Ingredientes: 

• 1/2 kg. de mejillones, 

• 1/2 pimiento verde, 

• 1 cebolla, 

• 1 diente de ajo, 

• 1 tomate, 

• 1 vaso de vino blanco, 

• 1 hoja de laurel, 

• harina, 

• pan rallado, 

• huevo batido, 

• aceite de oliva ,

• sal, 

• perejil, 

 Para la bechamel: 

• 400 ml. de leche, 

• 50 gr. de harina, 

• 2 cucharadas de aceite de oliva, 

• sal, 

• pimienta. 

Elaboración: 

1. Se abren los mejillones al vapor. 

2. En sartén se fríe el pimiento, la cebolla y el ajo todo muy picado o rallado. 

3. Cuando este pochado se añade el tomate rallado y se deja freír bien. 

4. Se saca el molusco de la concha y se pica muy fino. Se añade a la fritada. 

5. Se añade el vino y el laurel y se deja reducir. 

6. Se hace la bechamel tostando un poco la harina primero para quitarle el sabor fuerte. 

7. Se le pone perejil muy picado y se va añadiendo la leche sin dejar de mover hasta tener una bechamel suave. 

8. Se rellenan las conchas del mejillón con un poco del sofrito y sobre esto una capa de bechamel que lo cubra y se deja enfriar. 

9. Cuando estén frías y secas se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente hasta dorar un poco. Hay que tener en cuenta que es un relleno ya cocinado, no hay nada crudo por lo que se fríen rápido.

Esta receta la dedico a mi amiga Ana Santillan que escribió un canto al mejillón y os comparto aqui. Besos Ana: 

CANTO AL MEJILLÓN 

Aunque naces en el mar, 

Tú te pegas a las rocas 

Porque no sabes nadar. 

Con tomate y con cebolla 

O simplemente al vapor, 

De cualquier forma me gustas 

Mi querido mejillón. 

Eres humilde, sencillo 

Y te venden muy barato 

Pero tienes un sabor 

Que enriqueces cualquier plato. 

En una buena paella 

Con gambas sepia y almejas 

Nunca faltas mejillón, 

Porque siendo el mas humilde 

Potencias mas el sabor. 

La paradoja del mar 

“ Y esto me lo invento yo”… 

Es que, con tanto marisco 

Siempre triunfa el mejillón. 

 Ana Santillán Nogales

Para cuatro personas: 

 Elaboración: 

La cosa requiere volcar la olla en fuente Fajalauza grande en la misma mesa y allí, mientras los comensales hacen juegos gástricos, se aparta en fuente pequeña la pringue que constituirá el segundo plato (la pringá). Vino tinto en vasos blancos y si hay invitados, nada de aperitivos. Todo lo mas una copa de jerez seco. Frutas, café y anís para hacer la digestión.

Ingredientes para 4 comensales: 

▪ Gambas peladas (la cantidad dependerá del tamaño) 

▪ 3 cucharadas de harina 

▪ 3 huevos 

▪ un pizca de levadura química 

▪ medio vaso de leche 

▪ pimienta molida 

▪ perejil 

▪ aceite de oliva. 

Elaboración: 

1. Se pelan las gambas y se reservan. 

2. Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina con la levadura. 

3. Se mezcla bien y se incorpora las gambas troceadas, pimienta molida y perejil. 

4. Se tapa y se guarda una media hora para que la levadura haga efecto en un sitio abrigado. 

5. Se pone en sartén el aceite y cuando esté bien caliente se va echando cucharadas de la masa que veamos cómo se inflan y salen a flote. 

6. Se doran y a servir.

Ingredientes: 

· Obleas redondas

 · Crema de chocolate (tipo nutella o nocilla) 

Elaboración: 

1. Se pone la crema de chocolate a fundir en el microondas de 15 en 15 segundos moviéndola entre periodo y periodo para evitar que se queme, así hasta que esté en estado liquido. 

2. Se van colocando capas de obleas y capa de crema de chocolate, basta con una cucharada sopera entre capa y capa que extenderemos con una brocha. Este tipo de oblea suele moverse mucho y dificulta el untado, un buen truco es ponerlas dentro de un molde circular desmontable (solo el aro) así no podrá bailar mientras se manipula. 

3. Se cubre con una última capa de crema de chocolate y a la nevera hasta que cuaje. Con una hora es suficiente.

Este potaje típico andaluz es el típico potaje que no puedes dejar de comer aunque no sea semana santa. Es el potaje conocido como de vigilia porque esta hecho sin nada de carne.

Ingredientes: 

· ½ kg de judías de la pinta, 

· ½ kg de acelgas lavadas y troceadas, 

· 1 diente de ajo, 

· 1 pimiento seco,

· 1 cebolla, 

· 1 tomate, 

· 1 cucharadita de cominos, 

· pimienta. 

Elaboración: 

1. Esta judía es de mucha cocción, se tiene en remojo desde el día antes. 

2. Se ponen en la olla las judías con las acelgas picadas menuditas y a la media hora se tira el agua. 

3. En la sartén se fríe un ajo y se aparta al mismo tiempo que un pimiento seco sin rabo ni semillas y limpio, se fríe poco pues no tiene cuerpo y se quema enseguida. 

4. Se fríen cebolla y tomate y cuando estén se echan en la olla, cuando todo esté tierno se majan cominos, pimienta, ajo y pimiento frito. Para majar el pimiento frito se le añade agua hasta que se ablande y se pueda sacar la carne. 

5. Se cuece hasta que quede trabado.

Ingredientes: 

Elaboración: