• 125 gr de almidón de maíz. 
• 75 gr de harina de garbanzos. 
• 25 gr de almidón de patatas. 
• 5 gr de goma xantana. 
• 1 gr de stevia. 
• 4 gr de sal.
• 100 gr de agua.
• 45 gr de aceite de oliva virgen extra. 
• Huevo para pintarlas.

1. En el vaso se pone la manzana, la stevia, la vainilla, la maicena, el zumo de limón, la canela, el cardamomo molido, la nuez moscada y 1 pellizco de sal. 
2. Se trocea 5 seg/vel 3.5. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se programa 6 min/100°C/↻/vel 1.5. 
3. Se retira a un bol y se deja enfriar mientras se hacen las obleas.
   
   
   

1. En un bol se ponen todos los ingredientes secos y se mezclan muy bien. 
2. Se añaden los ingredientes líquidos y se amasa hasta tener una masa blanda y maleable. 
3. Sobre la encimera con un poco de harina se sigue amasando hasta que no se pegue a las manos y se vea muy homogénea, ha de estar muy elástica.
4. Se hacen porciones de masa y se estiran muy bien con el rodillo sobre la encimera engrasada hasta que sea muy fina, es una masa muy poco quebradiza y elástica.
5. Estas porciones bien estiradas se cortan con un aro.
6. Se rellenan las obleas con una cucharadita del relleno ya frío y se cierran formando las empanadillas.
7. Conforme se van cerrando se ponen sobre papel de horno en la bandeja del horno y se pintan con huevo batido.
8. Se hornean en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
9. Antes de presentarlas se dejan enfriar y se espolvorea con azúcar glas si se desea, esto es opcional.
   
   
   
   
   
   

• 5 yemas de huevo. 
• 60 gr de aceite suave. 
• 100 ml de leche de almendras sin azúcar. 
• 65 gr de harina sin gluten. 
• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar. 
• Chocolate negro rallado o en gotas.
• 5 claras de huevo. 
• 2 cucharaditas de crémor tártaro.
• 8 gr de stevia.

1. Se ponen en la amasadora las yemas con el aceite, la leche, el cacao y la harina a batir hasta que esté todo bien integrado.
2. En otro bol se montan las claras con el cremor y la stevia hasta que formen picos.
3. Se unen las 2 masas hasta que esté homogéneo con movimientos suaves y envolventes.
4. Entonces se agregan las gotas de chocolate o trocitos.
5. En un molde para horno cubierto con papel de horno se vierte la masa resultante. He usado uno apto para relleno.
6. En el horno precalentado a 160ºC se hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga el palito seco. Depende del molde estará listo antes o después. Hay que tener cuidado de que no se cueza demasiado.
7. En cuanto esté hecho y antes de que se enfríe se saca la barra central para poder desmoldar el bizcocho y rellenar después.
   
   
   

1. Se pone en el vaso de la thermomix las avellanas y el azúcar y se tritura unos 20 segundos/Vel. 8.
2. Una vez triturado se bajan los ingredientes con la espátula y se añade el chocolate.
3. Se tritura 20 segundos/Vel.9.
4. En seguida se añade la leche y el aceite y se programa 7 minutos/50⁰/Vel. 4.
5. Se vierte en el hueco del bizcocho colocado vertical y se deja en la nevera hasta que cuaje.
   
   
   
6. Lo que no se use para el relleno se reparte en tarros o se pone todo en uno grande y se guarda en la nevera, en poco tiempo estará espeso.
7. Si se hace del modo tradicional se trituran las avellanas y el azúcar en una batidora potente.
8. Se agregan los chocolates y se vuelve a triturar hasta que esté todo muy fino y bien mezclado.
9. En un cazo se agregan los líquidos y todo lo triturado y se pone a fuego suave, no debe hervir, hasta que esté todo homogéneo sin dejar de remover.

• 2 filetes de pechuga de pollo.
• 2 filetes de pechuga de pavo.
• 20 ml de salsa de soja sin gluten.
• 1 trozo de jengibre fresco.
• 1 dientes de ajo picado.
• 30 ml de vino de Jerez.
• 10 ml de vinagre de Jerez.
• 5 ml de vinagre de Módena.
• 10 gr de almidón de maíz o maizena.
• 15 ml de sirope de ágave.
• 1 pizca de chile seco.
• 1 pizca de pimienta negra.

Para saltear:

• 1 diente de ajo.
• 50 gr de judías verdes.
• 50 gr de zanahorias.
• 70 gr de pimiento morrón rojo.
• 60 gr de pimiento morrón amarillo.
• 65 gr de pimiento verde.
• 60 gr de cebolla.
• 90 gr de brócoli.
• 100 gr de calabacín.
• 90 gr de brotes de soja.
• Sal.
• Pimienta.
• 50 ml de salsa de soja sin gluten.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

1. En un bol de ponen las carnes cortadas en tiras y se le agregan los ingredientes del macerado.
2. Se dejan macerar durante una media hora mientras se pican todas las verduras en juliana y se prepara la salsa.
3. Se pone en el wok un poco de aceite y se saltean las carnes hasta que estén doradas y se reservan.
4. En el wok se pone un poco de aceite y se empieza a saltear las verduras de más cocción como son las judía verdes, el ajo y zanahorias.
5. Esto se hace a fuego fuerte así que en un momento empiezan a dorarse y se agregan los pimientos rojo y verde y cebolla sin dejar de remover.
6. Se añaden el pimiento amarillo, calabacín y brócoli y cuando empiezan a dorar se añade los brote de soja.
7. Se agrega sal y pimienta y la salsa de soja en el último momento.
   
   
   
8. Se saboriza con un poco de aceite de sésamo y se agregan las carnes un par de minutos ante de terminar para que cojan todo el sabor.
   
   
   
   
   
   

Nos vemos en el próximo: 

• 3 yemas de huevo frescos.
• 50 gr de salsa de soja sin gluten.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.

• Patatas.
• 1 cebolla (opcional).
• Huevos.
• Aceite de oliva para freír.
• Sal.

• 100 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• 135 ml de agua fría.

1. Se hace primero los donuts porque el proceso es más largo ya que hay que congelarlo un día antes de freír. Se fríe la cebolla en juliana en aceite de oliva si se le va a poner cebolla, eso va al gusto.
2. Se hacen las patatas como se tenga costumbre, yo las corto en brunoise y las frío en aceite de oliva suave.
3. Cuando estén empezando a dorarse se apartan y se deja escurrir todo el aceite mientras se baten los huevos.
4. Se agregan las patatas fritas a los huevos batidos y se rellenan los moldes para donuts con esta masa.
5. En cuanto esté la masa fría se meten en el congelador durante al menos 1 día.
   
   
   

1. Se mezclan bien las 3 salsas en un bol.
2. Se incorporan las yemas sin nada de clara que queden cubiertas y se dejan macerar un día, dos como máximo.
3. La cantidad de salsa de soja va en función de cuantas yemas se quieran curar, pero si se ponen en un bol estrecho pero profundo o un vaso como es mi caso con unos 50 gr es suficiente.
4. Cuando ya estén curadas se ponen en un bol seco y se baten con las barillas para tener una salsa deliciosa, si se quiere se le puede agregar una cucharadita del macerado de las yemas para darle más sabor y si se desea un glaseado más fino se puede batir con batidora.
5. La presentación se puede hacer en función de trampantojo vertiendo unas líneas sobre el donuts o bañarlas toda la superficie a modo de glasa.
   
   
   

1. La harina sin gluten es la que tengamos para tempura, yo uso una combinación de ellas que puedes ver AQUÍ.
2. Se añade el huevo y se mezcla bien.
3. Enseguida se va agregando el agua muy fría sin dejar de remover hasta tener la textura fluida deseada.

1. Se sacan del congelador y conforme se van desmoldando se pasan por la tempura y se fríen en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse, entonces se baja la temperatura y se siguen friendo hasta que estén dorados pero sin pasarse porque se cuajaría en exceso el interior.
   
   
   
2. Se decoran, como hemos dicho, con la salsa de batir las yemas con un poco de su salsa para curarlas.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 40 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 80 gr de agua.
• 1 cucharadita de vainilla.

Para la crema de pistachos:

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar.
• 100 gr de pistachos pelados (sin sal).

Para el relleno: 

• 500 ml de nata vegetal para montar bien fría. 
• 30 gr de cacao sin azúcar. 
• 5 gr de stevia porque esta nata ya viene endulzada. 
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo.

Para la cobertura:

• 200 gr de Chocolate negro.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• Pistachos troceados, trozos de chocolate negro...

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón.
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa.
   
   
   

Para la crema de pistachos:

Para el bizcocho:

Para el relleno: 

 Para montar:

1. Se corta el bizcocho por la mitad para añadir el relleno.
2. Se pone un cordón de crema de relleno alrededor para limitar el relleno de pistacho y se rellena el interior de la crema de pistachos.
3. Se cubre con la otra mitad de bizcocho.
4. Una vez montado se cubre con la crema de chocolate y se decora al gusto.
   
   
   
5. Se conserva en el frigorífico aunque el relleno se quede más cuajado pero está así as rico.
   
   
   
   
   
   
   
6. 
   
   
   
   

• 1 litro de leche de almendras sin azúcar.
• 90 gr de almidón o fécula de patata.
• 50 gr cacao sin azúcar.
• 8 gr de stevia.
• 1 cucharadita de cacao para decorar.
• Coco rallado para decorar.

1. Se ponen todos los ingredientes en un cazo, menos los de decoración, y se cuecen mientras se van mezclando.
2. Sin dejar de remover se lleva a ebullición y cuando esté espeso se aparta del fuego.
3. En un molde al gusto se vierte la mezcla y se deja enfriar unas 6 horas.
   
   
   
4. Se desmolda y se espolvorea con cacao antes de servir y, si gusta, un poco de coco rallado.
   
   
   
   
   
   

• Obleas de papel de arroz.
• 80 ml de aceite de oliva.
• 100 gr de zanahoria.
• 100 gr de judías verdes.
• 80 gr de pimiento rojo.
• 80 gr de pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 80 gr de pimiento amarillo.
• 2 dientes de ajo picado.
• 1 trozo de jengibre fresco.
• 90 gr de brócoli.
• 100 gr de calabacín.
• 90 gr de brotes de soja.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1 pizca de chile seco.
• 50 ml de salsa de soja sin gluten.
• 60 ml de vino de Jerez.
• 20 ml de vinagre de Jerez.
• 15 ml de vinagre de Módena.
• 6 gr de stevia.
• 15 gr aceite de sésamo.

1. Se cortan las verduras en juliana y se reservan cada uno en un bol, se van a cocinar a distintos tiempos porque cada verdura tiene su tiempo de cocción.
2. En un wok con un poco de aceite se saltean las judías verdes y la zanahoria.
3. Cuándo están más o menos pochadas se añade la cebolla, pimientos verdes y rojos y se sigue cocinando hasta que esté tiernas.
4. Se agrega el pimiento amarillo, el ajo muy picado, el jengibre rallado, el brócoli y el calabacín y se sigue cocinando todo hasta que esté pochado.
5. En cuanto esté todo cocinado se agregan los brotes de soja y seguidamente todo el aliño.
6. Se le da unas vueltas para que quede todo impregnado y se cocina unos minutos para eliminar el olor fuerte de vinagre.
7. Se riega con el aceite de sésamo para saborizar.
8. Ya terminado se deja templar ante de formar los rollitos.
9. Se sumerge unos minutos el papel de arroz en agua para hidratar las hojas.
10. Se rellenan con un poco de verduras ya frías o templadas y se forman los rolitos.
11. Se fríe en una cucharada de aceite hasta que estén dorados por sus caras.
    
    
    
12. Se sirve enseguida acompañados de la salsa que resulta de las verduras previamente colada.