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Potaje de garbanzos con hinojos

Ingredientes:

Garbanzos y judías como para cocido,
hinojos,
1 cabeza de ajos,
cebolla,
un pimiento seco,
cominos,
pimienta,
patatas
y aceite crudo.

Elaboración:

En la olla se ponen a cocer las legumbres con el pimiento.
Cuando esté a punto, se echan los hinojos.
A la media hora de cocción se ponen las patatas troceadas y se saca el pimiento y en el mortero se maja junto con los cominos, pimienta y ajo crudo, se pasa por el chino y se echa a la olla.
El potaje de habas se hace igual pero sin hinojos y con habas secas.

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Potaje de garbanzos con acelgas

Ingredientes:

Garbanzos y judías como para cocido,
acelgas,
un trozo de tocino,
1 morcilla,
costilla de cerdo,
aceite,
2 hojas de laurel,
1 cebolla,
cabeza de ajos,
1 tomate,
1 pimiento seco,
patatas,
una molla de pan,
vinagre,
cominos,
sal
y pimienta.

Elaboración:

Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco.
La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo.
Se ponen en la olla las carnes sin la morcilla a cocer (si es olla exprés bastará con 30 minutos) en el primer hervor se limpia de espuma.
Se ponen a cocer las legumbres y cuando estén tiernas se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
Se añade a las legumbres junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua caliente que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto.
Las acelgas se ponen a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas y se añade a las legumbres.
La morcilla se cuece aparte para que no se rompa y se añade en el último momento.

―Ver receta―

Potaje de cigüelos

Es un potaje muy de Granada, poca gente conoce esta legumbre pero una vez que la prueban repiten.

―Ver receta―

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Olla gitana

Ingredientes:

½ kg de garbanzos,
½ kg de judías verdes,
½ calabaza potajera,
½ kg de patatas,
aceite,
1 cebolla,
1 tomate ,
Cominos,
pimienta
y 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Se ponen en remojo los garbanzos la noche antes.
Con el agua hirviendo y sal se ponen los garbanzos a cocer hasta que estén tiernos.
En la sartén con aceite se hace una fritada con cebolla y tomate friendo antes dos dientes de ajo y retirándolos.
Con las judías limpias y lavadas cortad los lomos (es el único modo de que no tengan hebras que estropeen la comida) se echan en la fritada y se rehogan bien.
Se pone todo en la olla a hervir hasta que las judías estén tiernas.
Entonces se echan las patatas y la calabaza, los ajos fritos majados con cominos y pimienta. Que acabe su cocción y se aparta. Casi todas las comidas están más buenas al día siguiente. Así que por la noche se puede dejar hecho un buen potaje guisado.

―Ver receta―

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Lentejas

Ingredientes:

½ kg de lentejas,
200gr. jamón serrano en lonchas gordas,
aceite de oliva,
1 hoja de laurel,
1 cebolla,
1 cabeza de ajos,
1 tomate maduro,
1 pimiento seco,
2 patatas,
2 zanahorias,
1 diente de ajo,
1 Cucharadita de Pimentón,
cominos
y pimienta.
Se le puede añadir espinacas si gustan.

Elaboración:

Se ponen las lentejas en remojo la noche antes.
Se enjuagan las lentejas y se ponen en la olla.
Se asa la cabeza de ajos, se le quita todo lo negro, se enjuaga y a la olla.
Se añaden sin cortar el tomate, el pimiento, la cebolla y las patatas peladas enteras.
Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se añaden.
Se corta el jamón en tacos y se añade también.
En el mortero se majan el diente de ajo con el comino y se incorpora junto con un poco de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y la hoja de laurel.
Se cubre de agua y se deja cocer el tiempo según la olla que se emplee (para olla exprés unos 25 minutos desde que suena la válvula).
Cuando termina se saca el tomate, el pimiento y la cebolla, se bate con la batidora y se devuelve a la olla. Si se quiere añadir espinacas es mejor ponerlas ya cocidas y escurridas en este momento.
Se deja a fuego suave un poco más para que quede todo bien mezclado.

―Ver receta―

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Judias pintas estofadas

Estas judías tienen la piel más gruesa que las blancas y quizá necesiten más cocción pero hacen el caldo más gustoso. Al hacerlas en estofado el caldo es más trabado pero se puede aclarar según el gusto añadiéndole más agua sin miedo, que las judías hay que asustarlas para que se pongan tiernas.

Ingredientes:

½ kg de judías pintas,
aceite,
2 hojas de laurel,
1 cebolla,
cabeza de ajos,
1 tomate,
1 pimiento seco,
pimentón dulce,
una cucharadita de cominos,
sal
y pimienta.

Elaboración:

Se echan las judías la noche antes en agua.
Se ponen en agua fría a cocer y a la media hora se escurren.
En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, un tomate y el pimiento.
Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón.
Se pone la cabeza de ajos a asar y cuando esté asada se le retira todo lo chamuscado y se deja lo más limpia posible.
Se pone todo en la olla, al pimiento es mejor retirarle la piel y dejar solo la carne ya que se habrá ablandado.
Se le añade agua fría y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se pone cominos y unos granos de pimienta en el mortero y cuando estén bien machacados se añade a la olla. 8. Poner la sal según el gusto.

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Habichuelas estofadas

Ingredientes:

½ kg de judías buenas y finas de piel,
aceite,
2 hojas de laurel,
1 cebolla grande,
1 cabeza de ajos,
1 tomate,
1 pimiento seco,
½ cucharada de pimentón dulce,
cominos,
sal
y pimienta.

Elaboración:

Se dejan en remojo las judías toda la noche.
Se asa en una plancha la cabeza de ajos, se le retira todo lo negro y se enjuaga.
En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, la cabeza de ajos, un tomate y el pimiento.
Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón.
Se ponen en la perola con todo las judías escurridas y se le da unas vueltas, hasta que esté todo un poco hecho, se le añade agua fría, el laurel y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se le pone cominos y pimienta molidos en el mortero.

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Tartaletas de puerros

Ingredientes:

16 obleas de empanadillas,
250 gr de bacón,
1 puerro,
2 huevos,
200 ml. de nata,
queso rallado,
sal y
pimienta.

Elaboración:

Se pica el puerro en juliana y se pocha en una sartén con un poco de aceite.
Se añade el bacón y se deja a fuego medio hasta que se dore.
Mientras en un bol se ponen los huevos, la nata, el queso rallado y la sal y se bate bien. Se reserva.
Se forran unos moldes con las obleas la cocinera, cada paquete trae 16 así que salen 16 tartaletas.
Se mezcla bien el puerro y el bacon con la mezcla del huevo.
Con una cuchara se van rellenando las tartaletas, se añade por encima mas queso y se meten en el horno previamente calentado a 200º, unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
Se desmoldan fácilmente y se sirven.

Esta receta es facilisima de hacer y muy presentable cuando hay invitados ademas de rápida. ¿La habéis hecho ya? os va a encantar.

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Tarrinas de champiñones con queso

Ingredientes:

500 gr. de champiñones,
2 dientes de ajo,
Perejil fresco,
Mozzarella,
Queso Emmenthal
Aceite de oliva
Hiervas provenzales (albahaca, orégano etc.)
Vino blanco

Elaboración:

Se lavan y limpian bien los champiñones.
Se cortan en láminas y se ponen a freír en una sartén, con un chorrito ligero de aceite de oliva.
Se sazonan y se fríen unos seis o siete minutos.
Se les añade el ajo y el perejil picados, se deja hacer un minuto más y se le añade un chorrito de vino blanco.
Se deja reducir y se retira del fuego.
Se reparten los champiñones en cuatro tarrinas, poniendo por encima la mozzarella, el emmenthal mezclados, y las hierbas provenzales.
Se termina en el horno en unos cinco minutos a 200ºC y, justo antes de servir, se le echa un poco de aceite de oliva por encima.

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Me llamo Elvira y éstas que ves, son las recetas que voy atesorando con el paso del tiempo.

Tengo la suerte de disfrutar cocinando, de este blog que adoro y ¡cómo no! de disfrutar de lo cocinado en buena compañía. Como decía mi padre "Tú no comes para vivir, vives para comer"

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