Así se come en Granada: Patata

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Si vas al Albaicín no dejes de pedir este plato.

Recuerdo de haberlas comido siempre en mi casa y casi que no las aprecias hasta que faltan nuestros mayores y lo escuchamos por casualidad. Cuantos platos tenemos en el tintero por lo mismo...

De siempre lo hemos comido con patatas cortadas en rodajas, las típicas patatas del Albaicín y hoy me he atrevido a cocinarlas con unas patatas torneadas que vienen en bolsa con su piel y solo hay que cocerlas y quitar luego la piel.

Al hacerlas marinadas las he dejado macerando durante unos 30 minutos aunque se pueden dejar mas tiempo si se quieren pero con este tiempo es mas que suficiente para que cojan bien el sabor del marinado.

Como las he hecho con patatas torneadas, ante la duda de si al cocinarlas de forma tradicional me quedaría el centro crudo o no, he decidido cocerlas primero en agua antes de echarlas en el marinado, así cogen bien el sabor y al echarlas a la sartén para terminar este guiso me he asegurado que quede entera y tierna.

El resultado ha sido el mismo, idéntico sabor y textura, una delicia.

Y es que este mes teníamos que hacer una receta con marinados para el reto Tus Recetas y de las muchas cosas que se pueden marinar he decidido hacer un clásico típico de Granada con esta elaboración, el resultado es mas que estupendo.

Si queréis ver mas delicias marinadas entrad AQUÍ.

Patatas marinadas granainas

Ingredientes:

6 patatas grandes o un kilo de patatas pequeñas redondas.
4 dientes de ajo.
3 cucharadas de carne de pimiento choricero.
2 cucharadas de orégano.
1 cucharadita de comino.
1 cucharada de Vinagre.
½ vaso de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:

Si se usan patatas grandes se pelan y cortan en rodajas gruesas como de 1 cm de grosor como máximo. Si se usan patatas torneadas o patatas pequeñas se cuecen un poco en agua con sal y se pelan. Una vez escurridas se reservan.
Se remojan los pimientos choriceros para extraer su carne.
En un mortero se prepara el majado con el resto de ingredientes sin echar los líquidos hasta el último momento. Se añade al majado las patatas escurridas.
Pasado el tiempo de marinado se deja cocinar en la sartén con algo de aceite hasta que se evapore el vinagre y reduzca un poco su salsa. El reposo hace que se concentre mas el sabor, así que se deja en la sartén sin fuego unos 10 minutos o hasta que se vaya a servir.

Nos vemos en el próximo:

Siempre he comprado los gnocchis ya hechos, solo he tenido que cocerlos y añadir una salsa, pero no sabia que hacer la masa fuera tan simple y fácil, que poco trabajo da y te ahorras de conservantes y aditivos además de dinero.
Solo tienen 2 ingredientes: patata y harina aunque le puedes añadir huevos si quieres que sea mas consistente y tenga mas proteínas pero al mismo tiempo se hacen mas pesados al comer.
Yo los he hecho de la forma tradicional, ligeros, solo patata y harina, además he usado una harina de repostería que tiene menos gluten así son menos pesados aun pero se puede usar harina sin gluten del mismo modo y los que tienen intolerancia al gluten pueden disfrutar de una comida sana y divertida porque admite muchisimas combinaciones según los ingredientes que añadamos como salsa y condimentos.
Estos son los típicos gnocchis alla sorrentina que son deliciosos y con ellos participo en el reto Desafío en la cocina. Además he hecho una salsa deliciosa de albahaca que sabe a gloria y fijaos que fácil es de hacer todo.

Ingredientes:

5 o 6 patatas medianas,
La mitad del peso de las patatas en harina aunque no usaremos toda,
1 diente de ajo,
250 g de tomate triturado,
hojas de albahaca fresca,
100 g de queso parmesano rallado,
100 g de mozzarella en lonchas,
Aceite de oliva,
sal,
Pimienta.

Elaboración:

Se cuece las patatas hasta que estén blandas, se comprueba pinchándolas.
Se escurre el agua y se machacan a mano o con pasapure para que quede mas fino.
Se añade harina poco a poco conforme se vaya integrando hasta que no se pegue a las manos, posiblemente no haya que usar toda.
Mientras se prepara la salsa en sartén friendo el ajo muy picado.
Se le añade a la sartén el tomate y la albahaca en trocitos.
Se deja freír a fuego suave hasta que el tomate esté frito, se corrige de sal.
Se van formando los gnocchis en la encimera enharinada haciendo cilindros del grosor de un pulgar y Se van cortando en trocitos mas o menos iguales, si se quiere hacer las estrías propias de los gnochis se pueden hacer con un tenedor aunque nunca he entendido que utilidad tienen.
Se cuecen los gnocchis en una cacerola con agua y sal hirviendo a borbotones, sin bajar el fuego se van echando unos cuantos y en cuanto suban a la superficie estarán cocidos, tardan menos de un minuto así que hay que estar atentos para no dejarlos pasarse.
Se enciende el horno mientras cocemos los gnocchis y preparamos la fuente de horno a 250º C.
Se colocan en la fuente de horno en capas empezando por un poco de salsa, luego la mitad de los gnochis, luego mozarella, mas salsa, parmesano... y se repiten las capas hasta terminar en parmesano.
Se hornea hasta que esté dorada la superficie, cada horno lo hará en un tiempo, solo hay que estar atentos.
Se decora con unas hojas de albahaca y se sirve caliente.