Así se come en Granada: Patata

Mostrando entradas con la etiqueta Patata. Mostrar todas las entradas

Marmitako de atún

Esta es una de las recetas de el tradicional marmitako de atún vasco, así es como se hace allí de siempre y está delicioso.

Ingredientes:

1 filete grueso de atún fresco,
4 patatas grandes,
1 cebolla,
2 tomates pequeños,
1 diente de ajo,
1 pimiento verde,
1/2 pimiento rojo,
1 cucharada de carne de pimientos choriceros,
Aceite,
sal,
pimienta,
caldo de pescado,
1 hoja de laurel,
perejil,
pimentón dulce
y vino blanco.

Elaboración:

Se hace una fritada en aceite con el ajo, pimientos, cebolla y tomate rallados o muy picados y sal.
Se extrae la carne de los pimientos choriceros y se agrega a la fritada.
Cuando este bien frito se puede pasar por la batidora o dejarlo tal cual, se le añade el vino y se deja reducir.
Se añade el pimentón y el laurel.
Se añade las patatas cortadas en cachelos de tamaño mediano a pequeño, lo ideal es cortar terminando de separar cada trozo partiendolo, así soltará en el guiso el almidón.
Se cubre todo con el caldo de pescado y se deja cocer hasta que este cocida la patata.
Cuando al pinchar la patata se note en su punto se apaga el fuego y se incorpora en seguida el atún cortado en dados y salpimentado.
Se deja reposar hasta el momento de servir y se le añade algo de perejil.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Este brazo de gitano puede salir lo enriquecido que quieras, admite muchas cosas, aunque yo lo hice relleno solo de pollo, como por ejemplo un buen pisto y/o un buen surtido de quesos. La patata es muy agradecida y añadiendole un buen relleno con fundamento sale riquisimo.

Ingredientes:

1/2 pechuga de Pollo,
1 kg de patatas,
1 cebolla,
2 cucharadas de salsa de tomate,
1/2 vaso de vino de jerez,
1 pizca de pimenton dulce,
2 huevos cocidos,
sal,
mantequilla,
Queso al gusto,
Aceite de oliva.

Elaboración:

Se cuecen las patatas, para hacer un puré.
Se frie la cebolla rallada.
En sarten se saltea el pollo troceado con un poco de aceite.
Se añade la cebolla, el vino y el tomate frito y se deja reducir.
Se hace el puré añadiendole mantequilla para hacerlo cremoso y un poco de pimentón dulce.
Se extiende sobre film transparente dándole forma rectangular y una capa de 1 a 2 cm de espesor.
Se le añade el relleno de pollo, huevo cocido picado y queso rallado.
Se deja enfriar para que coja cuerpo antes de enrollarlo para que no se rompa demasiado.
Se enrolla ayudandonos del film transparente y se mete en la nevera para que mantenga la forma.
Se coloca sobre una fuente de hornear con queso por encima y se hornea a 200º hasta que se dore un poco.
Se decora al gusto, yo le puse un poco mas de pimentón y yema de huevo cocido rallado.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Papas arrugas

Estas patatas tan reconocidas a nivel mundial son una delicia y por eso es tan apreciada esta receta.

Tenía muchas ganas de probarlas hechas por mi porque ya las comi cuando fui a Tenerife, sobre todo el mojo picón que es una de mis salsas preferidas.
Es curioso como estas patatas, a pesar de que os pueda parecer que llevan mucha sal, solo absorve la que necesita y las hace tan sabrosas y hay tambien que decir que las verdaderas papas arrugás estan hechas con un tipo de patatas que solo hay en Canarias y que es ideal para esta receta, pero a falta de pan buenas son tortas y la verdad salen con estas patatas tambien riquisimas.

Ingredientes:

1 kilo de patatas medianas o pequeñas,
250 gr de sal gruesa,
Agua.
Mojo picón.

Elaboración:

En una olla se ponen las patatas bien lavadas con su piel, con la sal y se cubren de agua.
Se ponen a cocer unos 30 minutos dependiendo de que sean mas o menos gruesas, se van pinchando para ver si están y que no se pasen para que no se haga puré.
Se corta la coción en agua fria y se vuelven a poner en la olla sin agua.
Se saltean a fuego medio hasta que se vayan arrugando. Se apaga el fuego y dentro se terminan de arrugar.

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Patatas duquesa

Para este reto de la Marquesa de Paraberes he elegido esta receta de las 4 propuestas porque desde hace tiempo tenia gana de hacerlas, me encanta como viste un plato y lo bien que acompaña.

A diferencia de la receta original yo le he cambiado la forma a la de flores rizadas que parecen mas bien claveles aunque el sabor es el mismo, fino y delicioso.

http://retomarquesaparaberes.blogspot.com.es/

Ingredientes:

500 gr de patatas,
50 gr de mantequilla,
queso rallado,
2 yemas de huevo,
sal y
pimienta.

Elaboración:

Se cuecen las patatas troceadas en agua con sal.
Una vez cocidas se machacan con tenedor o pasapures, nunca con batidora porque crearia una crema y luego no se le podria dar la forma, se vendria abajo.
Se añade la mantequilla estando aun caliente para que se funda bien y se integre perfectamente quedando una pasta homogenea.
Se añade las yemas y demas ingredientes al gusto.Se mezcla bien.
Se pone en manga pastelera con la boquilla que queramos, yo elegi la estrellada de rizo.
Se hace las formas sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
Se ponen a 200º hasta que empiece a dorar y si es necesario se gratina un poco.

Nos vemos en próximos retos en:

―Ver receta―

~ Añade 1 Comentario

Souffle de patatas, langostinos y alioli {reto #ElAsaltablog invisible}

Esta receta es un asalto al blog de Lauriteles, un blog genial donde los haya, que suerte he tenido pero como se complica a la hora de elegir receta, lo que hice fue hacer muchas que me gustaban y luego subir la que mejor me quedó y esta receta esta increiblemente rica, os la recomiendo de verdad, una receta sencillisima y tan espectacular en el paladar, no dejeis de hacerla.

Yo la hice asi:

Ingredientes:

Patatas,
Gambones,
Alioli casero (yo lo hice con un huevo, aceite suave de oliva, un poco de sal y 2 dientes de ajo),
Sal,
Pimienta.

Elaboración:

Se cuecen las patas que vayamos a usar.
Se pelan y se cortan en rodajas colocandolas en una fuente de horno para gratinar.
Se enciende el horno mientras se hace el alioli.
Se pone sobre cada rodaja de patata un gambón pelado y crudo salpimentado.
Se cubre con alioli.
Se gratina hasta que el alioli cuaje y tome un poco de color.