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viernes, 27 de diciembre de 2013

Mandelstollen ó stollen de almendras {reto bake the world}

Este mes en el reto Bake the World, se propuso un pan alemán dulce, el Stollen que tiene muchas variantes dependiendo de los ingredientes que se le añada. En mi caso me he guiado por el de Lolah del blog “Lola en la cocina” que vi la opción de hacerlo relleno de chocolate.


Ingredientes: 
  • 600 gr. de harina integral (en la receta original se hace con harina normal), 
  • 1 pizca de sal, 
  • 42 gr. de levadura fresca, 
  • 250 ml. de leche tibia, 
  • 130 gr. de mantequilla, 
  • 75 gr. de azúcar, 
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado, 
  • 1 cucharadita de ralladura de limón, 
  • 1 cucharadita de canela, 
  • media cucharadita de nuez moscada, 
  • 2 huevos, 
  • 100 gr. de almendras molidas. 

Para el relleno: 
  • 200 gr de chocolate fondant (del tipo Nestlé postres) 
  • Crema de chocolate (tipo nutella) 

Para la cubierta: 
  • Mantequilla, 
  • azúcar glasé. 


Elaboración: 
  1. Se reserva unos 200 gr de harina para el final. 
  2. Se pone en un bol de la amasadora unos 150 gr de harina, sal y añadir la levadura diluida en 100 ml de leche tibia. 
  3. Se mezcla bien y se deja reposar hasta que fermente y aumente de tamaño en un bol aparte.  
        
  4. Se pone en la amasadora la mantequilla derretida con el azúcar, los huevos batidos, la ralladura de limón, las especias, la leche restante, y se añade la harina junto con las almendras molidas mezclándolo todo bien. 
  5. Se incorpora la masa primera y se amasa hasta que este homogénea. 
  6. Se pone en la encimera un poco de harina y se amasa la masa sobre ella añadiendo la harina que vaya necesitando hasta que este la masa elástica y no se pegue. 
  7. Se procede a rellenar extendiéndola y poniendo justo en el centro todo el chocolate y cerrándolo hacia adentro como se hacen los stollen. 
  8. La verdad es que sale mucho stollen y lo ideal es partirlo en 2 piezas, yo no lo hice y casi se me rompe al pasarlo al plato. 
  9. Se deja reposar un poco mas en la bandeja para que crezca aun mas.
  10. Se hornea a 180º unos 25 minutos, dependerá del horno, se saca cuando esté dorado. 
  11. Cuando este templado se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar glasé.

Salió riquísimo, mas de lo que debiera para mi debilidad.

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