Es la típica receta que te saca de un apuro cuando no se cabe que hacer, por lo sabrosa y completa que es. Con esto y cualquier acompañamiento ya se tiene un plato combinado perfecto. Normalmente siempre los he hecho de lomo de cerdo con relleno de jamón york y queso, pero esta surgió de una de esas emergencias en que además no tenia lomo. Pensaba hacer pollo empanado con una salsa de cebolla pero en el último momento pensé probar haciéndolo en librito a ver qué tal y el resultado fue buenísimo. Lo acompañé la última vez que lo hice con un puré de boniato y resultó una comida de lo más perfecta, menú de fiesta. Además sienta muy bien así que lo tendré en cuenta para los días de navidad de resaca. Una sopa, este menú… ¡perfecto!
Ingredientes:
- 8 filetes de pechuga de pollo,
- 200 gr de queso en lonchas,
- 150 gr de jamón serrano en lonchas,
- 2 dientes de ajo,
- pimienta molida,
- harina,
- huevo,
- pan rallado,
- aceite de oliva
- y sal.
Elaboración:
- Se extiende en la tabla de cortar los filetes de pollo y se salpimientan.
- Ponemos en la mitad de ellos una loncha de jamón york y encima otra de queso y cubrimos con la otra mitad de filetes que no hemos utilizado. Apretamos bien los filos para asegurar el relleno.
- Ponemos 3 platos para el empanado, uno con harina, otro con huevo batido con ajo muy picado y perejil y otro con pan rallado.
- Pasamos cada librito por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
- Ponemos en la sartén abundante aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo cada librito, unos minutos de cada lado.
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