebolla y ajo

Wiener Schnitzel con salsa de cebolla y ajo

Ingredientes:

Para la carne empanada:

Para la salsa:

Elaboración:

Para la carne empanada:

Para la salsa:

Sushi balls

Sushi balls

Ingredientes:

Para el arroz:

Para decorar:

Para el relleno:

Elaboración:

Hola

Bienvenidos

Translate

Popular

Mi último libro

HomenajeBlog

Tus recetas

Reciente

Etiquetas

Participio aquí