Ingredientes:
· Cebolla,
· 12 almendras,
· azafrán,
· cominos,
· pimienta en grano,
· 2 dientes de ajo,
· perejil,
· aceite de oliva,
· limón,
· pan,
· almejas y
· rape o cualquier pescado blanco.

Así se hace: 
1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua.
2. En el aceite de la sartén se fríe la cebolla.
3. Se pone en una cazuela con agua la cebolla de la sartén y sal.
4. Se hierve una media hora con unas almejas y el pescado (el rape es de mucha cocción y admite este tiempo, si es otro pescado se reducirá el tiempo para que no se rompa).
5. Se aparta y se añade la salsa y pan crudo picado.
6. Se pone al fuego y antes de empezar a hervir se aparta y se aliña con limón.

El pescado ideal para esta sopa suele ser el marisco. Yo la hice con mejillones y gambas pero trasmito la receta tal como la he recuperado yo. Cada cual que añada el pescado que más le guste pero intenten evitar pescado azul que tiene mucha grasa y cambia demasiado el sabor original. 

Ingredientes: 

· 1 cebolla, 

· 1 pimiento verde, 

· medio pimiento rojo, 

· 2 tomates, 

· azafrán, 

· cominos, 

· pimienta en grano, 

· 2 dientes de ajo, · perejil, 

· aceite de oliva, 

· pan, 

· almejas 

· y pescado blanco. 

Elaboración: 

1. Se hace una fritada con el pimiento y la cebolla. 

2. Cuando este pochada la cebolla se añade el tomate picado y cuando esté casi frito se rehoga el pescado. 

3. Se fríe el ajo y se pone en el mortero junto a la pimienta, cominos y azafrán. 

4. En cazuela se pone el pescado de la fritada, limpio de piel y espinas, a hervir en agua añadiéndole la fritada pasada por el chino, el aliño del mortero y pan. 

5. Hervir unos minutos.

Es una sopa algo más pesada que otras por la mahonesa así que está muy bien como primer plato. Yo suelo sacar el pescado mientras la aparto para enfriar y lo limpio de raspa y piel, así es más apetecible cuando tiene menos trabajo a la hora de meter la cuchara. Para servirlo hay que ahondar el cucharon para sacar los tropezones pero que no os pase como aquel criado que sirviendo a un obispo invitado le dijo “Ahonde su Divina Majestad, que en el culo está lo bueno”. 

Ingredientes: 

· 1 Cebolla, 

· sal, 

· mahonesa, 

· 2 dientes de ajo, 

· perejil,

· limón, 

· guisantes, 

· 12 gambas y 

· 4 trozos de pescado blanco (aconsejo rape). 

Elaboración: 

1. En el agua con sal se pone la cebolla, el ajo y perejil. 

2. Cuando esté cocido añadir el pescado y guisantes. 

3. Dejar enfriar antes de echar la mahonesa. 

4. Para echarla es mejor poner en el vaso de la batidora la mitad de la mahonesa hecha con un huevo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y 250 cl. de aceite de oliva suave. 

5. A esa cantidad añades un vaso del caldo terminado de hacer y se bate para desleír bien, así es más fácil mezclar con el resto de la sopa. 

6. Si se quiere volver a calentar habrá que tener cuidado de que no hierva porque ya con la mahonesa puede cuajar si pasa de 100º.

Ingredientes:

• Escarola, 
• 12 almendras, 
• azafrán, 
• cominos, 
• pimienta en grano, 
• 2 dientes de ajo, 
• aceite de oliva,
• limón, 
• huevos, 
• pan 
• y caldo. 

Elaboración: 

1. Se lava bien la escarola quitándole todo lo feo y las hojas duras exteriores. 
2. Se pica en trozos medianos y se vuelve a enjuagar. 
3. Se pone en agua hirviendo a cocer durante unos minutos, que veamos que ha reducido el volumen a la mitad más o menos. 
4. Se pone en una olla el caldo a hervir, si no tenemos se hace con un hueso de jamón (yo lo hago con una punta de jamón), carcasa de pollo, hueso de rodilla y lo que se tenga costumbre. 
5. Cuando empiece a hervir se le añade la escarola escurrida para cocer unos minutos. 
6. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade un poco del caldo de la olla. 
7. Se añade a la olla y se le pone sal. 
8. Admite un poco de limón, eso al gusto. 
9. Se cuecen los huevos y se añaden a cada plato.

Esta sopa, aunque de origen francés, se ha cocinado mucho en mi familia y para sorpresa nuestra en muchas casas granadinas aunque con la costumbre de cuajarle un huevo. 

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 Cebolla grande, 
• 1 cucharada de mantequilla, 
• sopa de pollo o verduras, 
• 4 rebanadas de pan, 
• pimienta molida,
• 4 cucharadas de queso rallado (o 4 huevos) y 
• sal. 

Elaboración: 

1. En mantequilla se rehoga con fuego suave una cebolla picada. 
2. Cuando esté rehogada se reparte en cazuelas de barro individuales. 
3. Se pone el caldo a calentar aparte. 
4. Se fríe en cada cazuela una rebanada de pan. 
5. Cuando esté frita se le pone el queso rallado por encima y se añade el caldo. (En mi casa al sustituir el queso por el huevo, se añadía a cada cazuela batido y cuajaba enseguida). 
6. Se le añade un poco de pimienta molida y a comer.

Ingredientes:

• Pan sentado, 
• ½ taza de aceite, 
• 4 huevos, 
• 8 dientes de ajo, 
• unos taquitos de jamón serrano y
• sal. 

Elaboración: 

1. Se pone en la cazuela el pan troceado a pellizcos. 
2. Es sartén se fríen los ajos a ruedas. 
3. Cuando estén dorados se vierte sobre el pan y se añade el jamón. 
4. Se cubre de agua, se sazona y que hierva a fuego suave. 
5. Casi al final de añaden los huevos con cuidado que no se rompan y cuando falte poco para que terminen de cuajar se aparta del fuego.

Esta sopa es apropiada para el día después de una fiesta o comilona. Es ligera y con el vinagre el hígado lo agradece. 

Ingredientes: 

• 1 cebolla, 
• ½ taza de aceite, 
• 4 huevos, 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil, 
• una hoja de laurel, 
• unos granos de pimienta, 
• vinagre, 
• algún pescado blanco 
• y sal. 

Elaboración: 

1. En cazuela se ponen la cebolla picada y los demás ingredientes menos los huevos, el pan y el vinagre. 
2. Cuando la sopa esté hecha se añade el pan y la clara de los huevos y se aparta en cuanto cuajen. 
3. Se añade las yemas que empiecen a cuajar al servir. 
4. Se aliña al gusto con vinagre cada plato.

Se le llama así por ser una sopa básica de las que se suele tener siempre casi hecha (por su sencillez) solo a falta de echarle el arroz. 

Ingredientes: 

• 1 Cebolla, 
• 1 tomate, 
• sal, 
• morrones, 
• 2 puñados de arroz, 
• guisantes, 
• gambas, 
• unas almejas 
• y 4 trozos de pescado blanco. 

Elaboración: 

1. Se hace una fritada de cebolla y cuando empiece a pochar se añade el tomate y se fríe. 
2. Cuando esté a punto se le añade el pescado. 
3. En una perola de agua con su sal se echa la fritada cuando empiece a hervir junto a los guisantes y morrones y en media hora está hecho. 
4. Se añade el arroz sin olvidar que es sopa.

Ingredientes:

• 1 gallina, 
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 manojo de perejil, 
• 1 codillo de jamón y 
• 1 trozo de jamón, 
• un puñado de piñones, 
• 2 yemas de huevo, 
• limón, 
• aceite 
• y sal. 

Elaboración: 

1. Se trocea la gallina y se dora en sartén con aceite. 
2. Se pasa a la olla de agua con los ajos crudos, el perejil, el codillo, jamón y los piñones, se hierve hasta que la gallina esté tierna. 
3. Se liga con las yemas de huevo y se sazona con un poco de limón. También suelo añadirle huevo cocido para completar el plato.

Esta sopa propia de verano tiene los mismos ingredientes que la pipirrana pero en Granada no era costumbre ponerle pepino aunque hoy en día hay quien se lo pone. 

Ingredientes: 

• 1 cebolla gruesa, 
• 2 dientes de ajo, 
• 2 pimiento verde, 
• tomates, 
• vinagre,
• aceite de oliva, 
• agua 
• y sal. 

Elaboración: 

1. En el vaso de la batidora se pone primero el aceite, vinagre y sal, se mueve un poco y se añade la verdura picada. 
2. Se bate muy fino y se va haciendo sopa añadiéndole agua. 
3. En verano que el agua este fría y se añade unos cubitos de hielo si es necesario.

Ingredientes: 

• 400 gr. de calabaza limpia, 
• 1 puerro, 
• 2 patatas medianas, 
• 2 zanahorias, 
• 2 tomates, 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 4 rebanadas de pan de barra, 
• caldo de verduras 

Elaboración: 

1. Se rehogan el puerro, tomates y zanahorias en un poco de aceite. 
2. En una olla se pone la calabaza y las patatas cortada en trozos medianos y se cubre de caldo de verduras con un poco de sal. 
3. Se añaden las verduras rehogadas y se deja cociendo una media hora a fuego muy lento. Cuando todo esté bien cocido se tritura y se reserva. 
4. Se cortan las rebanadas de pan en picatostes y se fríen. 
5. Se sirve la crema de calabaza con los picatostes por encima y unas gotitas de aceite crudo.

Ingredientes: 

• 1 calabacín grande, 
• 1 patata mediana, 
• 1 cebolla mediana, 
• 2 quesitos, 
• 1 cucharada de aceite de oliva, 
• 2 vasos de agua, 
• pimienta negra molida, 
• sal 
• y perejil picado.

Elaboración: 

1. Se pela y pica la verdura, si se prefiere la crema en color verde se le deja la piel al calabacín. 
2. Se rehogan las verduras en un poco de aceite durante unos 5 minutos. 
3. Se le añade agua procurando no cubrirlo porque el calabacín es una verdura que contiene mucha agua y lo soltará durante la cocción y se cuece a fuego suave hasta que la verdura este tierna. 
4. Se coloca la verdura en la batidora con un poco de agua de la cocción y se añaden los quesitos. 
5. Se baten bien y se le da la consistencia que se desee añadiendo más o menos caldo de la cocción, lo ideal es que no quede demasiado espeso. 
6. Se añade perejil picado al servir.