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lunes, 1 de julio de 2013

Lomo relleno

Esta forma de rellenar el lomo es para que quede mucho más jugoso que ya sabemos que el lomo suele ser algo seco. Lo ideal es, a la hora de servir, cortar las lonchas en diagonal con mucho cuidado para que no se abra demasiado, así queda muy bonito, son filetes listados. 

Ingredientes: 
  • 1 cinta de lomo de un kilo aproximadamente, 
  • 150 gr de jamón cocido en lonchas finas, 
  • 200 gr de queso en lonchas finas de sándwich, 
  • pimienta,
  • aceite 
  • y sal. 

Para la salsa: 
  • 50 gr de jamón cocido, 
  • 1 cebolla, 
  • 1 diente de ajo, 
  • 150 gr de requesón o queso fresco,
  • medio vaso de vino blanco, 
  • 1 vaso de caldo, 
  • pimienta 
  • y sal. 


Como hacerlo: 
  1. Se corta la carne en filetes muy finos sin llegar al fondo para que no se separen las piezas. 
  2. Se mete entre cada filete una loncha de jamón cocido y otra de queso y cuando estén todos los cortes rellenos se ata para que no pierda la forma. 
  3. Se pone la carne salpimentada en una fuente de horno y se mete en el horno a 180º durante una hora o hasta que este hecho. 
  4. Para la salsa se fríe la cebolla y el ajo muy picados. 
  5. Cuando esté dorado se añade el jamón cocido y se le da unas vueltas antes de añadir los líquidos (vino y caldo) y el queso fresco. 
  6. Se mezcla bien y se pasa al vaso de la batidora para batir muy fino. 
  7. Se vuelve a poner en la sartén para reducir mientras quitamos el cordel a la carne. 
  8. Ponemos la carne en la sartén con la salsa casi terminada. 
  9. Se acaba todo junto mezclando sabores.



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