Esta forma de comer la lubina es una auténtica delicia que no debes dejar de probar.
Para el reto Alfabeto salado se eligió como ingredientes la Lubina y la Sidra. Dos ingredientes que casan divinamente entre si, asi que no hubo que pensar mucho como integrarlos porque casi van de la mano.
Pero para esta receta he usado la thermomix lo que me daba la posibilidad de añadir una salsa fina y sabrosa con una textura mejorada.
He usado el Varoma para cocer las popietas y así no perder textura ni sabor pero, quería probar si salía bien envolviéndolas en film y cociéndolas con él y la verdad es que tanto con o sin film salieron divinas, la diferencia es que con film quedan mas sujetas y no pierde su jugo natural.
La cantidad de cada ingrediente propuesto aquí es para 2 personas, pero ya veréis como en el varoma caben mas.
Popietas de lubina y gambas a la sidra
Ingredientes:
- 4 filetes de lubina sin espinas pero con su piel.
- Sal.
- Pimienta.
- Gambas frescas.
- 200 g de cebolla en trozos.
- 2 dientes de ajo.
- 50 g de aceite de oliva.
- 90 g de sidra.
- 1 cucharadita de maicena.
- 150 g de caldo de pescado.
- 2 pellizcos de hebras de azafrán.
- ½ cucharadita de sal.
- 2 pellizcos de pimienta molida.
- ½ cucharadita de perejil fresco picado.
Elaboración:
Se engrasa el varoma con un poco de aceite de oliva y se extiende con papel de cocina.
Se ponen en un plato los filetes de Lubina con la piel para abajo y se salpimientan.
Se agrega 3 gambas peladas y limpias y se enrollan con cuidado de que queden bien sujetos, ya sea con un palillo como envueltos en film.
Se colocan con cuidado en el varoma de que no se abran y se añaden el resto de gambas peladas que tenemos, al gusto.
Se tapa el varoma y se reserva.
Se pone en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y se trocea 3 seg/vel 4.
Sin quitar el cubilete de la tapa se sofríe 7 min/120°C/vel 1.
Se añade la sidra y sin poner el cubilete, se programa 2 min/Varoma/vel 1.
Se agrega la harina, el caldo, el azafrán, la sal y la pimienta.
Se coloca el Varoma en su posición y se programa 25 min/Varoma/vel 1.
Se retira el Varoma y se reserva sobre un plato.
Se coloca el cubilete en la tapa y se tritura la salsa 20 seg/vel 8.
Se emplatan las popietas y se riega con la salsa del vaso terminando con las gambitas y el perejil picado.
Se sirve caliente.
Nos vemos en el próximo reto:
