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lunes, 5 de octubre de 2015

Marmitako de atún

Esta es una de las recetas de el tradicional marmitako de atún vasco, así es como se hace allí de siempre y está delicioso.



Ingredientes:
  • 1 filete grueso de atún fresco,
  • 4 patatas grandes,
  • 1 cebolla,
  • 2 tomates pequeños,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 pimiento verde,
  • 1/2 pimiento rojo,
  • 1 cucharada de carne de pimientos choriceros,
  • Aceite, 
  • sal, 
  • pimienta,
  • caldo de pescado,
  • 1 hoja de laurel,
  • perejil,
  • pimentón dulce
  • y vino blanco.

Elaboración:
  1. Se hace una fritada en aceite con el ajo, pimientos, cebolla y tomate rallados o muy picados y sal.
  2. Se extrae la carne de los pimientos choriceros y se agrega a la fritada.
  3. Cuando este bien frito se puede pasar por la batidora o dejarlo tal cual, se le añade el vino y se deja reducir.
  4. Se añade el pimentón y el laurel.
  5. Se añade las patatas cortadas en cachelos de tamaño mediano a pequeño, lo ideal es cortar terminando de separar cada trozo partiendolo, así soltará en el guiso el almidón.
  6. Se cubre todo con el caldo de pescado y se deja cocer hasta que este cocida la patata.
  7. Cuando al pinchar la patata se note en su punto se apaga el fuego y se incorpora en seguida el atún cortado en dados y salpimentado.

  8. Se deja reposar hasta el momento de servir y se le añade algo de perejil.





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