• 8 filetes de lenguado limpios de raspa y piel, 
•  100 gr de gambas peladas o de salmón ahumado (al gusto), 
•  perejil y 

salsa Mornay:

•  1 cucharada de mantequilla, 
•  1 cucharada de harina, 
•  medio vaso de leche, 
•  fumet de pescado, 
•  2 cucharadas de queso rallado, 
•  2 yemas de huevo. 

• 100 gr de gambas peladas,
• perejil ,
• ajo, 
• pimienta de cayena, 
• aceite de oliva 
• y sal. 

Esta es una receta que presenta muchas variantes, dependiendo de costumbres y lugar será más o menos rico y de la combinación de ingredientes. Es una receta muy bien aceptada y que permite muchos tipos de presentación.



Ingredientes básicos:

• 1/2 kg de gambas,
• 1 lechuga,
• 1 hoja de laurel,
• pimienta en grano,
• sal
• y salsa rosa.

Además se puede añadir:

• 12 palitos de cangrejo,
• 1 manzana,
• 1 bote de palmitos,
• 1 cucharada de granada,
• 1 huevo cocido.

Así lo hago: 
1. Se cuecen las gambas en agua con sal pimienta en grano y una hoja de laurel.
2. Mientras se cuecen se pica en juliana la lechuga ya lavada y los ingredientes que queramos añadir.
3. Se pelan las gambas reservando 4 para adornar a las que solo se le deja sin pelar la punta de la cola.
4. Se prepara la salsa rosa como se tenga costumbre, yo le incorporo a la mahonesa hecha con un huevo y 200 cl. de aceite de oliva suave, un chorro de brandy y dos cucharadas de kétchups.
5. En una copa de coctel o un tazón se pone una cama de lechuga, el resto de los ingredientes picados y se baña en salsa rosa.

• Caballa o bonito en trozos, 
• una cabeza de ajos, 
• laurel, 
• cebolla menuda, 
• sal, 
• aceite de oliva, 
• clavo, 
• una cucharadita de pimienta, 
• una cucharada de vinagre 
• y un vaso de vino blanco. 

1. Se ponen los trozos en perola. 
2. Se añaden los ingredientes y un poco de agua. 
3. Se pone a hervir dulcemente. Como es un pescado consistente puede hervir bastante rato así que se le pude añadir agua mientras la cebolla no esté tierna.

• boquerones fritos, 
• 6 o 7 dientes de ajo, 
• perejil, 
• sal, 
• limón 
• y azafrán. 

1. En aceite se fríen los ajos a ruedas y el perejil, se vuelca sobre los boquerones que estarán en una cazuela. 
2. Se añade un poco de agua y unas hebras de azafrán. 
3. Después de hervir un rato quedará una salsa trabada. 
4. Se le añade sal y limón.

• boquerones fritos sin raspa, 
• 6 o 7 dientes de ajo, 
• un limón, 
• 3 o 4 hojas de laurel, 
• un ramo de perejil, 
• 2 cucharadas de aceite de haber frito los boquerones, 
• sal,
• azafrán molido, 
• vinagre 
• y un pedacito de jengibre. 

1. Se ponen una cacerola esmaltada los ajos mondados, los boquerones y cubrir de agua para que quede como sopa, un limón con su piel a cascos, el laurel, el perejil, el jengibre, azafrán, sal, vinagre y dos cucharadas de aceite de haber frito los boquerones. 
2. Es una maceración, así que hay que darle tiempo, al menos 24 horas y estando en frío.
3. Pasado ese tiempo se prueba y rectifica de sal y vinagre y no se come hasta el día siguiente. 
4. Es un caldo frío ideal para el verano.