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Budin de carne de cocido

Para hacer este pastel o budin, como querais llamar, he usado los restos del cocido. 
Es una forma de reciclar estos restos riquísima, mas rica de lo normal. 
Me basé en la receta de la Marquesa de Paraberes ya que es una receta para su reto y no será la ultima vez que lo haga, creo que definitivamente me paso a esta forma de reciclar. 
Os pongo la receta tal como ella la hacia en esta imagen pero yo la hice con menos cantidad y algo distinta ya que al pesar la carne que me quedó del cocido, una vez limpia de huesos y demas no alcanzaba los 500 gr como en la receta original pone.





Ingredientes: 
  • 250 gr de carne de cocido, 
  • 2 huevos, 
  • 1 patata grande, 
  • 1 cebolla,
  • 3 cucharadas de leche, 
  • Queso rallado, 
  • aceite de oliva, 
  • sal, 
  • pimienta molida. 


Elaboración: 
  1. Se frie la cebolla hasta que esté dorada. 
  2. Se hace un puré de patatas, si hay patatas del cocido esas pueden servir. 
  3. Se aliña con aceite, leche, sal y pimienta. 
  4. Se pica muy fino toda la carne que vayamos a usar. 

  5. Se agrega a las patatas la cebolla y la carne mezclandolo todo muy bien.

     
  6. Se añaden los huevos y se mezcla todo bien. 
  7. Se pone la masa en un recipìente para horno engrasado. 
  8. Se hornea a 200º hasta que esté cuajado, pinchando con un palillo que veamos que sale limpio.
     
  9. Se añade queso rallado por encima y se gratina. 
  10. Ya está listo y en su punto, se come caliente que está mas rico.


Nos vemos en el próximo reto de:





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5 ricas recetas para un crudo invierno

Os traigo 5 recetas de lo mas apetecible para estos dias de tanto frio, no dejeis de hacerlas porque sientan demasiado bien y son muy necesarias estas comidas, ya sabeis lo importante que son las legumbres. 
Estas recetas las traen los amigos del club de los cinco. 


Esta comida típica de granada se suele tomar en el mes de enero, por San Anton y es tradición hacerla para celebraciones o como escusa para juntar a toda la familia pero que no falte esta olla por san Antón que es una delicia. Podeis verlo en mi blog al detalle "Asi se come en Granada" como veis lleva legumbres sobre todo habas secas, arroz, patatas y mucha pringue. El proceso es el de cualquier cocido aunque aqui va todo junto y asi se sirve pero sobre todo muy caliente. VER RECETA

Cassoulet de pollo
Una forma poco convencional de guisar las judías. Judías cocidas con bacon y hierbas, servidas con pollo y salchichas cocidas y horneado con pan rallado. Un clásico francés que nos muestra Fran en su blog ¡Que rico! paso a paso para que tre salga igual de rico. VER RECETA


Cocido Madrileño
El tradicional cocido madrileño hecho un poco a nuestra manera con garbanzos, pata de cerdo, hueso de jamón, espinazo, tocino, chorizo, carne de ternera, pollo y patata. Lo acompañamos de una sopa de fideos que hacemos con el caldo y tenemos un plato rico y completo. El paso a paso lo muestra yolanda en su blog "La dulzura de Mari" VER RECETA



Pochas a La Riojana en Invierno
Poder disfrutar de unas pochas en pleno invierno no tiene precio, y este guiso, que bien puede ser un cocido lleva por supuesto unas ricas pochas, su panceta y su chorizo, así como diversas verduras, que harán que este plato tan Riojano lo podamos disfrutar todo el año. Mira que bien lo explica Maria Eugenia en su blog "Las recetas fáciles de María" VER RECETA



Lentejas estofadas con jamón
Para preparar estas lentejas ligeras necesitaremos patata, cebolla, ajo y un poco de jamón. Se elaboran muy rápido y la receta es muy sencilla, bastará con meter todos los ingredientes en crudo en una olla y cocerla lentamente. Si quieres ver la receta completa visita el blog Cocinar con amigos y sigue las indicacione sde Gloria para que te salga igual de rico.  VER RECETA








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Cocido montañés {Reto Cocinamos con Reina}

Otro nuevo reto, esta vez viajamos a Cantabria que con los frios que ya tenemos apetece muchísimo un delicioso Cocido Montañés, bien calentito. 
El que os traigo lo he hecho con judias verdes y calabaza, porque en esta época hay que disfrutarla y aprovecharla bien, ademas, le da a este cocido un delicioso sabor que aconsejo que proveis, os va a encantar. 



Ingredientes: 
  • 500 gr de garbanzos, 
  • 500 gr de judias blancas, 
  • 300 gr de judías verdes, 
  • 300 gr de calabaza de puchero,
  • 500 gr de patatas,
  • 250 gr de pantorrilla de ternera, 
  • un hueso de rodilla, 
  • una punta de jamon serrano, 
  • 200 gr de tocino fresco, 
  • una morcilla o dos (opcional), 
  • Chorizo (opcional), 
  • agua, 
  • Sal. 

Elaboración en olla programable: 
  1. Se ponen en remojo las legumbres la noche antes. 
  2. Se pone en la olla con agua con sal las carnes y la pringue, menos la morcilla y chorizo, que vaya hirviendo y se des espuma. 
  3. Una vez limpio se echa a la olla programable junto a los demas ingredientes y se programa en legumbres a media presión unos 18 minutos. 
  4. Aparte se cuece la morcilla y se añade si se quiere cuando ya este terminado el cocido. Si gusta con chorizo es mejor hacerlo como la morcilla para que no manche el caldo y cada uno se sirve luego al gusto.

Elaboración tradicional: 
  1. Se ponen en remojo las legumbres la noche antes. 
  2. Se pone en la olla con agua con sal las carnes y la pringue, menos la morcilla y chorizo, que vaya hirviendo y se des espuma. 
  3. Se cuecen las carnes con las legumbres hasta que esten tiernas. 
  4. Se añade las patatas y verduras a cocer hasta que estén hechas. Se tiene siempre agua hirviendo al lado por si hay que añadir que no se quede muy seco. 
  5. Se cuecen la morcilla y chorizo aparte para añadir en el último momento.


No os perdais las demas versiones de este cocido en Cocinamos con Reina:

http://retococinamosconreina.blogspot.com.es/2014/10/11-reto-comunidad-cantabria.html?m=1

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Sopa de Antruejo

Esta comida es típica de Extremadura, concretamente de Aceuchal, pero que gusta tanto aquí que he decidido dedicarle una entrada. Una de las cosas que mas me gusta es que puedes hacerla como comida de aprovechamiento, cuando ha quedado sopa de un cocido con su carne puede resultar un plato delicioso con esta receta, por los ingredientes y elaboración que tiene. Espero que os guste porque es una combinación de lo mas deliciosa. 



Ingredientes: 
  • Codillo, 
  • Hueso de jamón o una punta, 
  • Tocino salado, 
  • Oreja, 
  • Pata,
  • Chorizo, 
  • Cebolla, 
  • pan asentado o de unos días antes, 
  • perejil, 
  • sal,
  • 5 huevos cocidos. 


Elaboración: 
  1. En una olla se hace una sopa con las carnes menos el chorizo, si se hace en olla rápida se sigue las indicaciones del fabricante, pero suele estar en media hora mas o menos. 
  2. Antes de apartarla se añade el chorizo pinchado para que suelte su jugo. 
  3. Se cuecen los huevos, se pelan y pican reservandolos. 
  4. Se cuela el caldo y se aparta la carne desmenuzándola y picándola bien. 
  5. En una cazuela de barro se pone un poco de caldo en el fondo, sobre él una capa de rebanadas de pan, otra de cebolla picada, un poco de menudillo picado, huevo cocido y perejil. Se vuelve a regar de caldo y se repiten de nuevo las capas hasta que terminemos todo. 
  6. Se hornea a 180º sobre una hora, depende del caldo que lleve y que no quede demasiado seco, debe parecen un pastel jugoso. 
  7. Se adorna con huevo cocido y perejil al gusto.



Cocido de col

Para cuatro personas: 
  • ¼ de tocino fresco, 
  • ¼ de carne de cerdo, 
  • ¼ de costillas de cerdo,
  • ¼ de espinazo y un par de morcillas buenas de pueblo,
  • ¼ de kilo de garbanzos,
  • ¼ de kilo de judías blancas, 
  • una col de aproximadamente 2 kilos,
  • ½ kilo de patatas 
  • y sal. 


 Elaboración: 
  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. Fuego lento. 
  3. Cuando las legumbres están tiernas se echa la col, entonces la vigilancia debe ser para que cueza sin mucho caldo. 
  4. Cuando la col está tierna se echan las patatas. 
  5. Para las personas que cocinaron poco o nada en su juventud, una aclaración: la mayoría de las verduras parecen mucha cantidad crudas, pero se reducen mucho al hervir, al contrario que las semillas secas. 
  6. La col se pica menudita porque encontrarse tronchos gruesos da complejo de asilo.
  7. Las patatas como para guisarlas, es decir, medianas. 
  8. Al mismo tiempo que las patatas se echan las morcillas, al meter la cuchara se hace con cuidado para no romperlas. 
  9. Un poco de pimentón (media cucharada) da un color apetitoso, aunque no es indispensable. 
  10. Si alguna privilegiada tiene pringue roja de haber contenido morcillas o chorizos, se puede poner una poca. 


La cosa requiere volcar la olla en fuente Fajalauza grande en la misma mesa y allí, mientras los comensales hacen juegos gástricos, se aparta en fuente pequeña la pringue que constituirá el segundo plato (la pringá). Vino tinto en vasos blancos y si hay invitados, nada de aperitivos. Todo lo mas una copa de jerez seco. Frutas, café y anís para hacer la digestión.


Cocido en blanco

Ingredientes:
  • ½ kilo de garbanzos, 
  • un kilo de patatas, 
  • ¼ de pantorrilla de ternera, 
  • hueso de rodilla, 
  • ¼ de tocino hecho,
  • un codillo de jamón y 
  • algo de corteza. 


Elaboración: 
  1. Con todo esto se opera como en los demás cocidos, solamente que tiene que estar largo de caldo pues cuando estén los garbanzos tiernos deben quedar cuatro platos de caldo para sopa. Pero no preocuparse porque se soluciona teniendo agua caliente para añadir y dejándola hervir. 
  2. Se saca el caldo en una perola y se dejan los garbanzos con el caldo suficiente para cocer las patatas que tendremos mondadas y cortadas en trozos grandes.



Cocido de habas verdes y lechuga

Ingredientes:
  • ¼ de tocino hecho, es decir, curado en sal, pero que no esté rancio, 
  • un codillo de jamón 
  • un poco de corteza 
  • carne espaldilla del borrego,
  • ¼ kilo de garbanzos, 
  • ½ kilo de habas verdes y 
  • una lechuga. 


Elaboración: 
  1. Se ponen las semillas el día antes en remojo. 
  2. Se ponen las carnes a hervir para des-espumar bien. 
  3. Se añaden las semillas a cocer hasta que estén blandas 
  4. Se mondan las habas y se pica la lechuga. 
  5. Cuando las semillas estén a punto se pone la verdura y al rato las patatas y el arroz hasta su cocción.



Cocido de hinojos

Encuentro hoy en día poca gente que sepa que los hinojos se comen y están muy buenos. Les parece que esta planta silvestre de la familia del anís, debe estropear cualquier guiso ¡craso error! Y paso a explicarlo. 

Como todo cocido de invierno: 
  • pringue fresca de cerdo, 
  • ¼ de carne, 
  • ¼ de costillas,
  • ¼ de tocino, 
  • 2 morcillas, 
  • 300 gr de garbanzos,
  • 300 gr de judías blancas, 
  • 200 gr de arroz y 
  • 2 o 3 manojitos de hinojos, que venden con más frecuencia en los alrededores del mercado. 


Así lo hago: 
  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir, se des espuma y al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. 
  3. Fuego lento. 
  4. Cuando las legumbres estén tiernas se ponen los hinojos picados menudos y bien lavados, pues si no, endurecen los garbanzos. 
  5. A la media hora se ponen patatas, arroz y morcilla, hasta que cuezan.



Olla de San Antón

Este plato típico granadino es uno de los manjares mas especiales de esta zona tanto de montaña como de la costa. Se suele comer por San Antón aunque como se celebra en algunos sitios durante todo un fin de semana la celebración se hace el día que mejor convenga a todos pero casi siempre un sábado o domingo. Es comida de celebración, escusa para juntar a un grupo de amigos y tradicionalmente de obligada celebración.


Cocido de cardos

Se necesita: 
  • pringue fresca de cerdo,
  • ¼ de carne,
  • ¼ de costillas,
  • ¼ de tocino, 
  • 2 morcillas, 
  • 300 gr de garbanzos, 
  • 300 gr de judías blancas, 
  • 200 gr de arroz y 
  • un buen cardo blanco. 


Elaboración: 
  1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
  2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno.
  3. Mientras se va limpiando y troceando el cardo en un recipiente con agua caliente y un limón en trozos para que no se ponga negro. 
  4. Cuando el cocido está a punto de verdura se escurren los cardos y se añaden a la olla. Es una verdura que siempre crujirá algo pues es muy fibrosa. Por mucho que esperéis no se pondrá tan tierna como la espinaca por ejemplo. 
  5. Cuando se considere que está, se añade patatas, arroz y morcilla.



Cocido de judias verdes

Ingredientes:
  • ½ kilo de garbanzos,
  • ½ kilo de judías verdes, 
  • ½ kilo de patatas, 
  • ¼ de kilo de pantorrilla de ternera, 
  • un hueso de rodilla,
  • ¼ kilo de tocino hecho y 
  • una morcilla o dos. 
  • Sal. 


Elaboración: 
  1. En la olla con agua con sal y la pringue, ya hirviendo y des espumada, se echan los garbanzos. 
  2. Se cuecen a fuego lento y cuando estén se añaden las judías que ya estarán limpias de lomos, lavadas y troceadas. 
  3. Cuando este tierna la verdura se echan las patatas. 
  4. Procurad que no se quede seco. Como es verano se acompaña de gazpacho. 


Y ahora os propongo un acompañante para comerlo que vendría de los siglos del hambre y de la picaresca, pero que gusta: simplemente cebollitas crudas en cascos. Muy plebeyo y con cierto olor pero probadlo y no seáis cursis. Hay que recordar que cuando Don Quijote le dijo a Sancho que no comiera ajos ni cebollas, no existían ni el cepillo de dientes ni la pasta.