Croquetas de cocido
Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y el caldo necesario.
Croquetas de cocido
Salsa de cebolla para albóndigas
Ingredientes:
- Albóndigas de cerdo,
- 1 cebolla grande,
- 1 vaso de vino blanco,
- 1 hoja de laurel,
- pimienta en grano
- y sal.
Elaboración:
- Se fríe la cebolla muy picada.
- Cuando esté transparente se vierte sobre las albóndigas con unos granos de pimienta, el vino, agua y el laurel.
- Se deja hervir unos 20 minutos. Debe quedar una salsa suficiente para mojar.
Bombas de patata
Ingredientes:
- 4 patatas grandes,
- 250gr carne picada (yo la puse de pollo, pero es al gusto),
- ½ cebolla mediana,
- Una loncha de jamón serrano,
- Dos cucharadas de tomate frito,
- Aceite de oliva,
- Sal,
- Harina,
- Huevo
- y pan rallado.
Elaboración:
- Se pone las patatas peladas a cocer en agua y sal hasta que estén blanditas, unos 30 minutos.
- Se hace un puré con ayuda de un pasapurés.
- Se le añade aceite de oliva para conseguir un puré espeso.
Para el relleno:
- En una sartén se pone la cebolla muy picada a pochar.
- Cuando esté blandita se le añade la carne y el jamón bien picadito y se salpimienta.
- Se añade a la carne el tomate frito y se reserva para rellenar las bombas.
- Se coge con una cuchara un pegote de puré de patatas (la cantidad es al gusto, dependiendo del tamaño que queramos pero procurando que la capa de puré de patata no sea demasiado gruesa), se le hace un hueco en el centro y se rellena con una cucharadita de la fritada de carne.
- Se cierra formando una bola, si es necesario se añade algo más de puré de patata.
- Estas bolas o albóndigas se pasan por harina, huevo y pan rallado, como si fueran croquetas.
- Se pone en una sartén abundante aceite de oliva.
- Cuando este muy caliente el aceite se fríen las bombas moviéndolas a menudo hasta que se doren bien.
Albóndigas de bacalao
Estas albóndigas se hacían tradicionalmente en semana santa para acompañarlas de una salsa de tomate pero sobre todo para añadir al típico potaje de semana santa o a la sopa de mayonesa y espárragos.
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.
Ingredientes:
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.
Ingredientes:
- 1/2 Kg. de bacalao desmenuzado y desalado,
- Pan rallado,
- 2 huevos,
- Perejil picado,
- Sal,
- Pimienta,
- Harina,
- Aceite.
Elaboración:
- El bacalao desalado, desmenuzado y libre de espinas y piel se mezcla con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal.
- Se amasa todo muy bien y se hacen las albóndigas, pasándolas por harina.
- Se fríen en aceite hasta que se doren.
Albondigas de cerdo en salsa charcutera
Estas albóndigas tan fáciles de hacer tienen un resultado espectacular al acompañarlas con esta salsa. Es una salsa que va muy bien con cualquier tipo de carne pero queda estupendamente con las carnes a la brasa y con las albóndigas.
Lo ideal es cocer las albóndigas después de fritas en esta salsa para hacerlas más esponjosas pero al ser una salsa de gran sabor es aconsejable hacer una mezcla discreta y servirla en un bol en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Además de respetar así el auténtico sabor de las albóndigas.
Es una salsa de refinado sabor para ocasiones muy especiales.
Ingredientes:
- 500 gr de carne de cerdo,
- 1 diente de ajo,
- 1 ramita de perejil,
- leche,
- 1 huevo,
- 1 rebanadas de pan,
- sal
- y pan rallado.
Elaboración:
De las albóndigas:
- Se mezclan bien en un bol grande la carne picada, el ajo y el perejil picado, la rebanada de pan empapada en leche, el huevo y la sal.
- Se hacen bolas con la mezcla y se pasan por pan rallado formando las albóndigas.
- Se fríen las albóndigas en una sartén con abundante aceite y se reservan.
Elaboración de la Salsa charcutera :
Ingredientes:
- 100 gr. de mantequilla,
- 1 cebolla mediana,
- 1 vaso de vino blanco seco,
- 3 dl de salsa española,
- 60 gr. de pepinillos picados o cortados en rodajas.
Para ½ litro de salsa española:
- 40 gr de harina,
- 40 gr de mantequilla o aceite de oliva
- y 3/4 de litro de fondo oscuro.
Método:
1º se hace la salsa española:
- En una cazuela se derrite la mantequilla y tostamos en ella la harina hasta que esté oscura.
- Se le añade el fondo oscuro hasta que ligue y empiece a espesar.
- Se pasa por el chino y se reserva.
2º la salsa charcutera:
- En la cazuela se pone 50 gr de mantequilla y la cebolla picada.
- Cuando empiece a dorar se añade el vino y se deja reducir un poco.
- Se añade la salsa española y se deja a cocer unos 15 minutos a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando.
- Cuando se vaya a servir se añade la mantequilla restante y los pepinillos muy picados.
- Se sirven las albóndigas acompañándolas de unas verduras y esta salsa.
Tortilla de Sacromonte
Esta tortilla típica de Granada, es un tipo de tortilla que por los ingredientes que lleva puede resultar repulsiva en algunos lugares pero hay que probarla para opinar sobre ella. Su exquisito sabor es único y no hay palabras que lo expresen, mejor probar.
Ingredientes:
- 2 sesos de cordero
- 6 criadillas de cordero
- hojas de laurel,
- aceite de oliva,
- sal,
- agua
- y 8 huevos.
Elaboración:
- Se limpian las criadillas de la piel que las recubre y se lavan, los sesos también.
- Se cuecen las criadillas en agua, con un poco de sal y el laurel.
- Se pican en trocitos una vez frías.
- Los sesos se fríen y reservan.
- Se baten los huevos y se les añaden los sesos y las criadillas.
- Se pone en una sartén el aceite para la tortilla y se vierte la mezcla.
- Se cuece a fuego suave y se sirve enseguida.
Pastel de tortillas
Esta receta la he buscado a petición de una amiga de facilísimo.com que necesitaba encontrarla. Es una receta tradicional de la alpujarra granadina aunque no la más común de la zona. Yo la he elaborado utilizando el aro de emplatar para mejor presentación pero no será así como os la servirán por estos sitios. Tiene muchísimas variantes ya que las tortillas llevan distintos ingredientes según costumbre, lo más común es con cebolla y pimientos, ya al gusto, al igual que el relleno.
Ingredientes por persona:
- 3 huevos,
- Rebanada de pan de molde,
- Ajo picado,
- Perejil picado,
- 3 lonchas de queso de fundir,
- 1 cucharada de queso rallado y
- 3 lonchas de jamón cocido.
Así lo hice:
- En sartén con poco aceite y el aro de emplatar se fríe un huevo batido con un poco de ajo y perejil y la rebanada de pan de molde machacada. A este huevo le añadí esta rebanada porque lo iba a usar de base y quería que fuera más gruesa de las demás capas para servir al plato sin que se desmontara todo pero como ya he dicho el relleno puede ser el que guste.
- Se saca de la sartén al plato y se vuelve a poner el aro para el siguiente huevo, este sin el pan, mientras en el que ya está hecho se le coloca el queso y el jamón cocido encima.
- La siguiente tortilla se pone encima de estas capas y se repite con el jamón y queso y la ultima tortilla.
- Se espolvorea queso rallado por encima y un poco de perejil.
- Se gratina un par de minutos o hasta que haya fundido el queso.
Pastel de jamón y queso
Este pastel se puede comer frío o caliente. Es un pastel riquísimo y muy jugoso. Yo empleé pan de molde sin corteza pero se puede emplear cualquiera solo habrá que quitar la corteza para mejorar la estética pero el sabor no varía. En todo caso es más económico.
Si se prefiere utilizar el microondas puede estar terminado en unos 12 minutos y para los que prefieran al baño María con 10 o 15 minutos tendrán suficiente.
Ingredientes:
- 8 lonchas de jamón York,
- 1 vaso de leche,
- 1 diente de ajo,
- perejil,
- 10 lonchas de queso de fundir,
- aceite de oliva (para engrasar el molde, se puede sustituir por mantequilla),
- pan de molde sin corteza,
- sal y
- 3 huevos.
Preparación:
- Se enciende el horno a 180º mientras se prepara el pastel.
- Se baten los huevos y se le añade la leche.
- Se le añade un poco de ajo muy picado y perejil picado muy finito.
- Se engrasa un molde rectangular con aceite y se colocan las lonchas de jamón York hasta cubrir el fondo.
- Se empapa el pan de molde en el huevo, escurrimos bien y colocamos encima del jamón.
- Encima de éste una capa de queso y sobre ella otra de jamón. Y así, sucesivamente hasta que lleguemos al final del molde. La última capa ha de ser de pan.
- Se vierte el huevo restante por encima.
- Se mete en el horno y se deja cocer unos 20 o 25 minutos o hasta que el pan esté cuajado.
- Se deja enfriar un poco para desmoldar, así no habrá riesgo de quemaduras. Este se me rompió un poco pero estaba buenísimo.
Huevos rellenos
Esta receta acompaña muy bien una mesa de fiesta entre unos canapés de hojaldre, un plato de marisco y un plato de embutidos.
Ingredientes:
- 8 huevos,
- 2 latas de atún en aceite de oliva,
- 1 lechuga,
- 4 quesitos,
- 2 cucharadas de tomate frito,
- 2 cucharadas de kétchups.
Elaboración:
- Se pone en una cacerola a cocer los huevos con un puñado de sal, que hará que floten un poco y no toquen el fondo ya que podría quebrarlos y cocer mal. Los huevos al ser frescos se van al fondo y el calor intenso del recipiente hace que no se cuezan bien y al romperse salga la clara y se cueza sin orden.
- Una vez cocidos se cortan por la mitad y se les aparta la yema cocida.
- En un plato se mezclan las yemas que hemos apartado con el atún, tomate, ketchups y quesitos, machacándolo todo con un tenedor.
- Picamos y lavamos la lechuga en juliana para hacer la cama de los huevos, así se evita que vuelquen y decora el plato dándole además frescor.
- Se procede a rellenar los huevos con la mezcla redondeando la superficie o estriándola según se quiera decorar, queda muy bonito si se hace con manga pastelera con una boquilla estrellada ancha.
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Me llamo Elvira y éstas que ves, son las recetas que voy atesorando con el paso del tiempo.
Tengo la suerte de disfrutar cocinando, de este blog que adoro y ¡cómo no! de disfrutar de lo cocinado en buena compañía. Como decía mi padre "Tú no comes para vivir, vives para comer"
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