Esta es una de las recetas de el tradicional marmitako de atún vasco, así es como se hace allí de siempre y está delicioso.
Ingredientes:
- 1 filete grueso de atún fresco,
- 4 patatas grandes,
- 1 cebolla,
- 2 tomates pequeños,
- 1 diente de ajo,
- 1 pimiento verde,
- 1/2 pimiento rojo,
- 1 cucharada de carne de pimientos choriceros,
- Aceite,
- sal,
- pimienta,
- caldo de pescado,
- 1 hoja de laurel,
- perejil,
- pimentón dulce
- y vino blanco.
Elaboración:
- Se hace una fritada en aceite con el ajo, pimientos, cebolla y tomate rallados o muy picados y sal.
- Se extrae la carne de los pimientos choriceros y se agrega a la fritada.
- Cuando este bien frito se puede pasar por la batidora o dejarlo tal cual, se le añade el vino y se deja reducir.
- Se añade el pimentón y el laurel.
- Se añade las patatas cortadas en cachelos de tamaño mediano a pequeño, lo ideal es cortar terminando de separar cada trozo partiendolo, así soltará en el guiso el almidón.
- Se cubre todo con el caldo de pescado y se deja cocer hasta que este cocida la patata.
- Cuando al pinchar la patata se note en su punto se apaga el fuego y se incorpora en seguida el atún cortado en dados y salpimentado.
- Se deja reposar hasta el momento de servir y se le añade algo de perejil.
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